В то время как в Москве французские рестораны уже способны конкурировать друг с другом, в Петербурге, хоть это и странно, до сих пор существует лишь один островок французской кулинарии — бистро Le Francais. Конечно же, наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА всегда рада новостям в этом заведении и не могла пропустить специального рождественского заезда устриц.
Просто не хочется портить вам предрождественское настроение напоминанием о том, что за прошедший год французских ресторанов в Петербурге так и не прибавилось. Bistro Le Francais по-прежнему остается единственным форпостом гастрономической Франции в Петербурге. Конечно, некоторые блюда самой знаменитой в мире кухни встречаются во многих петербургских ресторанах с европейским меню a la carte. Но лишь в Bistro Le Francais первая дама кулинарии царит без малейшего стороннего вмешательства. В этом может поручиться шеф-повар ресторана месье Оливье Паллю, который узнал все тайны профессии довольно традиционным для Франции способом — он работал в частном ресторане своих родителей. В петербургском заведении, где он творит сейчас, представлены в основном блюда в стиле bistro.
К сожалению, во французском ресторане Петербурга мы до сих пор не можем позволить себе роскоши заказать столь почитаемую во Франции "фуа гра" даже на Рождество. Зато здесь в весьма милой обстановке можно насладиться, например, дюжиной улиток в зеленом чесночном соусе. И уж конечно, французы не были бы французами, если бы подали их на тарелках, а не в эскарготницах.
Но на Рождество править бал станут не податливые жительницы виноградников, а обитательницы моря — устрицы. Они специально покинули Францию, чтобы по всем правилам, со льдом и лимоном, встретить Рождество в Петербурге. Еще одним специально приготовленным к празднику блюдом стала спаржа — белая и зеленая, в тонком изысканном соусе с добавлением полусухого шампанского и, как все праздничные блюда, изящно декорированная.
Забавно будет увидеть на новогоднем французском столе cochonnailles — свиной холодец. Ведь кастрюли с варящимся в невообразимом количестве холодцом (он же студень) почти всегда сопровождают наши русские праздники. В особенности свадьбы. Очень советую отведать теплый козий сыр в сухарях с зеленым салатом и макрель в белом вине. Еще надо будет непременно отдать должное румяному пирогу с копченым лососем.
Но вообще-то номинацию Poissons — рыбные блюда — в Bistro Le Francais открывают лягушачьи лапки с петрушкой. Во всем мире известна горячая любовь французов к лягушкам — думается, она дает им право относить лягушек к чему угодно, тем более что на вкус их мясо похоже на нечто среднее между рыбой и курицей, и они любят плавать, а летать не умеют.
Еще мы рекомендовали бы форель, отваренную старинным французским способом. Еще недавно она резвилась в горном ручье, а теперь, украшенная поваром, так восхитительно нежна. Впрочем, в этом заведении нежна даже щука, вернее, мусс из щуки в креветочном соусе. Щука вообще-то рыба хорошая, растет быстро, живет долго. Только очень хищная. Большая щука может даже сцапать и утащить на дно зазевавшуюся утку. Но, несмотря на такие ужасы, в Bistro Le Francais готовят и тушеную утку с картофелем Maxim`s.
К сожалению, уходящий год не обошелся без потерь. Исчез из меню Bistro Le Francais museau vinaigrette — свиной пятачок в уксусном соусе. А ведь такого деликатеса не бывало даже в московских ресторанах! Зато остался знаменитый Coq au vin — петух в вине — в красном Chambertin. По-прежнему к нашим услугам отменный ягненок в горчичном соусе, эскалоп из телятины в сметанном соусе, тушеный кролик. Отлично приготовлена свинина с беконом в яблоках, ничуть не хуже говяжий бок с мозгами.
Вполне хорошо представляет, но отнюдь не исчерпывает выбор французского сыра подготовленная рестораном "тарелка французских сыров". Без сыра для французов нет кулинарии, а возможно, и жизни. Сыр, конечно, может быть и закуской, но во Франции его принято подавать на десерт. Кроме сыра в этой номинации участвуют мороженое нуга, крем брюлле (это вовсе не мороженое), густой шоколадный мусс, теплый торт из яблок с карамелью и сливками, а также бисквит с шоколадом, клубникой и сливками.
Bistro Le Francais — несомненно очень милое, уютное заведение, тихое, с хорошей кухней и симпатичной картой вин, с неплохим барным залом и даже синематекой, где можно брать на прокат видеокассеты с французскими фильмами. Но все же его петербургское одиночество прискорбно. Нам хотелось бы, чтобы в городе появилась целая семья самых разнообразных французских ресторанов — во главе с роскошным заведением, где были бы классически вышколенный персонал, отменное меню а la carte, составленное из лучших образцов "высокой кухни", элитная карта вин, изысканная атмосфера и настоящие гурме за столиками. Не знаю, как вы, а я загадаю в Новый год именно это желание...
Цены ресторана Bistro Le Francais (****): дюжина улиток — $11, лягушачьи лапки с петрушкой — $24, козий сыр с зеленым салатом — $7,50, мусс из щуки — $7, пирог с копченым лососем — $6,50, свиной холодец — $6, макрель в белом вине — $6,50, форель отварная — $18,50, петух в красном вине — $15, тушеный кролик — $15, говяжий бок с мозгами (порция на двух человек) — $35, ягненок в горчичном соусе (порция на двух человек) — $32, теплый яблочный торт — $6,50, шоколадный мусс — $6. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с 12.00, последний заказ принимают в 24.00, бар открыт с 12.00 до 3.00.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Галерная, д. 20. Телефон: (812) 315-24-65.