Сегодня в нашей рубрике очередные новости из Петербурга. Во-первых, в ресторан "Сенат-бар" по воле народа вернулись мидии. Во-вторых, там появились новые блюда. С отчетом об этих событиях — наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
"Сенат-бар" хорошо знаком читателям нашей рубрики. Где-нибудь в Бельгии или Голландии в некоторых замечательных заведениях можно встретить сразу до четырехсот сортов пива. Для Петербурга рекорд — шестьдесят, и этот рекорд принадлежит "Сенат-бару". В "Сенате" по-прежнему преобладают голландские и бельгийские сорта. И конечно, самое знаменитое голландское пиво Heineken. В сравнении со многими сортами почтенного возраста, Heineken — почти младенец, впрочем, 1864 года рождения. Именно тогда Герард Адриан Хейнекен купил пивоваренный завод в Амстердаме. Сам-то завод был постарше, свою историю он ведет с XVI века. Отец популярного пива и до сих пор здравствующего поколения пивоваров знал секреты низового брожения, имел передовое оборудование, и именно он включил в производство одну из первых систем охлаждения. Наконец, по его заказу ученик легендарного Луи Пастера месье Эльон вывел новую культуру дрожжей, которая применяется до сих пор. Успех нового пива был феерическим. И сегодня Heineken не утратил славы.
Но перейдем к новостям, которые привели нас сегодня в "Сенат-бар". Год назад мы вместе с верными читателями нашей рубрики оплакивали уход из "Сената" мидий. "И ты, Брут!" — бессильно и горько упрекали мы шеф-повара, Паскаля ван дер Брута, несмотря на то что он предложил нам множество интересных блюд.
Сегодня справедливость восстановлена. Паскаль попал в "Трибунал": теперь он работает менеджером нового модного паба, который находится под одной с "Сенат-баром" крышей бывших Сената и Синода. А мидии вернулись. Их подают запеченными с чесночным маслом или тушеными в пряном соусе. Недовольный голос народа был услышан. Завсегдатаи оплакивали потерю, а новички удивлялись, почему же нет мидий. Ресторан предлагает общеевропейскую кухню, но с легким голландским акцентом. А кто, как не эти очаровательные малютки, до поры до времени укрытые за плотными створками, придают этому акценту особое очарование, мягкость и податливость. К тому же самые большие в мире фермы по выращиванию мидий находятся в Зеландии. Впрочем, может быть, все было к лучшему, пережив временную потерю, мы поняли, как сильны были наши чувства. Когда испытание разлукой выдержано, можно не бояться нового расставания.
Вернемся к меню. Весьма любопытным может стать знакомство с пулярками, глазированными персиковым мармеладом, — обычно эти птицы чаще встречаются в русских романах. Есть и цесарки, фаршированные лососем. Встреча с шампиньонами в сметане способна удивить. В "Сенат-баре" это почти острые, во всяком случае, не побоявшиеся перца грибы. Это интересно и вкусно. А вот улитки сохраняют в "Сенате" классические позиции, здесь их подают по-бургундски.
Достаточно заметное место в меню отведено форели. Представлены два варианта приготовления этой признающей только самую чистую воду рыбы. Первый — легкая и элегантная форель, отваренная в винном бульоне, второй — форель, запеченная с орехами с шпинатом.
Позиции рыбы и даров моря в "Сенат-баре" вообще довольно прочны. В меню африканский озерный окунь из знаменитого озера Виктория соседствует с морским языком из Северного моря. Здесь можно встретить безобидных креветок во фритюре, скованных хрустким золотистым кляром. А от самых непримиримых хищников в "Сенате" представительствует акула. Здесь она притворяется безобидным паровым филе. И вот ведь что приятно, ресторан дарит нам уникальный случай. Во-первых, можно самим решить, хотим ли мы встречи с акулой. А во-вторых, съесть ее. При этом к умозрительному удовольствию от легкой расправы над роковым хищником примешивается гастрономический интерес. Люди понимающие никогда не подступаются к акуле с кулаком и каблуком, но иногда с ножом и вилкой.
А самое популярные на сегодня в "Сенате" блюда — обычные, но от того не менее вкусные свиные ребрышки и натуральные бараньи котлетки в медово-горчичном соусе.
В этом ресторане считают, что секрет успеха и главная тайна блюда таится в соусе. Приготовлению и изобретению соусов здесь уделяют большое внимание. И, вероятно, именно благодаря легкому и свежему соусу самый банальный креветочный коктейль кажется здесь особенным. Оригинальный вкус придает куропатке соус из омара.
К супам, конечно, соус подавать не принято, но не упомянуть о них просто нельзя. Тем более, что их вполне можно счесть родственниками соусов. Ну, ладно бы мы умолчали о борще или даже о буйабесе, о французском луковом супе или о томатном крем-супе с кукурузой, но рассказать о "полуночном супе" просто необходимо. "Полуночный суп" не тих и вкрадчив, как стали бы ожидать несведущие. Нет, он ярок, пылок, смел, полон квашеной капусты, его обязательно сопровождает текила. Начиная с этого супа, ночь освещают всполохи фламбэ. Он доказывает, что супы тоже имеют право на свой грандиозный выход и никогда не согласятся просто предварять основное блюдо. В "Сенате" все равны, но мы всегда отдаем кому-то предпочтение. В группе десертов фаворитом становится яблочный пирог.
Начали мы с пива, а закончим вином. Тем более что винная карта помимо указания имеющихся в заведении напитков снабжена их краткими характеристиками, рекомендациями сочетания с блюдами и картами с указанием места виноградника.
Цены ресторана "Сенат-бар"(****): мидии в пряном соусе — $14, улитки по-бургундски — $11, шампиньоны в сметанном соусе — $12,50, буйабес — $9,50, суп "Полуночный" — $8, филе пулярки, глазированное персиковым мармеладом, — $11,50, натуральные бараньи котлетки — $19. Кредитные карты принимаются. Ресторан открыт с 11 часов до 5 утра.
Адрес ресторана "Сенат-бар": Петербург, ул. Галерная, дом 1/3. Телефон: (812) 314-92-53.