В Москве не так много специализированных мясных ресторанов, то есть настоящих "стейк-хауз". Тем приятнее будет узнать нашим читателям об открытии нового шведского ресторана "Скандинавия", главные козыри которого — открытый гриль и отборное мясо из Швеции. Убежденным вегетарианцам наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА настоятельно советует воздержаться от чтения сегодняшней "Ресторанной критики".
Хоть вегетарианцы и жалуются на недостаток внимания со стороны московских ресторанов, любителям мяса нынче тоже приходится несладко. Москва охвачена рыбной лихорадкой. Рыба в моде, устрицы в почете, морские водоросли объявлены хитом сезона. А поклонники румяных стейков и дымящихся шашлыков, жареных бараньих ребрышек и ростбифов окровавленных вынуждены сладострастно перечитывать Пушкина и посещать всего лишь три специализированных мясных ресторана — "Стейк-хауз" в "Садко Аркада", "Эль Гаучо" и "Дядю Гиляя". К счастью, теперь в Москве появился еще один очень достойный мясной ресторан — "Скандинавия". Так что — да здравствует мясо, да скроется тьма овощных рагу и пресных супов-пюре!
Если "Стейк-хауз" в "Садко" и американский "Дядюшка Гилли" отстаивают взгляды мясоедов США, предлагая гостям классические стейки и T-bones, если "Эль Гаучо" выступает под флагом аргентинского жареного вымени и кровяной колбасы "чоризо", то "Скандинавия" предлагает свой концепт мясного ресторана — традиционный шведский. На мой взгляд, именно шведское происхождение этого "стейк-хауз" и может послужить источником его силы и славы.
"Скандинавия" — это действительно настоящий "мясной дом". Причем дом шведский, старый и очень патриархальный. В нем есть небольшой холл, крутая лестница, маленький бар и просторный зал в бежево-розовых тонах, отделанный деревянными темно-синими балками. По задумке дизайнеров, "Скандинавия" должна напоминать крестьянский дом конца XIX — начала XX века. Хотя мне не доводилось бывать в шведской деревне в вышеозначенный период времени, могу сказать, что исконный национальный колорит в "Скандинавии" чувствуется. К тому же ресторан постепенно будет обрастать антикварными и старинными вещами и безделушками, которые сейчас активно закупаются в Швеции.
Зал "Скандинавии" организован весьма затейливо. Вдоль окон расставлены аккуратные столы за деревянными перегородками, с мягкими диванами и деревянными стульями. За декоративной стенкой разместился второй отсек со столами. А посередине — большая витрина, на которой багровеют антрекоты с тонкой прослойкой жира посередине, краснеют отбивные из телятины, розовеет нежнейшая вырезка, алеют филе и увесистые стейки с изящной косточкой "Т". Здесь же находится открытый гриль, на котором повар жарит мясо. Кстати, все мясо прибывает в ресторан из Швеции в охлажденном (не замороженном) виде, а закупается на бойне в местечке Грютьон, избранной в качестве поставщика лично шеф-поваром "Скандинавии".
Каждый гость может сам выбрать приглянувшийся ему кусок мяса, который тут же покинет витрину и отправится на раскаленную решетку. Необходимо сразу же оговорить с поваром степень прожарки. В "Скандинавии" предлагается три варианта: rare — обжаренное снаружи и с кровью внутри, medium — сочное розовое мясо внутри и well done — хорошо прожаренное снаружи и внутри. Наблюдать за процессом приготовления мяса — ни с чем не сравнимое удовольствие. Чего стоит один только запах подрумянившегося стейка, истекающего соком, дымящегося и постреливающего.
Все мясные блюда в "Скандинавии" подаются по шведской традиции. На мясо кладется увесистый кусок розового масла со специями, которое тут же начинает таять. Рядом с мясом — овощной салат и большая печеная картофелина в фольге. Дополнительно можно заказать другой гарнир — овощной "рататуй", рис, картофель Idaho, жаренный ломтями, или картофель au Gratin, запеченный в сливках. Рекомендуются многочисленные соусы.
Кроме этих мясных блюд, в меню есть два фирменных. Это стейк T-bone, жаренный на гриле с половинкой лобстера. И pepper-стейк, который обливается Henessy, поджигается и вспыхивает желтым огнем прямо на глазах у восхищенного клиента, а затем томится несколько минут в остром перечном соусе из трех видов перца, после чего попадает на тарелку в окружении эстрагона.
Хоть "Скандинавия" — мясной ресторан, в нем нашлось место и для рыбы. На закуску предлагается свежий лосось по-шведски, с сахаром, солью и белым перцем, под матовым горчичным соусом. Весьма интересен и другой шведский деликатес — тонкие ломти сырой говядины, находящиеся в близких родственных отношениях с итальянским карпаччо, подаются на тосте с соленой икрой уклейки. Именно это икра, известная московским гурмэ по репертуару ресторана Night Flight, придает мясу особую пикантность.
На горячее можно заказать филе лосося-гриль с "голландским" соусом и отварным картофелем. Или жирного нежного палтуса, подрумяненного на гриле, с беконом, каперсами и экстравагантным соусом из свеклы. А на десерт можно порекомендовать ванильное мороженое с горячей морошкой, которую в Швеции называют "золото Севера". Согласитесь, в ягоде морошке, как ее не называй, есть что-то исконное, крестьянское, шведское и вековое. К тому же она может явиться прекрасным дополнением к порции жареного мяса. А это очень соответствует духу "Скандинавии".
Цены ресторана "Скандинавия" (****): средняя порция (200 г) вырезки с гарниром стоит $24, антрекота — $26, филе говядины — 28. Шведский лосось с горчичным соусом — 16. Коктейль из креветок со спаржей — 13. Шведский осенний суп с картофелем и мясом — 9. Палтус, жаренный на гриле, — 27. "Пеппер-стейк" по рецепту шеф-повара — 32. Малиновый sorbet с карамелью — 14. Ванильное мороженое с горячей морошкой — $16. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: М. Палашевский пер., д. 7. (Тверская, 19). Телефон: (095) 200-49-86.