Как было обещано в прошлом номере, сегодня мы представляем новые блюда ресторана "Федор". Этот ресторан по-прежнему придерживается славянофильских кулинарных взглядов. Другими словами, здесь преобладают блюда русской кухни. Впрочем, по наблюдениям ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, среди новинок есть и общеевропейские.
На фоне тотального отсутствия хороших ресторанов с настоящей русской кухней "Федор" выглядит очень достойно. Конечно, мы не рискнем назвать это заведение высококлассным. Интерьер довольно скромный и не слишком стильный. Обслуживание обходительное, но ненавязчивое. Главным достоинством "Федора" по праву считается его кухня. Меню составлено с учетом традиционных русских вкусов. И вполне может заинтересовать неискушенного иностранца, имеющего слишком размытые впечатления о наших солянках и пирожках, чтобы не захотеть попробовать их еще раз. К тому же все блюда "Федора" весьма хорошо исполнены.
В разделе холодных закусок появился винегрет. Казалось бы, что может быть проще и банальнее? Между тем, очень немногие рестораны, претендующие на статус "русских", могут похвастаться таким блюдом. Для иностранцев же, пребывающих в полной уверенности, что vinaigrette — это классический французский соус с уксусом и оливковым маслом, русский салат "винегрет" представляет особый интерес. Что касается местной публики, то она обречена на любовь к новой закуске хотя бы потому, что в ней фигурирует не брутальная селедка, а деликатесная семга. Таким образом, ресторанный статус винегрета оказался отчасти оправданным. Правда, из-за семги стоимость винегрета резко возросла. Но не будем о грустном. Давайте лучше о веселом — "закуске под стопку".
В "Федоре" уже давно существует практика подносить гостям "стопку на посошок". Но эта доза спиртного не подразумевает никакой закуски — таковы загадочные русские традиции. Зато нововведенная "стопка" не только подразумевает закуску, но и состоит исключительно из набора закусок. Огурцы соленые пупырчатые, ядреная квашеная капуста с дубовым духом бочки, упругая черемша, яблоки моченые etc. Плюс хрустальное мясное заливное, украшенное овощами. Рюмку водки при этом нужно заказывать отдельно, и она не входит в стоимость "закуски под стопку".
С большим удовольствием отмечаем появление в "Федоре" поросенка, тушенного в сметане. Сначала поросенка жарят целиком, а потом тушат кусками с укропом и специями в кипящей сметане. В результате поросенок приобретает головокружительную мягкость и тает во рту. Подается это прекрасное, традиционно русское блюдо с рассыпчатой гречневой кашей. Или горячим отварным картофелем. Всячески рекомендую.
Еще одной новинкой стала свинина "Берендей": хрустящие, хорошенько отбитые бифштексы, обжаренные на гриле с пикантной начинкой из ветчины, козьего сыра и укропа. Это блюдо оригинальным не назовешь, практически в каждом русском ресторане есть какой-нибудь фаршированный бифштекс из свинины. Разница заключается лишь в начинке. Это могут быть грибы, ветчина, ягоды и пр. "Берендей" же оказался вариацией на тему знаменитой "Кордон Блю". С той только разницей, что вместо говяжьей отбивной используется свинина, а вместо твердого сыра — мягкий козий сыр. Особую пикантность "Берендею" придает свежий укроп, отлично дополняющий жареную свинину и козий сыр. Блюдо подается с горячим соусом из сладкого перца с овощами.
Среди рыбных новых блюд стоит отметить целых три. Прежде всего это угорь "по-боярски". Чаще всего эта славная рыба подается у нас в копченом виде и играет роль скромной закуски. "Федор" предпочитает иметь дело со свежим угрем. Рыба жарится на гриле, закручивается кольцом (таким же образом обычно подается стерлядь) и сервируется горячим голландским соусом, сдобренным черной икрой. Здесь уже впору говорить об европейских тенденциях в "федоровском" меню. Но прежде, чем перейти к новым европейским блюдам, упомянем еще два чисто русских рыбных специалитета. Это семга, фаршированная креветками. И филе осетрины, фаршированное креветками и семгой. Оба блюда можно счесть весьма удачными.
Европейское направление с легким русским акцентом представляет телятина "Клок Флейш" — телячьи медальоны, слегка томленые с луком, уксусом и черносливом. А также "филе-сотэ в мадере" — монументальная композиция, смысловым центром которой стал большой кусок мяса, водруженный на хрустящий белый крутон. Между филе и крутоном находится ломоть жареной ветчины, а довершает композицию густой ароматный соус-мадера.
Весьма легко и изящно выглядит форель под голландским соусом с черной икрой. И фаршированные сладкие перцы, которые обжариваются во фритюре и подаются вместе с "крышечками"-хвостиками.
Что касается десертов, то можно отметить появление печеных яблок со взбитыми сливками и абрикосовым соусом. Это блюдо довольно легкое и изящное. Сам же "Федор" гордится новым мороженым, названным в его честь. Пломбир подается в высокой стеклянной вазочке под пышной шапкой взбитых сливок, с живописными разводами шоколадного соуса и орехами. Впрочем, лично мне больше нравятся печеные яблоки. По крайней мере, этот десерт вполне можно назвать русским, чего никак не скажешь о двойной порции мороженого.
Цены ресторана "Федор" (*** 1/2): винегрет с семгой — $13, закуска под стопку — 8, телятина "Клок Флейш" — 20, филе-сотэ в мадере — 17, баранина "Опричник" — 18, поросенок, тушеный в сметане с укропом, — 27, свинина "Берендей" — 19, фаршированный перец — 20, форель под голландским соусом с черной икрой — 40, угорь "по-боярски" — 40, филе осетрины, фаршированное семгой и креветками, — 26, семга, фаршированная креветками — 28, печеные яблоки со взбитыми сливками под абрикосовым соусом — 9, мороженое "Федор"-- $12. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12.00 и до ухода последнего посетителя.
Адрес ресторана: Лубянский пр. (бывший пр. Серова), д. 19. Телефон: (095) 923-25-78.