Московское семейство "Федоров" растет. Рядом с рестораном "Федор", уже представленным нашим читателям, появился одноименный бар. Младший "Федор" совсем не похож на своего старшего брата — ни внешностью, ни ценами, ни блюдами. Это заведение рассчитано на более демократичную публику. Одновременно с появлением бара в ресторане "Федор" существенно обновилось меню. Об этих нововведениях корреспондент Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА расскажет в завтрашнем номере. А сегодня она делится впечатлениями о новом баре.
Бар "Федор" существует совершенно автономно — у него отдельный вход и своя самостоятельная жизнь. Жизнь эта проходит в подвале. Владельцы ресторана "Федор" давно мечтали о проекте бара, который должен был стать парафразом на тему старого русского трактира. Чем-то вроде ресторана "У Дяди Гиляя". Однако замысел реализовался лишь отчасти. "Федор" оказался настолько стилизованным, что его русские корни ушли далеко, куда-то в фундамент. На поверхности же остался весьма современный бар с отдельными атрибутами трактирного декора.
Пожалуй, самой колоритной деталью оказались сводчатые потолки. Старинное здание с толстыми стенами и округлыми сводами блестяще сыграло свою роль. В "Федоре" чувствуешь себя как в древнем склепе. Стены "съедают" все звуки и создают полную изоляцию. Это позволило разместить столы во всех закоулках старого подвала — даже если люди сядут в метре друг от друга за каким-нибудь каменным выступом, они не будут друг другу мешать. То же самое происходит и с музыкой. Когда на маленькой площадке играет оркестр, его слышно только в одном отсеке. В остальных залах и переходах при этом царит полная тишина.
Пространство "Федора" как бы плавно перетекает и струится, это анфилада. В начале анфилады, в большом проеме установлены старинные резные деревянные ворота — трофей, доставшийся "Федору" после пожара в "Славянском базаре". В основном зале над барной стойкой нависает толстая деревянная балка. По стенам развешаны старинные пистолеты. Есть еще отдельный кабинет VIP из двух комнат, заставленных старинной мебелью. Все вместе производит впечатление наивной эклектики и беспечной импровизации.
Бар "Федор" рассчитан на самые широкие слои публики. Сюда можно прийти большой компанией, чтобы выпить и слегка закусить. Можно уединиться в тихом уголке и обсудить дела. Можно плотно пообедать. Вечером предусмотрена живая музыка и даже танцы. Выбор напитков в баре достаточно большой и весьма традиционный для Москвы. Несколько сортов разливного пива, крепкие напитки, простые вина. Основной упор делается именно на пиво и водку. По крайней мере меню бара явно рассчитано на активное потребление именно этих напитков.
Холодные закуски представлены с завидным размахом. Семга с лимоном, осетрина, белужий бок, стороганина, холодная телятина под соусом из тунца, разные соленья, икра, язык с хреном, копченый угорь, маслины и оливки — это само собой разумеется. Плюс фирменный салат "Федор" с семгой, салат "Садко" с крабами, салат "Смоковница" типа "греческого".
Для легкого перекуса предназначены горячие бутерброды — с языком, осетриной или ростбифом из вырезки. Под пиво можно заказать копченые сардельки с тушеной квашеной капустой — по очень скромной цене. Ну а тем, кто намерен пройти обеденный марафон до конца, рекомендуем на закуску запеченных мидий или улиток. А еще лучше ассорти "Посейдон" из креветок, крабов и устриц.
Отдельным пунктом в меню значатся пивные блюда. Почему в эту номинацию попал отварной лобстер с лимоном, непонятно. В данном случае мы никак не можем согласиться с "Федором". Запивать омара пивом — никому не нужная роскошь, от этого ни пиву, ни омару лучше не будет. Намного разумнее заказать к лобстеру бокал белого вина. А вот раки, сваренные в вине, как раз хороши под пиво. Здесь против "Федора" не пойдешь... В этой же "пивной" компании оказалось "Царское ассорти" из лобстера, лангустов, королевских креветок, раков. Впрочем, креветок и лангустов можно заказать и по отдельности. Недавно появились и жареные свиные ребрышки — хит последних гастрономических сезонов в Москве, без которых не обходится ни одно пивное застолье.
Фирменным горячим блюдом "Федора" стали пельмени с осетриной "Мартьяныч", приготовленные по старинному рецепту. Когда-то в Москве существовал трактир Мартьянова, его так и называли "Мартьяныч". Там и начали впервые подавать пельмени с осетриной. Кулинарный шедевр был создан по настоянию золотопромышленников, столовавшихся в трактире. Это был народ богатый, но капризный и постоянно требовал чего-нибудь эдакого. Естественно, чтобы не потерять хорошую клиентуру, Мартьянову пришлось постараться. В результате бизнес пошел в гору, а имя Мартьяныча вошло в историю "Москвы кабацкой". Впрочем, у "Федора" и мясные "Русские" пельмени неплохи. Вдобавок предлагается несколько легких блюд-гриль. Ломоть розового лосося, зажаренный в гриле. Осетрина и телячья вырезка, запеченные на решетке. Есть в меню и "Пьяная свинина", вымоченная в пиве. С этим блюдом вы уже могли встречаться в ресторане "Федор". А также омлет с говяжьим языком.
На десерт можно рекомендовать вареники с фруктами в шампанском. Кстати, рецептом этого блюда мы также обязаны русским золотопромышленникам-гурманам и трактирщику Мартьянову. Сочные сладкие вареники в искристом соусе "шампань" действительно хороши.
Цены бара "Федор" (***): салат "Федор" — $7, горячие бутерброды — $3, сардельки копченые — $4, отварной лобстер — $40, пельмени с осетриной — $22, лосось-гриль — $14, цыплята по-старомосковски — $6, пьяная свинина — $19, вареники с фруктами в шампанском — $20. Свежая клубника (ежевика, малина) со сливками — $25. Мороженое с шоколадным или абрикосовым соусом — $10. Бар работает с 13 до 5 часов утра.
Адрес ресторана: Лубянский пр-д (бывший пр-д Серова), д. 19. Телефон: (095) 923-25-78.