В грузинский ресторан "Иберия" поступила новая партия грузинских вин и коньяков — "Мукузани", "Цинандали", "Киндзмараули", "Телиани", "Ркацители", "Эрети", "Напареули", "Энисели", "Вардзия". Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА воспользовалась этим поводом, чтобы представить "Иберию" нашим читателям.
Грузинские рестораны, по причинам неоднократно обсуждавшимся и осуждавшимся, редко попадают в наши обзоры. Поэтому я не могу взять на себя смелость и заявить, что ресторан "Иберия" имеет самую полную карту грузинских вин в Москве. Но в любом случае эта карта очень разнообразна и достойна всяческих похвал. Большинство грузинских рестораторов не рискуют сейчас закупать вина в Грузии — нет никаких гарантий качества. Поэтому особой популярностью среди них пользуются грузинские вина голландского розлива. Именно они и появились в "Иберии". Конечно, оригинальность голландского "Киндзмараули" или "Эрети" вызывает некоторые сомнения, зато голландско-грузинские вина и коньяки не бывают разбавленными и прокисшими...
К тому же "Иберия" явно избежала европейского налета. При входе в зал сразу становится ясно, что это — грузинский ресторан. Точно так же, как итальянские, французские или китайские рестораны, грузинские имеют свой неповторимый колорит. Трудно сказать, в чем именно он выражается — в невысоких потолках, теплом желтом свете, деревянной отделке и паркете, многочисленных картинах или крохотной барной стойке. Но факт остается фактом — даже когда в "Иберии" не звучат грузинские народные песни (а они звучат практически всегда), грузинский "акцент" этого ресторана сразу же выдает его происхождение. Домашняя, уютная, наивно парадная и бесхитростно торжественная обстановка навевает смутную ностальгию по старым грузинским пацхам, абхазским "акакалкырта" и очаровательным картинам Пиросмани...
Кроме основного зала, в "Иберии" есть небольшой банкетный зальчик, но он выглядит менее колоритно. Белые лепные потолки, белые стены и в центре — стол, сервированный белой посудой. Кстати, вся посуда в "Иберии" — французская, что для грузинских ресторанов большая редкость.
Меню ресторана включает весь традиционный набор кавказских закусок. Здесь и пряный "аджапсандал" из тушеных овощей со специями, и нежное лобио из красной фасоли, и курица в бархатном ореховом "баже". Весьма разнообразен выбор "пхали". В "Иберии" готовят "пхали" из свеклы, из капусты, из зеленой фасоли и даже из шпината. Молотые овощи, щедро сдобренные орехами, как и все остальные овощные закуски, пользуются повышенным спросом у гостей. Особенно сейчас, во время Великого Поста. Не для кого не секрет, что многие наши сограждане становятся вегетарианцами в период с Масленицы до Пасхи. При этом перед ними встает два вопроса — что есть и где есть. Грузинские рестораны в подобном случае просто незаменимы. Трудно найти кухню, в которой овощи играют столь важную роль. Разве что в индийской и отчасти в китайской. Но экзотика рано или поздно приедается, а грузинские блюда, близкие русскому сердцу, всегда остаются желанными. Вегетарианцам и постящимся можно также порекомендовать "баже" из баклажанов — глянцевые ломтики баклажанов, начиненные густой ореховой массой и погруженные в ореховый соус "баже". Обратите также внимание на грибы "по-грузински". Свежие шампиньоны, тушенные со сладким перцем и луком, на редкость сочны, душисты и вкусны. К тому же, в отличие от своих русских братьев, маринованных шампиньонов с репчатым луком, грибы "по-грузински" не подразумевают прелюдии в виде рюмки ледяной водки. Это блюдо абсолютно самодостаточно и не нуждается ни в каких дополнениях.
Завершает номинацию закусок несколько салатов во главе с пресловутым "Столичным". Появление этих блюд в грузинском ресторане представляется не вполне оправданным. Да и по вкусу они явно уступают настоящему "аджапсандали" и красной гурийской капусте, приготовленным шеф-поваром кутаисцем. А потому я не буду подробно описывать "Французский", "Крестьянский" или "Английский" вариант салата, а сразу перейду к горячим закускам.
В "Иберии" готовят хороший хачапури — румяный, пузырчатый, с тягучей нежной начинкой из сулугуни. Другое блюдо — "ачма" — встречается в Москве намного реже. А в печи "Иберии" эта многослойная дымящаяся лепешка — щедро сдобренная сыром и маслом — поспевает каждый вечер. Особенно хорошо сочетается "хачапури" с сухим "Телиани" или "Ркацители". Впрочем, некоторые предпочитают сладкое "Киндзмараули", но лично я их пристрастий не разделяю.
На горячее можно попробовать мясо, жаренное на "кеци". Напомню, что это такие глиняные сковородки, которые очень долго сохраняют тепло. В качестве фирменного блюда предлагается мясо "а ля Георгий" — телячья отбивная с грибами и овощами. Впрочем, другое фирменное блюдо — свинина "Эгриси" — готовится точно так же, с той только разницей, что вместо телятины используется свинина. Третье фирменное блюдо — "Гурман" — представляет собой ломти жареной осетрины, сервированные жареным картофелем и свежими овощами. Намного эффектнее и оригинальнее выглядят "нефирменные блюда". Это сочные постреливающие жиром кебабы, румяные мясистые купаты, тяжелые хинкали, брызгающие на зубах горячим мясным соком, бесконечный жареный сулугуни и, конечно же, цыпленок "табака", от которого на душе становится "грустно и легко", как в беспечной молодости. Особое внимание следует обратить на харчо. Причем не на суп, а на основное горячее блюдо — густое рагу из мяса и орехов, благоухающее забытыми ароматами Грузии.
Цены ресторана "Иберия" (***) невысоки. Пхали из шпината стоит $3,5, пхали из капусты — $3, лобио в горшочке — $4, "аджапсандали" — $6,5, шампиньоны "по-грузински" — $5, мясо, жареное на кеци — $8, харчо "Имеретинский" — $9,5, купаты — $5. А вот бутылка грузинского вина в "Иберии" стоит весьма недешево — $18 (на цене сказывается голландский розлив). К оплате принимаются American Express. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Рождественка, д. 5. стр. 7. Тел.: (095) 928-26-72, 924-86-94.