В кафе "Эльдорадо", расположенном напротив одноименного супермаркета, обновилось меню a la carte. По мнению Дарьи Ъ-Цивиной, это меню, как и все заведение в целом, полностью соответствует высоким ресторанным стандартам. Однако "Эльдорадо" не желает отказываться от демократичного статуса кафе. И, таким образом, может претендовать на первое место в Москве по этой номинации.
"Эльдорадо" — не ресторан и не кафе, а нечто среднее. Обстановка и интерьер в этом заведении весьма демократичны. Зеленые мраморные столики расставлены тесно, вдоль окон. Простые стулья с плетеными сиденьями. Большая изогнутая барная стойка со сверкающей витриной, набитой всякими живописными десертами, уходит вглубь зала. Там, в глубине есть несколько уютных уголков со столами. По левую руку от входа столы и вовсе барные — высокие, со специальными высокими стульями. Мрамор, латунь, камень и дерево — классический набор барного дизайна — делает "Эльдорадо" заведением универсальным и без претензий. Так же выглядят и два небольших банкетных зала.
В "Эльдорадо" всегда много народу, кто-то ест прямо у барной стойки, кто-то за столиками. Поток не прекращается в течение всего дня. И это указывает на то, что мы имеем дело не с эксклюзивным деликатесным рестораном, а с весьма простым заведением, куда люди заезжают быстро пообедать или поболтать за чашкой кофе. Но все эти теоретические выкладки хороши лишь до тех пор, пока вы не открыли меню "Эльдорадо"...
В жизни любого ресторанного критика бывают взлеты и поражения. Сейчас мне придется признаться вам в одном непростительном промахе, который без сомнения подмочит мою профессиональную репутацию. Но ничего не поделаешь — за ошибки надо платить. Истинные московские гурмэ наверняка помнят французского шефа Мишеля Шове (Michel Chauver). Когда-то он работал во французском ресторане Совинцентра, потом возглавил кухню блистательного ресторана Potel & Chabot в Московском коммерческом клубе. Потом этот ресторан закрылся, и следы Мишеля Шове затерялись. Честно говоря, я была уверена, что месье Шове вернулся во Францию или работает в московском филиале фирмы Potel & Chabot, организовывая мощные выездные банкеты. Но оказалось, что этот талантливый cuisinier не оставил на произвол судьбы московскую публику, не уехал на любимую Родину и не остался в "Потель и Шабо", а стал шеф-поваром "Эльдорадо". При чем не один, а на пару с итальянским коллегой — шеф-поваром Антонио Баратто. В результате этого тандема в кафе "Эльдорадо" появилось на редкость разнообразное и интересное меню. При этом качество блюд способно произвести впечатление даже на самых искушенных и капризных французов. Не говоря уже о нашей отечественной публике.
Прежде всего нужно сказать, что кухня "Эльдорадо" оборудована двумя специальными агрегатами: настоящим грилем, который жарит мясо и рыбу на дубовых углях, и настоящей японской плитой "тэпаняки". Поэтому все блюда меню a la carte, значащиеся под кодовыми названиями "гриль" и "тэпаняки", полностью соответствуют своему статусу. Среди "грилей" явным лидером стали свиные ребрышки с соусом "ткемали" и картофелем. Сочные, мясистые, пропитанные дубовым дымом, они пользуются бешеным спросом у клиентов. Подается это блюдо на большой деревянной доске, специально предназначенной для стейков. Порции очень большие, так что дамы смело могут заказывать одну на двоих. Кстати, внушительные порции — еще один атрибут демократичного жанра кафе, и в "Эльдорадо" его всячески культивируют. Хороши также и форель-гриль с ореховым соусом и лимоном, и морской окунь-гриль в лимонном соусе с зеленью, и филе ягненка, запеченное на углях, и стейк из телятины в густом соусе из шампиньонов с золотистым картофелем фри.
Что касается "тэпаняки", то особое внимание следует обратить на ассорти из даров моря в соусе с сакэ. Рыба-меч, тигровые креветки, осьминоги, кальмары получаются очень нежными и ароматными. Кстати, вся рыба и все дары моря прибывают в "Эльдорадо" два раза в неделю на самолете. Как видно, свежая рыба уже стала "бонтоном" для московских рестораторов. И это радует. Кстати, в качестве горячей закуски можно заказать еще одно японское блюдо из даров моря — тэмпуру. Упругие кальмары, мясистые креветки, нежная рыба, хрустящие каракатицы в золотистой корочке из теста подаются с густым соусом "тартар", щедро сдобренным маринованными огурцами, и половинкой лимона.
Стиль кафе позволил поварам "Эльдорадо" сделать крайне разнообразное меню, в котором преспокойно уживаются разные национальные кухни. Французские кулинарные традиции отстаивают улитки, луковый суп и "фуа гра". Улитки подаются в изящных белых эскарготницах, залитых доверху чесночно-петрушечным соусом. Надо сказать, что этот соус у Мишеля Шове получается особенно нежным и легким. Улиток сопровождают длинные белые булочки-батоны, которые очень удобно макать в соус. В общем, escargos явно можно причислить к списку самых удачных блюд "Эльдорадо". "Фуа гра" готовится в виде эскалопов и сервируется душистым, чуть сладковатым малиновым соусом.
Итальянскую тему в меню ведет сеньор Баратто. Это — несколько видов паст, среди которых самыми популярными стали спагетти с дарами моря в соусе из свежих томатов.
Самое удивительное, что и русская кухня представлена в кафе более чем достойно. Рыбная солянка — просто no comments. Пельмени в горшочке — один из главных хитов зимнего сезона. И даже котлеты по-киевски в исполнении Мишеля Шове кажутся вовсе не банальными.
Кафе "Эльдорадо" (*****) получает в своей номинации высшую оценку. Салат "Цезарь" с курицей, сыром пармезан, анчоусами и гренками — $15, домашние пельмени стоят 10, свиные ребрышки — 21, спагетти с дарами моря — 19, солянка рыбная — 13, луковый суп — 8, стейки стоят в пределах $21-26. "Фуа гра" в малиновом соусе — $21, котлеты по-киевски — 12, свежая клубника со взбитыми сливками — 14, фруктовый салат — 7, профитроли с мороженым в шоколадном соусе — $6.
Адрес ресторана: ул. Большая Полянка, 1/3. Телефон: (095) 238-91-54, 238-86-11.