Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА знакомит читателей с "Трактиром 'У Елисеева'". Заведение это примечательно по двум причинам. Во-первых, в Москве совсем не много трактиров, и каждый из них по-своему интересен. Во-вторых, мы очень редко сталкиваемся с государственными заведениями общепита, а "Трактир 'У Елисеева'" относится именно к их числу.
Трактир "У Елисеева" находится рядом со знаменитым Елисеевским магазином на Тверской. Доподлинно не известно, был ли когда-нибудь на этом месте трактир. Но история распорядилась так, что уже в постсоветское время владения "Елисеева" расширились...
Что же такое трактир сегодня и в чем его основное отличие от ресторана? В принципе, никакой разницы нет. Трактир — это ресторан среднего класса с относительно невысокими ценами и относительно простой кухней. Конечно, трактирная атмосфера подразумевает некий особый колорит, непременными атрибутами которого являются купцы с капустой в бороде, половые в фартуках, пьяные извозчики, раскаленные докрасна самовары, суета, дым коромыслом и пр. Однако в современных условиях трактиру "У Елисеева" это оказалось не под силу. Единственное, что связывает современный трактир с его дореволюционными предками, — подвальное помещение, в котором он находится. Низкие сводчатые потолки и сыроватый воздух явно не лишены трактирного налета. Во всем остальном зал выглядит вполне современно.
Вдоль белых стен расставлены черные столы с черными же стульями. Столы разделены легкими деревянными перегородками, увитыми зеленью. В центре — длинная барная стойка, тоже черная, которая как бы разделяет зал на две части. Черно-белая цветовая гамма, современные мебель и освещение делают трактир похожим на скромный итальянский ресторанчик. Отдельно расположен банкетный зал, украшенный лепниной и гобеленами. Этот кабинет с двумя столами смотрится менее стильно, чем основной зал. Зато здесь отсутствует кондиционер, и сидящие могут полной грудью вдыхать сгущенный сыроватый воздух настоящего трактира.
Блюда "У Елисеева" имеют ярко выраженный русско-советский характер с легким грузинским акцентом. Строгое следование госстандартам привело к тому, что в меню помимо названий блюд и цен присутствует графа "Выход", в которой состав каждого блюда расписан по граммам. Эта трогательная деталь сразу навевает тоску по советскому общепиту. Однако уровень кухни в трактире весьма достойный. А относительная дешевизна придает блюдам еще большее очарование.
Совершенно не понятно, по какому принципу отбирались блюда. Почему рядом с чисто русскими закусками появился грузинский хлеб "пури", а также сациви из индейки и хинкали? Возможно, хозяева трактира постарались включить в ассортимент самые популярные в народе блюда, в число которых, без сомнения, входят и вышеупомянутые грузинские специалитеты. Но давайте обо всем по порядку.
Кроме отменного сациви из филе индейки, щедро сдобренного орехами и чесноком, гостям предлагается на закуску салат "Столичный", аккуратные куличики мясного заливного, острая гурийская капуста, семга с лимоном, икра, салат из свежих огурцов и помидоров и... "хлеб нарезной" (помимо "пури"). Примечательно, что все блюда в трактире подаются на французской посуде Arcopal — белой с голубыми узорами. Столовые приборы попроще, зато бокалы весьма элегантны. Таковы приметы времени: масло сливочное и крабы натуральные под майонезом, снабженные в меню загадочной пометой "75/30/30/5", подаются на французском фарфоре.
В качестве горячей закуски можно заказать шампиньоны в сметане или кокиль из крабов. Ассортимент супов периодически меняется, но неизменно зиждется на украинском борще, куриной лапше, ростовской ухе и харчо.
Все горячие блюда очень просты и сытны. Во-первых, это котлета по-киевски. Далее следует цыпленок табака. Весьма хорош (для ранга трактира) сочный и постный свиной эскалоп, украшенный жареными грибами, с картофелем фри и острой гурийской капустой. Бифштекс по-деревенски готовят из говядины, щедро приправляя жареным луком и сервируя все той же картошкой. Есть также солянка по-грузински, шашлык и люля-кебаб.
Рыбные блюда менее разнообразны. Осетрина подается в трех видах: запеченной по-монастырски в плоской сковородке, в виде броше с овощами, а еще под соусом кинзмари (опять вступает в силу грузинская тема). Дополнительно можно заказать кетчуп, который значится в меню как "соус к мясу и к рыбе", и соус ткемали. В роли дополнительного гарнира выступают яблоки, запеченные с клюквенным соусом.
Что касается напитков, то кроме традиционного европейского набора "У Елисеева" есть местное пиво "Хамовники". Возможно, кому-то из наших читателей этот трактир покажется не заслуживающим внимания. Но на мой взгляд, ресторан типа трактир стал достойным сыном своего времени. Здесь переплелись государственное и частное отношение к делу, обновленная сервировка и дореформенный сервис, старые цены и новое качество. Именно этот критерий — соотношение качества блюд и их цен — делают трактир "У Елисеева" весьма привлекательным для небогатой демократичной публики.
Цены трактира "У Елисеева" (***): закуска "русская заливная" — 11 025 руб., капуста маринованная по-грузински — 2045 руб., перец, фаршированный грецкими орехами, — 19 795 руб., икра лососевых рыб — 25 825 руб., борщ украинский — 12 840 руб., кокиль из крабов — 47 490 руб., котлета по-киевски — 20 965 руб., эскалоп с грибами — 25 985 руб., бифштекс по-деревенски — 27 295 руб., люля-кебаб — 34 440 руб., осетрина по-монастырски — 46 835 руб. Кредитные карты не принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 23.00. По вечерам поют цыгане, так что лучше посетить трактир во время ланча.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 14. Телефон: (095) 229-29-09.