Сегодня в нашей рубрике новости из "Пивнушки". На этот раз новости оказались вовсе не пивными, а винными. В ресторан прибыла коллекция вин из ЮАР, насчитывающая более пятнадцати наименований. Кроме того, в "Пивнушке" появилось несколько новых блюд. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила, что все эти нововведения не должны уйти от внимания наших читателей.
Почему пивной ресторан с программным названием "Пивнушка" решил расширить винную карту? Возможно, это следует объяснять тем, что с пивом в этом ресторане и так уже все в порядке. На сегодняшний день "Пивнушка" имеет чуть ли не самый большой ассортимент бочкового пива. Здесь есть и датский "Туборг", и ирландские "Гиннесс", "Килкенни" и "Харп", и немецкие "Эдер`c" с "Хольстеном", и голландский "Грольш" двух сортов. При таком арсенале пивной ресторан имеет полное право заняться винами и вполне может позволить себе расширение винной карты.
Другой реальной причиной появления винной коллекции в "Пивнушке" могли стать разносторонние запросы ее клиентов. Любой человек, даже если он заядлый пивоман, не обязан всю жизнь искать veritas в пиве (когда для этого существует вино). К тому же за последнее время ассортимент блюд в "Пивнушке" значительно расширился. Наряду с чисто пивными блюдами здесь появились изящные композиции из утиной грудки и бараньей корейки, потреблять которые без бокала хорошего вина было бы непростительной глупостью. И некоторые новые вина, поступившие в ресторан, предназначены для конкретных блюд. В общем, оснований для нашествия южноафриканских "Каберне" и "Шардонне" более чем предостаточно. И нам не остается ничего другого, как принять их с распростертыми объятиями.
Вина ЮАР уже прочно внедрились в американские и европейские винные карты. По технологии приготовления и качеству винограда эти вина ни в чем не уступают калифорнийским. А стоят при этом значительно дешевле. Правда, в "Пивнушке" эта разница в ценах не слишком ощутима. Самое дешевое вино стоит $20, тогда как в любом заграничном ресторане его можно было купить за $10. Но это уже издержки ценовой политики московских ресторанов, и к качеству вышеупомянутого молодого Lanzerac Chardonnay 1995 они никакого отношения не имеют.
Среди прибывших в "Пивнушку" вин есть белые и красные, сухие и сладкие. Но все они очень молодые. Из сухих терпких вин можно отметить Backsberg Cabernet Sauvignon 1993 с ярким привкусом танина. Это вино рекомендуется в мясу "Боярд" с белыми грибами. А также Nederburg Cabernet Sauvignon 1992 из одноименного винограда, с классическим букетом. Это вино прекрасно сочетается с простыми мясными блюдами, типа стейка и ростбифа. Хорошие вкусовые данные и у молодого Nederburg Chardonnay 1995, которое выдерживается в дубовых бочках, врытых в землю. Тонкое, пахнущее дымом Backsberg Shiraz 1992 великолепно сочетается с бараниной. Поэтому в "Пивнушке" его рекомендуют заказывать вместе с запеченной бараньей корейкой, сервированной овощным рагу "рататуй" и картофелем "а-ля крем".
Белое молодое вино Hillside Sauvignon Blanc 1995 с легким ароматом зрелых фруктов может составить хорошую компанию жареным креветкам с картофелем и грибами. Это вино имеет привкус молодых побегов виноградной лозы, что придает ему особую свежесть и легкость. Сухое белое Lanzerac Chardonnay 1995 с типичным лимонным ароматом подается к холодному мясу. И, наконец, самое зрелое и самое дорогое вино в коллекции — Backsberg Noble Late Harvest 1991. Сладкое, бархатистое, сбалансированное, оно вполне соответствует своему статусу десертного вина.
Трудно поверить, но даже свиная ножка — коронное блюдо "Пивнушки", будто специально созданное для "Туборга", "Грольша" и "Хольстена" — нашла себе союзника в лице южноафриканского вина. Теперь перед каждым гостем ресторана встает проблема мучительного выбора — запивать нежно-розовую свиную ножку с упругой шкуркой холодным светлым пивом или же заказать к ней бокал Nederburg Baronne 1992. Альянс свиной ножки и пива — вещь неоспоримая, но и бокал сухого красного вина вполне способен составить удачную партию увесистой рульке. В данном случае я не решаюсь выступить в пользу какого-либо претендента на ножку. Пусть каждый сам решит, что ему больше нравится. Но в любом случае свиная ножка с вином — очень перспективный вариант (если довериться опыту эльзасцев, а им стоит верить, когда речь идет о гастрономии и винах).
Что касается новых блюд, то к утиной грудке с апельсиновым соусом можно порекомендовать красное Backsberg Klein Babilonstoren 1992 с тонким ароматом дуба. Это вино делают из известных сортов каберне и мерло. А дары моря, запеченные на шпажках, пропитанные запахом моря и специй, прекрасно оттенит бокал Backsberg Chardonnay 1994. Это легкое белое вино с едва уловимыми оттенками лимона и ванили в нежном букете как нельзя лучше подходит к рыбе и морепродуктам.
Впрочем, все вышесказанное вовсе не означает, что в "Пивнушке" наступил тоталитарный винный режим. Пока этот ресторан не изменил своего названия, здесь будет царствовать пиво. А вино призвано лишь разнообразить нелегкую жизнь искушенных пивоманов...
Цены ресторана "Пивнушка" (****): утиная грудка с апельсиновым соусом стоит $18, морепродукты на шпажках — $21,50, запеченная баранья корейка с овощным рагу "рататуй" и картофелем "а-ля крем" — $25. В среднем обед обходится одному человеку в $40-50. Новые южноафриканские вина стоят от $20 до $30 за бутылку. Самое дорогое вино — Backsberg Noble Late Harvest 1991 — оценено в $30 за 375 мл. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Ленинский просп., 28. Тел. (095) 954-31-63.