В блюз-клубе B. B. King во время своих недавних московских гастролей отужинал Стинг со своей командой, а также побывала группа "Назарет" в полном составе. Недавно к работе на кухне приступил новый шеф-повар — австриец Райнхардт Данценгер. В результате меню клуба приобрело новое звучание. Еще одной важной новостью стало введение бизнес-ланчей по цене $15. Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА делится с читателями новостями "Би Би Кинга".
Блюз-клуб "Би Би Кинг" сменил ориентацию. Нет, не музыкальную. Здесь по-прежнему звучат блюз, джаз и рок. Вегетарианец Стинг закусывает омлетом и, промочив горло вовсе не медом с имбирем, исполняет для публики "Englishman in New York" и "Fragile". А группа "Назарет" мешает виски с пивом и вином, чтобы достичь психоделического вдохновения.
Социальная ориентация клуба также не поменялась (не говоря уже о сексуальной). Сюда по-прежнему ходит очень достойная и приятная публика — люди с интеллигентными лицами. При нынешнем положении дел в московских ресторанах это не просто редкий, но исключительный случай. В "Би Би Кинге" царит атмосфера демократичного западного ресторана. Здесь приятно и свободно дышится. И даже вездесущие радиотелефоны звонят в два раза реже, чем в других клубах и ресторанах.
Итак, музыка, публика и атмосфера клуба остались прежними. Клуб поменял кулинарную ориентацию. Раньше, в унисон с блюзовыми композициями, здесь подавались простонародные американские закуски, вроде сандвичей, буррито и креветок в сухарях. Впрочем, эти простые и недорогие блюда остались в клубе и по сей день. Но сам подход к блюдам, их исполнение стали совсем иными. Очевидно, что после затяжного проамериканского периода кухня "Би Би Кинга" переориентировалась на европейский лад. И произошло это благодаря новому шеф-повару Райнхардту Данценгеру, работавшему раньше в отеле "Палас". Профессиональный опыт тридцатилетнего шефа, успевшего поработать и в Европе, и в Азии, сказался на меню. Оно заиграло новыми красками, стало более изящным и тонким. Например, салат из свежих овощей теперь подается с тремя соусами на выбор — соусом "винегрет", "Тысяча островов" или чесночным. Более утонченный вкус приобрел грибной суп-крем с говяжьей вырезкой и овощами. Заказав омлет, теперь можно самому выбрать начинку — ветчину, сыр и грибы или сыр и овощи. Кстати, Стинг выбрал именно последний вариант. До неузнаваемости изменилась свинина в кисло-сладком соусе. Это пикантное блюдо г-н Данценгер, поработавший в свое время в Шри-Ланке, подает с рисом, сладким перцем, луком и кусочками ананаса.
Появилось и много новых блюд. Например, в разделе закусок рядом с креветочным коктейлем и классическим сандвичем появился салат "Чикен хаус" — ломтики сочной куриной грудки, приправленные сельдереем, яблоками, маринованным чесноком и горчичным соусом. Среди горячих закусок теперь можно обнаружить котлеты из морепродуктов с пряным соусом и большой трехслойный "Клаб сандвич" с ветчиной, беконом, куриной грудкой, помидорами, зеленым салатом. Это блюдо на пару с грибами в кляре "по-луизиански" отстаивает американскую тему в меню.
Существенно обновился раздел горячих блюд. Появилось два вида традиционной итальянской пасты — спагетти с соусом из лососины и лазанья. Последняя готовится в весьма оригинальной трактовке шеф-повара, которую я бы рискнула назвать средиземноморской — между слоями нежного тающего теста скрываются баклажаны, помидоры и брынза. Из рыбных блюд стоит отметить легкое и изящное филе лосося под душистым укропным соусом, которое подается с жареной картошкой. Кстати, пару слов о гарнирах. Они по-прежнему просты и незатейливы, но овощи и картофель теперь выглядят на тарелке более лаконично. Советую обратить внимание еще на одну новинку — экзотический плов "Джамбалайя" с курицей, копченой сосиской, креветками и овощами. Кстати, это блюдо иногда встречается в московских ресторанах, но это нисколько не умаляет его достоинств. Самым дорогим блюдом в новом меню оказались креветки по-креольски — три здоровенных обжаренных докрасна креветки под густым остро-сладким соусом из перца и помидоров, украшенные аккуратным куличиком из длинного риса. Стейки сохранили и укрепили свои позиции. К трехсотграммовому стейку "Бурдон стрит" добавился большой Т-bon-стейк с печеным картофелем, кукурузой и помидорами.
На десерт теперь предлагается шоколадный мусс со свежей клубникой и шоколадно-банановый торт с клубничным джемом.
Существенные изменения произошли и с бизнес-ланчами. Теперь каждую неделю гостям предлагается на выбор закуска (одна из трех), основное блюдо (одно из трех) и десерт (один из двух, третьего не дано). К примеру: салат "Цезарь", курица "тандури" с рисом и яблочный штрюдель с ванильным соусом. Или: суп-пюре из лосося, феттучини с крем-соусом из грибов и креветок и торт "Блэк Форест".
Как видите, общая европеизация сказалась даже на ассортименте бизнес-ланчей. И лично я считаю, что это правильно. Конечно, нельзя не признать, что американский гастрономический колорит был более уместен в блюз-клубе, нежели европейский. Но, с другой стороны, этот самый колорит наносил некоторый урон качеству блюд. Ведь ни для кого не секрет, что американская кухня (если, конечно, это не калифорнийские блюда в исполнении шеф-повара ресторана "Времена года" Жака Лоллье) намного проще и аскетичнее, чем европейская. Что же касается музыки, то ничто не может помешать вам слушать записи Луи Армстронга, одновременно поедая итальянскую лазанью. И никто не будет в обиде.
Цены блюз-клуба B. B. King (****): бизнес-ланч предлагается по будним дням с 12.00 до 14.30 и стоит $15. Блюда по меню a la carte пока предлагаются до 23.30, но скоро их можно будет заказывать до 1 часа ночи: салат "Чикен Хаус" стоит $9, грибной суп-крем — $3, лазанья — $9, свинина в кисло-сладком соусе — $11, стейк "Бурбон Стрит" — $15. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 2 часов ночи, по пятницам и субботам — до 5 часов.
Адрес ресторана: Садово-Самотечная ул., 4. Тел. (095) 299-82-06.