Сегодня мы предлагаем вашему вниманию новости из "Дворянского гнезда". В этом высококлассном петербургском ресторане полностью обновилось меню а la carte. С подробностями из Юсуповского дворца, в чайном домике которого находится ресторан, наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Зимняя стужа, сковавшая Петербург, оказалась не властна над ресторанами. В лучших ресторанах города царят гармония и равновесие. А их обновленные меню a la carte способны согреть даже самые заледенелые сердца. Во всяком случае, в "Дворянском гнезде" это именно так. Наши постоянные читатели прекрасно знают это элитное заведение. И мы спешим их уверить, что стиль ресторана остается прежним. Роскошь здесь аристократически скромна, а простота респектабельна. Даже посуда здесь безупречна, кстати, недавно в ресторане появился новый столовый итальянский хрусталь и новые, весьма элегантные подстановочные тарелки. Все эти мелочи, из которых и складывается безупречный стиль, не остаются незамеченными на грандиозном фоне нового меню. Но именно меню составляет сегодня главный предмет нашего разговора.
Итак, первой мы представляем номинацию холодных закусок. В нее входят морские гребешки со свежим салатом и помидорами, салат из жареных креветок, маринованное филе свинины с квашеной капустой и горчичным соусом. Благодаря кедровым орешкам новое звучание приобретает "зимний" салат из свежих огурцов и помидоров. Однако особое внимание мы советуем обратить на оригинальный салат с копченым угрем. На воздушной перине из благородно бледной, нежнейшей китайской капусты лежат кусочки угря. В меру жирненького, подкопченного угря легко обволакивает хрустящая, золотистая корочка кляра. Нежный вкус рыбы мгновенно освежается сочной китайской капустой. Это восхитительно. Из прежнего меню в номинации холодных закусок сохранились черная и красная икра в стиле "Дворянское гнездо".
Горячие закуски представлены пельменями с начинкой из оленины и соусом из зелени, равиоли с начинкой из рубленой рыбы со шпинатом и соусом из омара. Жаренные "в собственном соку" морские гребешки с пореем, креветками и грибами, а также симпатичный слоеный пирожок с начинкой из креветок, подающийся с овощным жюльеном. Особая гордость этого раздела меню — знаменитая утиная печень "фуа гра", которую здесь подают с соусом "Сотерн" и изюмом.
Честь супов в "Дворянском гнезде" отстаивают бульон из говядины, ароматизированный набором трав "Савори", чесночный суп с картофелем и шафраном и густой рыбный суп в стиле "Прованс" — наваристый рыбный бульон, в котором соседствуют мясо осетра и лосося, заправленный нежным майонезом, что придает ему известную пикантность.
Перейдем к горячим рыбным блюдам. Африканский окунь из знаменитого озера Виктория, которого раньше здесь запекали вместе с пышной овощной шапкой, предстает теперь под элегантным соусом из белого вина. Легкость — вот новый стиль окуней "Дворянского гнезда". Это касается и филе морского окуня, сохранившего в своей свите жареные грибы, но отказавшегося от общества картофеля. Неизменным в этой номинации остался лишь хит прошлого меню — королевские креветки в стиле "Прованс". С ними соперничает новичок — легкий, очень диетичный паровой лосось под соусом "Шантильи".
От рыбы переходим к мясу. Весьма соблазнительно выглядит "Торнадо" из говядины с луком и беконом в соусе из красного вина. Как, впрочем, и филе баранины с крупным картофелем "Анна" и соусом из душистых белых грибов.
Отменно удается поварам "Дворянского гнезда" утка. В новом меню ее сочное темно-розовое филе сопровождают разные сорта жареной фасоли. Именно к этому блюду относится поговорка: "Все гениальное просто". Наших особенных рекомендаций заслуживает фазан в стиле "Шартрез". Сочное мясо фазана лежит на пышной подстилке из чуть кисловатой, нежной квашеной капусты. Вокруг темно-коричневое озеро в меру деликатного горчичного соуса с острым и чуть пьянящим ароматом. Украшает блюдо изящная бутоньерка — свекольный круг декорирован паровой бэби-кукурузой, вырезанной бочоночком морковью и лепестками полосатого цукини. Рекомендуем. А специальных рекомендаций шеф-повара в новом меню удостоились лягушачьи лапки в сливочно-чесночном соусе, "Торнадо" из оленины, обжаренное в перце с соусом из лесных ягод, и филе лося, сервированное утиной печенью.
Десерты "Дворянского гнезда" изысканны и разнообразны: от козьего сыра, гратированного медом и тимьяном, до отменного сабайона "Амаретто", полного разнообразных орехов, изюма и увенчанного шариком освежающего мороженого.
Теперь о новостях винной карты, в которой появились коньяки двух знаменитых семейств. Голубой зал "Дворянского гнезда" украсило семейство "Реми Мартэн", естественно, включая и прославленный "Луи XIII", а на каминной полке розового зала обосновался "Мартель". Заметим, что эти именитые марки встретили здесь хорошее общество. Винная карта ресторана была составлена по специальному заказу в Голландии. В "Дворянском гнезде" есть даже Montrachet Grand 1986 года. Впрочем, винная карта ресторана заслуживает отдельного разговора. Сегодня же мы просто отметим, что "Дворянское гнездо" не просто продолжает оставаться одним из самых лучших ресторанов Петербурга, но и готово дарить нам новые приятные новости.
Ужин в ресторане "Дворянское гнездо"(*****) в среднем обходится в $60 на человека. Дневное ланч-меню из трех блюд оценено в $35. Самое дорогое в винной карте вино Montrachet Grand 1986 года стоит $734 за бутылку, коньяк Louis XIII — $200 за 40 грамм. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Декабристов, д. 21. Телефон: (812) 312-32-05.