Ресторан "Репортер" уже был когда-то представлен нашим читателям. Тогда он не произвел сильного впечатления на ресторанного критика Ъ ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНУ. Но за последние недели ситуация сильно изменилась. Менеджмент "Репортера" отныне осуществляет дирекция арт-кафе "Ностальжи", а его шеф-поваром стал повар из "Ностальжи" Александр Сусиденко (читатели знают его как победителя конкурса французской кухни в Москве в 1995 году). Консультантом на кухне "Репортера" оказался Эрик Ле Прово. Имя этого французского повара также хорошо известно столичной публике.
На заре перестройки "Репортер" был одним из самых популярных заведений. Этот ресторан воплотил все лучшее, что было в кооперативных ресторанах того времени — нестандартный, эклектичный и весьма претенциозный интерьер, посильный уют и "домашнюю" кухню с "бабушкиными" салатами и "мамиными" супами. Когда пора кооперации прошла и в Москве начали появляться первоклассные частные рестораны, "Репортер" стал чахнуть. В таком виде он и существовал до последнего времени, пока наконец не пришло время очередных перемен.
Очевидно, дирекция "Ностальжи", имеющая опыт работы не только в "перестроечное", но и в постсоветское время, решила полностью обновить стиль "Репортера". Прежде всего она избавилась от убогого духа любительства и доморощенности. Исходные данные были не самые лучшие. Крошечный зал, перегруженный самыми разными деталями — зеркальными стенами, волнистыми белыми перегородками в форме фотопленки, барной стойкой, подиумом — выглядел, мягко говоря, аляповато. Трудно было представить, как можно выйти из этой ситуации. Однако "Репортер" преобразился почти до неузнаваемости. Зеркальные стены в сочетании с белыми потолками выглядят уже не так претенциозно. Волнистая перегородка выполняет чисто прикладную функцию — разделяет зал на два отсека. В одном, более тихом, зале размещаются только столы. Во втором, большом, умещается бар и небольшой подиум для музыкантов. Изящные подвесные светильники над столами, элегантная сервировка в бежево-оливковых тонах, белоснежная французская посуда, мельхиоровые приборы, безупречное стекло — все это придает "Репортеру" вполне цивилизованный вид. В этом ресторане, обретшем вторую молодость, уже не пахнет "мамиными" щами. Он старается отвечать современным вкусам и делает это с достоинством.
Нетрудно догадаться, что и кухня "Репортера" полностью обновилась. На сегодняшний день меню ресторана в точности соответствует меню арт-кафе "Ностальжи" — и по ценам, и по ассортименту. Кухню эту нельзя назвать европейской или русской, это микст. Однако во всех блюдах соблюдаются интересы местной публики и отдается должное европейским традициям. Для примера достаточно упомянуть такие хиты "Ностальжи", как индюшачья печень flambee, лягушачьи лапки, свиные ребрышки в соусе "Табаско" или свинину "Три поросенка" в соусе "Мадера". Необходимо отметить, что "Ностальжи" не претендует на высокий гастрономический стиль. Ранг кафе подразумевает огромное разнообразие и последовательный демократизм. Тот же подход к меню унаследовал и "Репортер". Но одинаковые меню в двух ресторанах — явление временное.
Постепенно меню "Репортера" будет обновляться и усложняться. В настоящее время шеф-повар Александр Сусиденко и консультант Эрик Ле Прово неустанно разрабатывают новые блюда. Результатом этого творческого тандема уже стали появившиеся на этой неделе несколько новинок. Так будет и впредь. В каком же направлении работают предводители кухни "Репортера"? Эрик Ле Прово, поработавший в швейцарском ресторане Le Chalet, а потом во французском "Актере", никогда не отстаивал интересы родной французской кухни. Его кулинарные убеждения всегда были достаточно космополитичны. Однако во все периоды своей бурной творческой деятельности он неизменно оставался сторонником авторской кухни. Молодой талант Александр Сусиденко тоже не был замечен в слепой любви к классицизму и традиционализму. Таким образом, новое меню "Репортера" обещает стать исключительно авторским.
Во всех новых блюдах переплетаются самые разные темы и традиции. На закуску предлагаются фаршированные огурцы. По сути это вариант крабового салата, дополненного кусочками тунца, помидора, тимьяном и каплей коньяка. Подается он в зеленых лилиях из огурцов, украшается зеленью и фигурными овощами. Среди новых закусок есть и два салата. Один из них называется "Пейзан" и представляет собой зеленый салат с хрустящим беконом, шампиньонами, гренками и тертым сыром. Другой также носит французское имя "Бесан". Это филе курицы с молодой спаржей и сладким перцем, под соусом из сливок и уксуса "бальзамик".
На горячее предлагаются запеченные фаршированные помидоры с пикантным соусом из зелени. Внутри распаренных томатов прячется оригинальная начинка — мелко рубленные баклажаны и шампиньоны, томленые в сливках. Особое очарование этому блюду придает островатый привкус чеснока и трав. В качестве основного блюда Эрик Ле Прово и Александр Сусиденко предлагают осетрину под оригинальным соусом из анчоусов с савойской капустой. Или простой и выразительный стейк из говядины под изысканным винным соусом, с луком-пореем, шампиньонами и беконом. А также нежные медальоны из свинины под шубой из острых баклажанов. И даже классический стейк "тар-тар" — взбитую сырую говядину с репчатым луком, каперсами, корнишонами и сырым яичным желтком. К середине апреля "Репортер" обещает ввести очередную порцию новых блюд.
Что касается винной карты ресторана, то она так же, как в "Ностальжи", разрастается не по дням, а по часам. Сегодня она насчитывает сто пятьдесят наименований, среди которых есть не просто хорошие, но и великие вина.
Цены ресторана "Репортер" (****) в точности соответствуют ценам арт-кафе "Ностальжи". Обед обходится в сумму от $30 до $60, не включая спиртное. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Обладателям клубных карточек предоставляется ряд скидок. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Гоголевский бульвар, д. 8. Телефон: (095) 956-99-97.