Ресторан "Барракуда" уже был представлен нашим читателям. За месяц своего существования "Барракуда" сумела утвердить фирменный стиль и завести постоянную клиентуру. Недавно в меню появились новые блюда, одно из которых стало настоящим гастрономическим открытием. С подробностями из "Барракуды" наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Все чаще и чаще нам приходится пожинать лавры античной Кассандры. Все чаще и чаще мы начинаем наши обзоры со слов "Как мы и говорили... Как мы и предполагали..." Вот и на этот раз наши прогнозы относительно светлого будущего "Барракуды" оказались верными. Этот бар-ресторан на удивление быстро встал на ноги и завоевал популярность у столичной публики. Во многом этому способствовал фирменный пиратский стиль "Барракуды" — хорошо продуманный интерьер, раскованная обстановка, бриджи, башмаки и шейные платки официантов, не слишком высокие цены. Главным же достоинством "Барракуды" стала его нарочитая театральность, элемент игры, присутствующий в оформлении многих новых ресторанов. Это стилевое единство, проявляющееся буквально во всем — от кожаной морской карты на потолке до тряпичных мешочков с хлебом на столах, — привлекает в "Барракуду" гостей.
Очевидно, что в наше время на первый план выходят именно такие "концептуальные" заведения, подчиненные единому замыслу, будь то "концепт" фешенебельного вечернего ресторана, "кантри"-бара, блюз-клуба и т. д. Безликость стала главным пороком современной ресторанной действительности. И сегодня никому больше не нужна просто "еда по 2 рубля за кило" и не нужны "никакие", безликие рестораны.
К счастью, "Барракуда" не относится к их числу. Но успех нового бара-ресторана, конечно же, объясняется не только удачным дизайном, но и хорошей кухней. Ресторан тем и отличается от театра, что там все действие развивается вокруг еды. Никакое актерское мастерство, костюмы и декорации не смогут привлечь в ресторан публику, если там плохо кормят. В "Барракуде" кормят хорошо.
Кухня весьма добротная и в меру оригинальная. Молодой шеф-повар "Барракуды", не обремененный опытом работы в советских ресторанах, готовит блюда в европейской манере. Все новинки выполнены именно в этом стиле. Сначала о грустном. Бараньи ребрышки безвозвратно исчезли из меню. Зато появилась баранья рулька. Надо сказать, что бараньи рульки встречаются в московских ресторанах гораздо реже, чем свиные. Этот факт можно объяснить тем, что баранью рульку обычно называют просто ножкой (впрочем, от этого ее сущность не меняется). Что касается бараньей ноги, то она, как правило, украшает лишь банкетные меню и готовится по спецзаказу. В "Барракуде" же задняя конечность барана присутствует в меню a la carte и подается по первому требованию.
Из бараньей ноги извлекается кость, а вместо нее вставляется морковка, потом ногу шпигуют чесноком, перевязывают бечевкой и тушат с грибами и луком. Разумеется, баранья рулька подается не целиком, а кусками. Она сервируется овощами, картофелем, тертым редисом и зеленым луком. Блюдо уже завоевало любовь клиентов.
Еще одной новинкой стали ломтики индейки на шпажке. По сути это обыкновенный шашлык — кусочки румяного индюшачьего мяса с кольцами красных припеченных помидоров. Легкое диетичное мясо дополняет не менее легкий и диетичный овощной салат из зелени, помидоров и огурцов. А также пикантный соус из зелени, томатов, паприки, томатного сока, чеснока и специй.
Вообще в меню "Барракуды" задают тон свежие овощи и рыба. Не случайно в номинации закусок появился "Мальтийский" овощной салат с кубиками сыра "сулугуни". А среди горячих блюд особой популярностью пользуется отварной судак. На белоснежную нежную рыбу выжимается долька лимона. Потом кусочек филе нужно обмакнуть в большую перламутровую раковину с нежнейшим розовым соусом из сливок и коньяка. И закусить запеченным в фольге картофелем с чесноком. Эту изящную и яркую композицию оттеняют хрустящая стружка свежего редиса, душистый кресс-салат и зеленый горошек вперемешку с кукурузой и морковью.
Но главным гастрономическим приобретением "Барракуды", без сомнения, стал сэндвич из черного хлеба, жирной скумбрии, свежего огурца и помидора. Да-да, самый банальный бутерброд из черного ноздреватого хлеба и жирной золотистой скумбрии холодного копчения. Той самой, которую небрежно заворачивают в коричневую оберточную бумагу суровые продавщицы рыбных магазинов... Сколько ностальгии, неги и светлой грусти таится в этих перламутровых солоноватых ломтях. Как не хватало пиратскому облику "Барракуды" этой кроткой и славной закуски под кружку пива — черного хлеба с кусочком скумбрии! И как хорошо, что она появилась! Вот он — концепт в действии. Вот она — идея, обретшая реальное воплощение...
Позвольте, — скажут унылые скептики, — может ли самый обычный бутерброд стать гордостью приличного бара-ресторана? — Конечно, может, — ответим мы. Если дело происходит в пиратском баре, где по стенам развешаны старые пистолеты, на потолке растянута мореходная карта, шеф-повар носит в ухе кольцо, а официанты постукивают замшевыми башмаками. В таком баре уместно все, что стильно. А что может выразить стиль портовой таверны лучше, чем копченая скумбрия и ломоть черного хлеба? Разве что "жаркое по рецепту Джона Сильвера" и "корейка из Вильгельм-хавена"...
Цены ресторана "Барракуда" (***1/2): бараньи рульки — 60 тыс. руб., рулет "Прыгни в рот" из куриного филе, фаршированного сыром и ветчиной — 25 тыс. руб., морской гребешок, запеченный с сыром в соусе "Тартар" — 35 тыс. руб., отварной судак в соусе из коньяка и сливок, с петрушкой и лимоном — 65 тыс. руб., жаркое, приготовленное по рецепту Джона Сильвера — 55 тыс. руб., корейка из Вильгельм-хавена — 60 тыс. руб., фруктовый салат в дыне — 40 тыс. руб., груша в красном вине с корицей — 20 тыс. руб. Кредитные карты к оплате пока не принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Садовая-Кудринская ул., 24/27. Телефон: (095) 203-62-26.