Зал "Европейский" в отеле "Метрополь" наконец-то начал соответствовать своему названию. Меню этого старинного ресторана приняло классический европеизированный вид. Впрочем, суздальский борщ и рыбная солянка по-прежнему занимают почетные места в роскошном зале, отделанном розовым мрамором. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА самолично познакомилась с новым меню "Европейского" и сегодня делится своими впечатлениями с читателями.
Исторически сложилось так, что в "Европейском" зале "Метрополя" подавалась русская кухня. Причем в отличие от зала "Боярский", меню которого всегда претендовало на эксклюзив, "Европейский" предлагал еду на каждый день, лишенную импровизационного блеска и яркого национального колорита. Советские гастрономические традиции ощущались здесь наиболее явно. Котлеты по-киевски и борщ с пампушкой — предел мечтаний голодного русского и неискушенного иностранца — оставались в течение долгих лет неизменными хитами "Европейского". И вот наконец ветер перемен ворвался в этот величественный зал, счастливо перенесший реконструкцию и обретший вторую молодость. Пришло время прорубать окно в Европу. И прорубили, и открыли настежь...
Теперь в ресторане звучит джаз, и свечи трепещут на столах, и посуда сверкает заморской белизной, и официанты движутся вдвое проворнее. В общем тлетворный "общепитовский" дух окончательно выветрился. Намного труднее проходит процесс европеизации меню.
Здесь необходимо сделать небольшую оговорку. Я не собираюсь призывать все московские рестораны к равнению на Запад. И категорически против тотальной европеизации. Но в "Метрополе" такой поворот был бы вполне оправдан. Раз уж ресторан называется "Европейский", то ему никуда не деться от омаров, эскарго и даров моря. "Европейский" вполне мог пригласить на работу иностранного шеф-повара и сделать классическое европейское меню, предоставив полный карт-бланш по части русской "экзотики" своему соседу "Боярскому". Этого, однако, не произошло.
В меню остались суздальский борщ, похлебка по-монастырски с грибами, солянка рыбная, белуга-гриль и даже традиционное рыбное ассорти, закамуфлированное под "Блюдо с русскими маринованными и копчеными рыбами". По большому счету, и непобедимая киевская котлета сумела удержаться на плаву во время кулинарного переворота, обретя вторую жизнь в облике котлеты из фазана "Иван Грозный". Жестокий властитель предстает перед клиентом в виде большой продолговатой котлеты, прошедшей двойную панировку. Правда, ранг нового блюда обязывает к соответствующей аранжировке. Тут уже простым сливочным маслом не отделаешься, поэтому в роли начинки выступают грибы, а в качестве гарнира — печеные яблоки и пара ломтиков печеного картофеля. Лежит "Иван Грозный" в багряной луже клюквенного соуса, вызывающей самые зловещие ассоциации.
Нет никакого сомнения, что все вышеперечисленные блюда a la russe могут вызвать самый живой интерес у иностранцев. Кстати, на сегодняшний день именно они являются основными посетителями "Европейского". Они слушают джаз, пьют французские вина, разговаривают и, подцепив на вилку "Ивана Грозного", размышляют о загадочных русских нравах.
И все-таки основу нового меню составляют европейские блюда. На закуску предлагается знаменитый салат "Цезарь", авокадо с креветками, запеченные устрицы и голубые мидии, салат из даров моря в томатно-оливковом соусе и улитки. Особенно оригинально готовятся эскарго. Они подаются в соусе "шампань" с кусочками манго, папайи и лука. На тарелке также присутствует горстка красной икры и плотная слоеная трубочка из коричневого теста.
В особый раздел "Изделия из теста" выделены итальянские пасты трех видов. Это спагетти по-болонски с говядиной, свининой, грибами, луком и красным вином. Паста "по-домашнему" — гора длинных спагетти с томатным соусом в центре. И "пенне" с дарами моря во французских сливках. К итальянским "мучным изделиям" примкнули и пельмени по-русски в бульоне.
Выбор рыбных горячих блюд очень разнообразен. Наряду с "русской рыбой" — осетриной в соусе "русское шампанское", а также белугой-гриль есть канадский лобстер, форель, шашлык из даров моря, лягушачьи лапки в слоеном тесте с соусом по-карибски. Настоящим идеологическим переворотом можно считать появление в "Европейском" акульего мяса. Никогда раньше русские повара этого ресторана не решались на столь рискованный и экстравагантный шаг! Виданное ли дело — готовить филе акулы, когда для этой цели существует кроткая осетрина и безобидная севрюга! И вот свершилось. Жареное акулье мясо подается в "Европейском" с лапшой из рисовой муки под соусом из авокадо, отдаленно напоминающим знаменитое мексиканское "гуакамоле".
Мясные блюда в основном европейские. Есть филе говядины под соусом "Бернез", баранья корейка с горчичным соусом, свиная вырезка, запеченная в слоеном тесте с овощами и сливками. Русские традиции отстаивают полевые перепела, фаршированные орехами, уральский заяц в сметане и уже упомянутый "Иван Грозный".
Зато десерты в "Европейском" сплошь европейские. Тут и мороженое-нуга, и малиновое террине в желе из красного вина, и клубничный мусс, и крем-карамель, и бланшированная груша в слоеном тесте. И даже блюдо "дорогих сыров"...
Цены ресторана "Европейский" (****): "эскарго" — $19, "Океанский серпантин" из устриц, голубых мидий и прочих даров моря — $24, "блюдо с русскими рыбами" — $28, борщ суздальский — $11, паста "пенне" с дарами моря — $19, осетрина по-каспийски — $31, белуга-гриль — $32, лягушачьи лапки в тесте — $35, говяжье филе с соусом "Бернез" — $35, баранья корейка с горчичным соусом — $36, котлета "Иван Грозный" — $33, оленина на вертеле — $45, мороженое-нуга — $12, блюдо "дорогих сыров" — $17. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 11.30 до 24 часов.
Адрес ресторана: Театральная пл., д. 1/4. Телефон: (095) 927-60-00.