Московский ресторан "Гамбринус" уже хорошо знаком нашим читателям. Посетив это популярное заведение в очередной раз, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что мексиканский акцент "Гамбринуса" заметно усилился, а европейская нота стала звучать несколько приглушенно. Инициатором этих перемен, без сомнения, явился шеф-повар ресторана — ваш старый знакомый Анжело Торрес.
Да, бельгийский пивной король Гамбринус порядком подзабыл свои родные центральноевропейские традиции и потихоньку начал превращаться в беззаботного веселого мексиканца. Прежде всего следует отметить, что "Гамбринус" пристрастился к мексиканскому пиву. Раньше в баре красовались сплошь бельгийские сорта. Сейчас, помимо знаменитого бочкового "Стелла-Артуа" и "Леффе", сладкого фруктового пива и "Сант-Себастьяна" в толстостенных керамических бутылках и ряда прочих бельгийских марок, в "Гамбринусе" представлено пиво других европейских стран и целых пять мексиканских сортов. Здесь есть полный набор, достойный украсить самый колоритный мексиканский ресторан, — "Корона", "Дос-Экис", "Текате", "Сол", "Богемия". Все они подаются по всем правилам европеизированного мексиканского этикета — с долькой лимона, засунутой в горлышко бутылки.
Спрашивается, почему "Гамбринус" начал попивать "Корону" и "Два Икса"? Да потому, что существенно переменился его рацион. Если раньше меню этого ресторана, вопреки происхождению шеф-повара Анжело Торреса, было сугубо интернациональным, то теперь в нем преобладают мексиканские блюда. Правда, к какой-то мере международные тенденции сохранились. В "Гамбринусе" по-прежнему подается французский луковый суп, итальянский "Минестроне", испанская паэлья и русское рыбное ассорти с "рашен кавьяр". Но ведущую роль теперь играют чисто мексиканские специалитеты.
Наконец улыбчивый добродушный Анхель Торрес, в своей неизменной синей бейсболке, смог полностью выразить свою любовь к родине. Правда, многолетняя работа в США по-прежнему сказывается на творческом почерке шефа. И многочисленные салаты, и лепешки "такос", и мясные блюда, и рыба готовятся в универсальной американизированной манере. И все-таки во всех этих блюдах ощущается подлинный мексиканский дух.
Самой мексиканской закуской я бы назвала чипсы с фасолью, сыром и соусом, проще говоря — всем известный "начос". Мидии "Каприччио" в белом винном соусе и коктейль из креветок имеют более европейский вид. Среди салатов гастрономическую честь Мексики отстаивает салат из авокадо с томатным соусом. Стоит отметить, что пленительным словом "гуакамоле" в меню названо вовсе не это блюдо, а паста из авокадо с чипсами. На самом деле мексиканцы называют "гуакамоле" именно салат из крупных кубиков авокадо, помидоров, перца, лука и пр. Протертое же авокадо является не чем иным, как европейской интерпретацией подлинного "гуакамоле". Впрочем, эта терминологическая путаница нисколько не умаляет достоинств авокадного пюре, столь любимого европейцами.
Кстати, раз уж зашел разговор о названиях, самое время извиниться перед читателями за чудовищную ошибку, сделанную мною в номере от 2 февраля. В ней кукурузная лепешка "тортиллас" — основа многих мексиканских блюд — несколько раз названа лепешкой "тамалес". Тогда как "тамалес" — это всего лишь одно из блюд, приготовленных из лепешки "тортиллас" (так же, как и знаменитый "такос"). Сама не знаю, как я могла сделать столь очевидное столь невероятным. Но, как говорится, и на старуху бывает проруха.
В меню "Гамбринуса" лепешки "тортиллас" занимают свое почетное место. Из них готовятся блюда "такос", "энчиладас" и "бурритос". Кроме традиционных начинок из курицы, сыра, черной фасоли Анжело Торрес использует и весьма оригинальное сочетание, явно не лишенное французского шарма. Он делает лепешки "такос" с кусочками жареной утки, сердцевиной пальмы и овощами. Лепешки подаются по две на тарелке, заколотые крохотными шпажками с маслинами. Стоит также обратить внимание на "такос" с белой рыбой, лепешки "энчиладас" с цыпленком, козьим сыром и соусом "Молли", гарнированные черной фасолью и рисом. Весьма классично выглядит лепешка "бурритос" с говядиной и черной фасолью, завернутая с двух сторон.
Есть среди мексиканских специалитетов и традиционный "фахитас". Это блюдо шеф-повар "Гамбринуса" готовит в двух видах. Одна вариация более классическая, в ней фигурирует говядина с овощами. Правда, подается "фахитас" на европейских "тарталетках" с крем-соусом. Второй вариант более изысканный и дорогой, здесь главную роль играют дары моря.
Что касается европейской классики, то самым оригинальным оказалось "прочтение" испанской паэльи. Анжело подает ее не на большой круглой сковороде, как это принято в других ресторанах, а на огромном блюде. Причем рис с дарами моря, свининой и курицей оказывается заточен в панцири двух омаров. Столь оригинальный способ подачи традиционного испанского блюда можно наблюдать только в этом ресторане.
На десерт предлагаются довольно нейтральные сладкие блюда — фруктовый салат, жареные бананы, груши с кремом, торты. Горячо любимый мексиканцами флан в меню "Гамбринуса" отсутствует. А бельгийский лимбургский флан — и подавно. Ведь сказочный пивной король Гамбринус давно уже покинул Бельгию и обосновался на побережье Акапулько.
Цены ресторана "Гамбринус" (****) очень высоки. Салат из авокадо с томатным соусом стоит $14,95, морские продукты "фахитас" — $29,90, две лепешки "такос" с жареной уткой — $19,95, свинина в пряном соусе с мексиканским рисом и фасолью — $26,95, бараньи отбивные в стиле "Канкун" — $26,95, "Паэлья Валенисана" (на две персоны) — $58,95. Принимаются к оплате кредитные карты. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: Тверской бул., 3/5. Тел.: (095) 956-35-40, 956-30-41.