Гастроли маэстро Пьера Симона в винном клубе "Арбат" подошли к концу (см. Ъ за 27 февраля), и теперь наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА может подробнее рассказать об обновленном меню a la carte и новых эксклюзивных винах "Арбата".
В винном клубе "Арбат" главное место, естественно, занимают вина. Поэтому сразу начнем с обновленной винной карты. Прежде всего следует отметить, что изменился внешний облик самой карты, то есть винного меню. Теперь каждый раздел — "Бордо", "Бургундские вина", "Луарские", "Эльзасские" и проч. — сопровождается подробной картой данной области Франции с указанием всех основных винодельческих районов. Таким образом, гость клуба может узнать, откуда то или иное вино, каков характер местности, где находится виноградник, и т. д. Все это позволяет подойти к предстоящей дегустации с максимальной серьезностью.
К счастью, в эксклюзивной винной карте "Арбата" практически нет белых пятен. Поэтому можно тыкать пальцем в топографический план местности чуть ли не наугад. На днях коллекция клуба пополнится раритетным Chateau Coutet (Sauterne). Эксперты во главе с Дэвидом Паркером ставят это вино в один ряд со знаменитым Chateau Yquem. Но когда Chateau Coutet насчитывает сто два года от роду — а в "Арбат" должно прибыть именно такое Coutet (1894 года) — то этому вину просто нет равных. Список старейших бордо пополнили также Chateau Petrus 1983 и 1966, Grand Vin de Leoville du Marquis Lascases 1966. Особого внимания заслуживает и Lafite Rotschild 1966 с обновленной пробкой. Как известно, винные пробки стареют и портятся намного быстрее, чем зрелый бордо, поэтому пробки приходятся менять. У этого Lafite Rotschild пробку заменили в 1994 году, о чем имеется соответствующая пометка на этикетке.
Из новых молодых бордо стоит отметить Chateau Palmer Margaux 1986, раскрывающее свои свойства уже через год-два после рождения, так как оно минует этап созревания в бочках. Самое котируемое вино Saint-Estephe — Clos d'Estournel 1989, очень сильное и яркое. Chateau Gazin (Pomerol) 1988 — мужское, терпкое вино, вобравшее в себя лучшие черты "Помероль".
В разделе бургундских вин укрепил свои позиции Robert Arnoux. Появилось Nuits Saint-Georges les Proces — сильное, мужское, с большим количеством танина. Скоро появится любимое вино Наполеона Chambertin.
По-прежнему большое внимание уделяется луарским винам. В этой "номинации" винный клуб "Арбат" устойчиво занимает первое место по Москве. Луарский винодел с безупречной репутацией Жак Делонэ начал поставлять в "Арбат" два своих самых популярных творения. Первое вино — Charlotte Cuvee Prestige Touraine 1992 — классический Sauvignon, названный в честь старшей внучки мсье Делонэ. Второе вино — Martha 1994 — получило свое имя в честь младшей внучки, которая только что родилась. У этого молодого вина совершенно другой характер. Вкус "Марты" — это букет экзотических ароматов, с легкими нежными оттенками ананаса и банана.
Важнейшим приобретением клуба стала коллекция португальских "портов" из поместий Agua Alta и Fojo. Белый сухой портвейн рекомендуется в качестве аперитива, особенно перед белыми винами. Reserve Port VC (very special) — более выдержанный портвейн, купажированный из "портов" разных лет. Поздний розлив 1990-го — этот портвейн пять лет томился в бочках, и только в прошлом году был разлит по бутылкам. Он необыкновенно нежен, так как бочка нейтрализовала все его резкие свойства. Этот "порт" также можно пить на аперитив, но уже перед красными винами. Все остальные портвейны пьются как дижестив, в самом конце обеда. Vintage Port — купажированный из "портов" разных поместий, но одного года урожая. Vintage Fojo 1984 — портвейн, созданный из винограда поместья Fojo исключительно в 1984 году. Кстати, в Португалии 1984 год вовсе не был неудачным, как это случилось во Франции. Так что пугаться "роковых" цифр не следует. Точно по такому же принципу создавался и Vintage Agua Alta 1987 — этот мощный душистый "порт" создан из винограда 1987 года, собранного в Agua Alta. И наконец, самый достойный и старый представитель семейства "портов" в коллекции "Арбата" — Porte 10 Years Old. Десять лет он созревает в бочке, как коньяк. Его коричневый глубокий цвет также имеет коньячный оттенок. Пробуя "порт", необходимо помнить, что вы пьете крепкое, терпкое вино, вызревшее в бочках и содержащее ровно столько сахара, сколько было в самом винограде. "Порт" имеет все вкусовые оттенки вина, и не случайно Уинстон Черчилль предпочитал всем напиткам португальский "порт" так же, как любым сигаретам предпочитал сигары...
Остается сказать несколько слов о новых блюдах "Арбата". В меню появился перепел "Фараон". Жиль Шарбонье фарширует перепела мясом теленка, специями и фисташками. Этот фарш не затмевает вкус перепелиного мяса — так же, как и легкий соус из трав, шпината и фисташек. Очень эффектно выглядит баранина с розмарином, которая подается с пюре из сладкого крымского лука. Во время подачи веточку розмарина, воткнутую в баранью котлету, поджигают, и она вспыхивает, источая возбуждающий лесной аромат. Охотничью тему продолжает дикий фазан в соусе из белого и красного вина. Именно этот соус, дополненный свежим виноградом, раскрывает многогранный вкус дикого фазаньего мяса. Как видите, вино занимает в клубе "Арбат" ведущее место. Причем не только в винной карте, но и в меню a la carte.
Цены винного клуба "Арбат" (*****): баранина с розмарином и нежным луковым пюре стоит $24, дикий фазан в соусе "Винодел" с виноградом — $40, фаршированный фисташками перепел в соусе из душистых трав — $18. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 16 до 24 часов.
Адрес ресторана: Плотников пер., д. 12, гостиница "Арбат". Телефон: (095) 244-76-41, 974-94-70.