В Москве открылся новый ресторан под названием "На Ломоносовском". Нетрудно догадаться, что находится он на одноименном проспекте. Что же касается фирменного стиля нового заведения, то дух Михайлы Ломоносова не слишком чувствуется в его меню и интерьере. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ресторан "На Ломоносовском" возник из пельменной. На невозделанной потрескавшейся почве, истоптанной бесчисленными простолюдинами, ежедневно утолявшими голод казенными пельменями и жидким киселем, созрели долгожданные плоды просвещения. Плоды эти, отвечающие современным представлениям о ресторанном деле, явились в виде уютного интерьера и весьма изящного декора.
Сразу из холла вы попадаете в небольшой бар с деревянной стойкой, белоснежными стенами и потолком, круглыми столиками и легкими стульями с пестрой обивкой. На стенах — яркие акварели. На окнах — розовые жалюзи. Бар "На Ломоносовском" выглядит очень современно и абсолютно по-европейски. Ненавязчивый, нейтральный интерьер не отвлекает клиентов от главного — легкого "дринка" и вдумчивого лицезрения друг друга.
По соседству с баром разместился основной зал ресторана, выполненный в золотисто-охристых тонах. Белый потолок, круглые плафоны светильников, пышные оливковые занавеси с желтыми кистями, полотняные скатерти изысканного табачного цвета, тяжелые деревянные стулья, бежевые ковры — все гармонирует друг с другом и создает единый ансамбль. Даже посуда известной французской фирмы подобрана в тон интерьеру — белая с тончайшей зеленовато-бежевой каймой. Возможно, Михайло Ломоносов признал бы такой интерьер "скромности небывалой, достойной самой обычной пельменной" (если таковые вообще существовали в век Просвещения, в чем лично я очень сомневаюсь). Но в наше время строгость стиля никак нельзя вменить в вину ресторану. Напротив, зал "На Ломоносовском" выглядит очень привлекательно.
Зато в меню плоды просвещения расцвели пышным цветом. Шеф-повар нового ресторана двенадцать лет проработал в "Пекине". В результате занимательные сведения о китайцах и их диковинных блюдах самым причудливом образом переплелись в сознании шефа с теорией русской кухни, усвоенной за партой российского кулинарного учебного заведения. Меню же получилось "европейское", ибо в век просвещения немцам и прочим иноземцам везде у нас почет. Что же мы имеем "На Ломоносовском"?
Икра зернистая в половинке авокадо соседствует с "курами по-сычуаньски". А рыбное ассорти и ассорти мясное стоят плечо к плечу с капустой по-пекински. Надо сказать, что российские традиционные блюда готовятся про российским же канонам. А вот китайские блюда явно подверглись влиянию русской традиции. Курица по-сычуаньски приготовлена с учетом местных вкусов — она мягка, нежна и практически лишена специй. Столь же нейтрально выглядит и салат с манго, в который творческая фантазия повара привлекла пекинскую капусту, яйцо, редис и ветчину. Можно также попробовать салат "Попурри" из шампиньонов, зеленого салата, редиса и фруктов. И его alter ego, салат "Гизела" — из шампиньонов, пекинской капусты, яблок и ветчины. Корсиканский томатный салат представляет собой кружочки помидора и оливки, присыпанные чесноком и луком...
Китайские "университеты" не прошли для шеф-повара даром. Он унаследовал от своих восточных коллег неистребимую любовь к соусам. Каждая закуска "На Ломоносовском" подается с особым соусом в стеклянной рюмочке. Например, курино-кальмаровый салат надо заливать розовым майонезом, "Корсиканский" — оливковым маслом, курицу по-сычуаньски можно реанимировать соевым соусом, а сладкий медовый соус призван оживлять "Красочный витаминный салат" из овощей и фруктов, нарезанных соломкой.
На горячую закуску предлагаются грибы в кокотнице и запеченные в сметане с сыром. И креветки, запеченные со сливками, сметаной и изрядным количеством белого вина. Этот кокиль подается с россыпью красной икры, благодаря которой винный дух кажется менее навязчивым.
В разделе супов вновь звучат европейская и русская темы. Французский луковый суп с сухарями и кусочками разваренного лука. Бульон с пельменями и со сметаной. Солянка рыбная с оливками, каперсами и куском осетрины. В общем, как говорится, "кого хочешь выбирай".
Фирменным горячим блюдом стали миндальные эскалопы — довольно нежное свиное филе, обсыпанное жестким, крупно наструганным миндалем. Кабы шеф-повар взял за образец благочестивого просвещенного немца, валяющего в миндальной крошке рыбу, то премного бы преуспел. Ан нет, он решил кусок мяса орехами обсыпать. Получилось весьма экстравагантно, но не слишком гармонично. Еще одно фирменное горячее — говядина по-ломоносовски — представляет собой мясо, запеченное с помидором, соленым огурцом, сыром и майонезом. Под псевдонимом "пулярка" выступает курица, точнее рубленое куриное мясо, начиненное сыром рокфор. Это довольно вкусно, особенно если за точку отсчета брать не пулярку, а киевскую котлету.
А на десерт — бананы с грецким орехом, медом и взбитыми сливками в высоком бокале. Перед употреблением рекомендуется взбалтывать, то есть перемешивать. Очень калорийное блюдо, питательное, сытное, и повышает работоспособность мозга, этого чудесного органа, данного человеку, чтобы к просвещению стремиться и его плоды пожинать.
Цены ресторана "На Ломоносовском" (***): салат с курицей и кальмарами стоит $8, салат с манго — $8, ассорти мясное — $10, ассорти рыбное — $12, морковь по-корейски — $5, капуста по-пекински — $5, креветки со сливками — $15, французский луковый суп — $6, медальоны — $15, говядина по-ломоносовски — $13, осетрина "гриль" — $20, бананы с грецким орехом, медом и взбитыми сливками — $7. Ресторан работает с 12 до 24 часов. К оплате принимаются российские кредитные карты.
Адрес ресторана: Ломоносовский просп., 7. Телефоны: (095) 132-06-28, 132-75-63.