В Москве появился еще один китайский ресторан. Называется он "Белый павлин". Особый интерес у ресторанного критика Ъ ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ вызвало меню "Павлина", а именно очень дешевые черные яйца и несколько других первоклассных деликатесов.
Внешне "Белый павлин" похож на своих многочисленных китайских собратьев в Москве. Он выглядит весьма солидно и подчеркнуто стилизованно. Просторный холл, большой бар и вытянутый длинный зал, отделанный светящимися витражами, — в багровых тонах. На полу — темно-красный ковер, на розовых стенах — маленькие светильники и пестрые гобелены в китайском стиле. Довольно низкие потолки придают залу уютный и камерный вид. С одной стороны, малиново-красная гамма "Белого павлина" вызывает некоторое недоумение. По идее, этот ресторан должен быть белоснежным, воздушным, с радужными разводами — как и подобает настоящему "Белому павлину". С другой сторона, красные тона традиционны для китайского ресторанного декора. Так что дизайнерское решение кажется вполне оправданным.
Приятно удивила сервировка нового ресторана. В большинстве китайских заведений посуда и приборы очень дешевые. Лишь в банкетных залах и по особым случаям столы накрывают китайским фарфором. А в "Белом павлине" посуда исключительно китайская, традиционная — белая с синим. Интересно, что наряду с палочками стол сервируется европейскими приборами. Но это общее явление для Москвы. Все китайские рестораны Москвы ориентированы прежде всего на местную публику. "Белый павлин" не стал исключением.
В "Павлине" работает шеф-повар Ли Цзюнь, когда-то возглавлявший кухню ресторана "У Лао Цао". Остальные повара — русские. Ли Цзюнь родом из провинции Хэбэй, и в меню "Павлина" преобладают блюда северо-восточной кухни. Но есть и несколько блюд, приготовленных по-сычуаньски, а большинство морепродуктов готовится в кантонской манере. В целом же блюда имеют несколько приглушенный и смягченный вкус. Владельцы ресторана (тоже наши соотечественники) пошли на это сознательно. "Белый павлин" предназначен не столько для китайцев, сколько для местных ценителей китайской кухни.
Вероятно, именно этим следует объяснять большой выбор пельменей, столь близких русскому сердцу. Есть пельмени вареные, жареные, паровые, мясные, грибно-мясные и даже с креветками. Разумеется, все виды пельменей подаются с соевым соусом, который и придает им чарующий китайский колорит. Неофитам китайской кухни адресованы и многие другие доступные и популярные блюда. Жареный папоротник, кисло-сладкая капуста, острая морковь, салат из кальмаров, кисло-сладкие огурцы, курица "Пять ароматов". Это, так сказать, классика адаптированной китайской кухни, известная в Москве еще со времен "Пекина".
Более сложную вкусовую гамму имеют дрожащие нежные трепанги с луком, упругие каракатицы с китайской капустой и "сянгу", лягушачьи лапки в соевом соусе или хрустящем кляре. Не обошлось дело и без хитов последних гастрономических сезонов — крокодила и акулы. Филе аллигатора подается с овощами, а филе акулы — в ароматном соусе с травами. Прискорбно, что в "Белом павлине" не нашлось места для супа из акульих плавников. Но, возможно, это явление временное. В китайской манере подается и фаршированный омар — под панцирем скрываются морские гребешки и креветки, утопающие в студенистом прозрачном соусе.
Но главным достоянием "Белого павлина", безусловно, стали яйца. В меню представлено два блюда из яиц. Одно представляет собой знаменитые утиные черные яйца. Раньше этот деликатес подавался лишь в одном московском ресторане — "Пекине". Потом эстафету перехватил ресторан "Мейхуа". Разумеется, долгий и сложный процесс приготовления этого блюда не позволяет готовить его прямо в ресторане. Яйца томятся целый месяц в известке и только после этого прибывают из Китая в Москву. "Белый павлин" также получает черные яйца уже готовыми, прямо из Китая. Но если в "Мейхуа" порция деликатесного продукта стоит $12 (в порцию входит два яйца, разрезанных на дольки и разложенных веером), то в "Павлине" одно черное яйцо оценивается в $3. Таким образом, здесь это блюдо стоит в два раз дешевле. Экономия, как говорится, налицо.
Еще одно блюдо на "яичную" тему — "Бычья гордость". До этого лишь один московский ресторан — Up & Down — решился предложить гостям этот признанный во всем мире деликатес. Но там это блюдо готовилось на испанский манер, а в "Белом павлине" оно подается в традиционном китайском стиле. По непонятным причинам, официанты "Павлина" краснеют при упоминании "Бычьей гордости". От имени всей гастрономической общественности я призываю их: оставьте ложную скромность и настойчиво предлагайте-- ведь это лакомство входит в сокровищницу китайской кухни наряду с бычьими хвостами и свиными ушами.
В отдельный раздел меню выделены вегетарианские блюда. И это тоже достойно всяческих похвал. Противникам мясной пищи предлагаются стручки фасоли со сладким перцем, шампиньоны с луком и китайской капустой, баклажаны с китайским луком, ростки бобов маш с морской капустой и даже омлет со свежими огурцами. Правда, появление французского омлета в китайском ресторане несколько неожиданно. Но ведь "Белый павлин" рассчитан на русскую публику, значит, вправе позволить себе и омлеты, и курицу в красном соусе с... коньяком.
Цены ресторана "Золотой Павлин" (****): салаты стоят в пределах $6-9, пельмени разных видов оценены в $5,5-12, супы — $5,5-6,5, вегетарианские овощные блюда — 7-11, "Бычья гордость" — 15, черные яйца — $3 за штуку, трепанги с китайским луком — 40, карп в соевом соусе — 25, филе акулы в ароматном соусе — 20, филе аллигатора с овощами — 25, омар фаршированный — 35, каракатица в сухарях — $15. Ресторан работает с 12.00 до 24.00. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Флотская ул., 1. Телефон: (095) 456-92-98.