В уже хорошо знакомой нам семье ресторанов отеля "Невский палас" произошло серьезное событие. "Адмиралтейство", которое мы без малого три года знали как ресторан в морском стиле, теперь будет работать по новой концепции и с новым шеф-поваром. С подробностями — наш петербургский корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Итак, вы уже поняли, что в "Адмиралтействе" нас ждут большие новости. Оказывается, в "Невском паласе" решили любопытным способом отметить предстоящее трехсотлетие русского флота. Говорят, что со времен основателя как самого города, так и русского флота в петербургских "морских" ресторанах было принято подавать блюда русской кухни. В "Невском паласе" решили возобновить эту традицию. Однако простым обновлением меню дело не обошлось.
"Адмиралтейство" превращено в русский ресторан в морском стиле. При входе гостей встречает специальный русский аперитив. На большой деревянной лопате стоят в специальных углублениях рюмки, естественно, с водкой и не без клюквы. Официанты снуют по ресторану в бело-розовых стерильных рубахах и мягких расписных сапогах. В ближайшее время в "Адмиралтействе" появятся русское и цыганское шоу.
Теперь пора обратиться к самому главному, то есть к меню. Раньше "Адмиралтейство" в основном предлагало нам блюда из даров моря, хотя в меню a la carte и были включены некоторые традиционные блюда русской кухни. Теперь борщ и уха победили заезжих французских устриц и омаров.
Впрочем, исключительно русским меню "Адмиралтейства" назвать довольно сложно, в него включено большое количество грузинских блюд. Теперь "Адмиралтейство" напоминает русский корабль, дрейфующий у берегов Грузии. На капитанском мостике — шеф-повар Гия Дудаури.
В некоторых номинациях представленного меню грузинские блюда даже преобладают, например в закусках. Гия Дудаури предлагает нам отменные лобио, сациви — холодную курицу в ореховом соусе со специями, пхалеули — симпатичные разноцветные лепешечки из свеклы, капусты, шпината и баклажанов в ореховом соусе со специями, бастурму из говяжьей вырезки. Помимо всего прочего, оказывается, все эти ароматные и аппетитные блюда отлично идут под водку. Водки, кстати, в обновленном "Адмиралтействе" будет представлено сорок сортов.
Конечно же, в группе закусок просто не могло не быть красной и черной икры с традиционными русскими блинами. Эту всемирно известную русскую тройку сопровождают сметана, петрушка, лук, каперсы и яйца. Не забыт и знаменитый салат "Столичный". Особое внимание советуем обратить на маринованную осетрину с лимоном и заправкой из очень мелко нарезанной кинзы, ее отличает легкий и тонкий вкус. А ассорти из благородных сортов рыб стоит попробовать еще и из-за сопровождающего его легкого воздушного соуса из сливок и хрена, который одновременно пронзителен и нежен.
Любопытно, что подавать закуски решено в русском стиле, то есть все заказанные блюда будут расставлены на столе одновременно, и если гость не один, то не порционно, а в больших салатниках, на больших блюдах и так далее. То есть так, как это и бывает в русских домах, когда принимают гостей.
Теперь перейдем к супам, или, как у нас принято говорить, к первому. Из четырех представленных в новом меню супов грузинский только один — чихиртма, это куриный крем-суп. А открывает номинацию борщ, яркий и душистый, с белыми озерами сметаны, бушующий в глиняном горшочке. С ним соперничают прозрачная уха и пестрая солянка в томатном бульоне с солеными огурцами, с грибами да с каперсами.
Горячих закусок представлено три: вкуснейшие, янтарного цвета хачапури, хинкали (грузинские пельмени) и лесные грибы, запеченные с луком, сыром и сливками.
Честь основных горячих блюд отстаивают легендарные котлеты по-киевски, говядина "Строганофф", тушеная в сметане с грибами, рагу "Новгород" из мяса лося, маринованного в пиве, отчего оно становится более мягким и сочным. Оба последних блюда подаются с обычным картофельным пюре, которое пробуждает нежные воспоминания детства. Очень аппетитен шашлык "Адмиралтейство" — свиные медальоны со сладким перцем и луком, обжаренные на вертеле. Это блюдо подают с острым томатным соусом и жареным картофелем. Великолепно смотрится приготовленный на гриле огромный шашлык из даров моря. На два деревянных шампура нанизаны белые и розовые квадраты восхитительных осетрины и лососины, их перемежают хризопразовые пластины сладкого перца и венчают кокетливые креветки. Шашлык скромно оттеняет гарнир из отварного картофеля со сливочным маслом и петрушкой и соус из красной и черной икры.
В этой же группе достойно выступают нарикала — варено-копченый телячий язык с белым винным соусом в сопровождении жареной капусты и отварного картофеля и чанахи — ароматная мягкая баранина, тушеная с баклажанами, помидорами, картофелем, перцем и зеленью.
Среди блюд, предлагаемых на десерт, советую обратить особое внимание на вареники, фаршированные абрикосами, блины с мороженым (блины в "Невском паласе" всегда очень вкусны) или на творожники с теплым медово-ягодным соусом и сметаной.
Что касается винной карты "Адмиралтейства", то в нее включено большое количество грузинских вин.
Надеюсь, теперь вам понятно, что обновленное в русской традиции "Адмиралтейство" представляет не столько жесткую концепцию, сколько вольный морской дух.
Цены ресторана "Адмиралтейство"(*****): лобио — $7, красная и черная икра с блинами — 24, салат "Столичный" — 7, маринованная осетрина — 15, борщ — 8, чихиртма — 8, хинкали — 19, говядина "Строганофф" — 23, рагу "Новгород" — 24, чанахи — 26, шашлык "Адмиралтейство" — 27, котлета по-киевски — 25, шашлык из даров моря — 29, вареники фаршированные абрикосами, — 9, творожники — 12, блины "Катарина" — 9, фруктовая корзинка (порция на четверых) — $46. Кредитные карты принимаются. Ресторан открыт с 17.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский просп., 7. Телефон: (812) 275-20-01.