Сегодня мы представляем читателям новый французский ресторан "Клуб Т" — очередное детище лучшего ресторатора-95 (по рейтингу Ъ) Аркадия Новикова. По мнению нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, новый ресторан претендует на самую высокую оценку. Настоящая французская кухня, эксклюзивный интерьер, профессиональная карта вин и достойный сервис позволяют поставить "Клуб Т" в один ряд с самыми престижными и высококлассными ресторанами Москвы.
"Клуб Т" получил свое название в честь немецкой мебельной фирмы "Трюггельманн", под маркой которой создавался дизайн нового ресторана. Наверное, не будет преувеличением сказать, что интерьер "Клуба Т" не имеет себе равных в Москве. Он потрясает своей роскошью и отточенным аристократическим вкусом. Небольшой зал в золотисто-розовых тонах выглядит просто великолепно. Белые потолки, сверкающие хрустальные люстры, изящная беседка в центре зала, украшенная золочеными амурами, тяжелые кресла с мягкой атласной обивкой, зеркала в золоченых рамах, пышные бежево-розовые маркизы на окнах и элегантный белый рояль в углу придают "Клубу Т" торжественную и приподнятую атмосферу. Дизайнерам счастливо удалось избежать помпезности и вычурности. Эксклюзивный интерьер ресторана восхищает, но не подавляет. В общем, здесь царит атмосфера классического французского ресторана — немного чопорная, праздничная и вдохновенная.
Меню "Клуба Т" также можно назвать классическим. Шеф-поваром ресторана стал известный французский повар Патрис Тережоль, возглавлявший когда-то кухню "Якоря" в отеле "Палас". Судя по всему, этот талантливый человек наконец-то дождался своего звездного часа. Работая над новым меню a la carte для нового ресторана, месье Тережоль продемонстрировал мощный творческий потенциал и высокий профессионализм, и у нас есть все основания предполагать, что в текущем году Патрис Тережоль станет опасным соперником не только для маэстро Мишеля Бальбарани, но, возможно, и для самого Патрика Ферри (если, конечно, тот не уедет работать в Таиланд). Очевидно, что Патрис Тережоль находится сейчас в прекрасной "спортивной" форме и одержим желанием творить. И в этом он имеет преимущества даже перед месье Ферри, которому порядком поднадоело сидеть в Москве и кормить местную публику кнелями из крокодила.
Итак, месье Тережоль со всем пылом своего нерастраченного вдохновения принял бессменную вахту на кухне "Клуба Т" и создал блестящее меню. Как известно, уровень любого высококлассного французского ресторана определяется вкусом "фуа гра". Так вот, я со всей ответственностью заявляю, что в "Клубе Т" подается самая вкусная "фуа гра" в Москве. Ни "Вена", ни "Максим", ни Champs Elysees не могут составить конкуренцию нежнейшему свежайшему светло-розовому "террине" из утиной печени, поданной с россыпью янтарного желе из "Сотерна". Да, месье Тережоль сервирует "фуа гра" не традиционным багряным желе "Порто" с легкой кислинкой, а благоухающим сладким желе из изысканного белого бордоского Sauterne. Этот штрих придает блюду совершенно новое звучание. Нежность и насыщенность утиной печени оттеняется ароматом сахарного солнечного винограда и хрустящими белыми тостами.
Среди горячих закусок особое внимание стоит обратить на теплых жемчужных устриц в соусе "шампань". Жемчужные устрицы, запеченные в пышной пене шампанского Ruinart, подаются на искрящихся кристаллах морской соли. Под золотистой шапкой соуса "шампань" скрывается крупная жемчужная устрица, пропитанная "Рюинаром", и нежные ароматные шампиньоны с луком-шалот и сливками.
Перед горячим — ледяное яблочное сорбэ с ароматом зеленых яблок. Среди основных блюд хочется особо отметить филе turbot, запеченное со специями в духовом шкафу с маленькими морскими моллюсками в густых сливках. Очень хорошо представлен мясной раздел. Дань классике — говяжье филе "Россини", сервированное эскалопами из "фуа гра" и трюфелями. "Нуазетты" из косули под соусом Grand Veneur месье Тережоль подает с оригинальным гарниром "Браконьер". Нельзя не отдать должное и великолепному каре молодого барашка. Оно сервируется по всем правилам haute cuisine — натуральные котлеты на ребрышках укладываются в виде шалаша, а вокруг в изящном беспорядке группируются холмики картофельного пюре, овощной "рататуй" в виде куличика, стручки молодой фасоли и зеленого гороха, ломтики жареного артишока, кусочки жареного лука, зубчик припеченного чеснока. Нежнейший сочный барашек, пропитанный духом специй и молодого чеснока отлично дополняет красное Carruades de Lafite 1989 (второе вино Chateau Lafite Rothschild) — мягкое и обволакивающее. Кстати, "Клуб Т" стал первым российским рестораном в Москве, учредившим должность "сомилье". До этого штатных винных специалистов можно было встретить только в иностранных заведениях. В "Клубе Т" каждому гостю "сомилье" рекомендует вина, оптимально сочетающиеся с блюдами, которые тот заказал. Кстати, саму винную карту "Клуба Т" тоже можно назвать эксклюзивной, по крайней мере по трем позициям — Chateau Petrus 1978, Chateau Lafite Rothschild 1985 и Nuits Saint-Georges 1969.
На десерт месье Тережоль предлагает традиционный яблочный пирог на тончайшем многослойном тесте feuilette под ванильно-медовом соусом. Янтарно-прозрачные яблоки таят во рту. Можно также попробовать горячий "гратэн" из лесных ягод с ромовым сабайоном и, конечно же, непременные крепы "Сюзетт", фламбированные апельсиновым ликером.
В заключение пару слов о сервисе. Возможно, по французским меркам он еще далек от абсолюта, но по московским — вполне отвечает уровню пятизвездочного заведения.
Цены ресторана "Клуб Т" (*****): "фуа гра" с янтарным желе "Сотерн" — $36, салат "Гурмэ" с кусочками утиной грудки и нежной утиной печени — $29, теплые жемчужные устрицы под соусом "Шампань" — $22, суп из свежих морских мидий с легким ароматом шафрана — $15, каре молодого барашка на ребрышках с чесночным соусом — $35, пирог из яблок с медово-ванильным соусом — $17. Бутылка Carruades de Lafite 1989 стоит $105. К оплате принимаются российские кредитные карты. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Красина, д. 21. Телефон: (095) 232-27-78.