В ресторане "Махараджа" произошло сразу несколько интересных нововведений. Здесь появились бизнес-ланчи, а также настольные "тандуры" и несколько новых блюд в меню a la carte. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА воспользовалась поводом, чтобы в очередной раз посетить "Махараджу" и убедиться, что это — лучший индийский ресторан в Москве.
Те, кто постоянно читает нашу рубрику, наверняка помнят, что ресторан "Махараджа" не раз удостаивался высшей оценки в рейтинге "Ресторанной критики". Лишний раз об этом напоминать не было бы никакого резона, если бы журнал "Домовой" не ввел новую рубрику "Рестораны", в которой предпринял попытку котировать московские заведения общепита. Меня, впрочем, взволновал не столько сам факт появления новой рубрики (ведь реклама, как известно, двигатель прогресса), сколько те критерии, по которым сестрам раздают по серьгам, то есть ресторанам, — баллы. "Махараджа" получил в "домовом" рейтинге три звездочки, потому что там — "национальная кухня". Получается, что французские, китайские, японские, испанские и проч. заведения вообще лишаются права претендовать на четыре и пять баллов. Только потому, что работают в лучших "национальных" традициях. Кстати, по этой логике и признанный лидер Champs Elysees никак не заслуживает своей высшей оценки. Ведь в этом ресторане кухня не общеевропейская, а исключительно французская. Ресторану "Ломоносов" в отеле "Палас" тоже почему-то "влепили трояк". Вероятно, из-за того, что он работает в системе "буфет". Однако "буфет" в общеевропейском понимании не имеет ничего общего с привокзальным или фабричным буфетом. Так что "Ломоносову" вполне можно было накинуть пару баллов. Хотя бы за его здоровый космополитизм...
Вообще рейтинг — дело тонкое. Одному больше нравится арбуз, а другому — свиной хрящик. И все-таки есть незатейливый список критериев, по которому можно оценить любой ресторан вне зависимости от его национальной принадлежности. Это кухня, сервис, интерьер и атмосфера. При этом рестораны делятся на определенные категории — вечерние, повседневные, "буфеты", fast food и т. д. Хотя для всех них существует общая шкала критериев, каждая категория имеет и свои особенности. Экзотический ресторан не может оцениваться ниже европейского только потому, что там шеф-повар китаец, а не француз. Так же и fast food вправе претендовать на самую высокую оценку, если его кухня, сервис и интерьер полностью соответствуют задачам "фаст фуда". Для убедительности приведем пример. Никому из нас не придет в голову требовать в продуктовом магазине полное собрание сочинений Борхеса. Так же как никто не отправится в эксклюзивный бутик за колбасой. То есть прогуляться, конечно, можно, но при этом нужно быть готовым к тому, что вместо "Останкинской" колбасы вам предложат галстук от Givanchi. Точно так же обстоит дело и с ресторанами. Они, как и магазины, имеют свою специализацию. И судить каждое заведение, как говаривал великий Пушкин, нужно по законам, им самим созданным.
Таким образом, "буфет" ресторана "Ломоносов" можно сравнивать лишь с аналогичными "буфетами" в "Метрополе", "Балчуге", "Пенте", "Аэростаре" и проч. И в этой категории "Ломоносов" заслуживает по меньшей мере четырех баллов. Что касается "Махараджи", то ее конкурентами являются индийские рестораны MB, "Рави" и "Тандур". И в этой категории "Махараджа" по праву может считаться лучшим индийским рестораном. Сравнивать же индийскую кухню с французской или даже с индонезийской — занятие бесполезное и неблагодарное. К тому же оно грозит обострением в международной политической обстановке. А зачем нам это нужно?
Зато мы имеем полное право признать, что наличие настольных "тандуров" в индийском ресторане — весьма отрадный и показательный факт. А в "Махарадже" как раз такие "тандуры" появились. Нельзя также не отметить, что ни в одном другом индийском ресторане Москвы "мини-тандуров" пока нет. И это говорит о многом. Теперь все блюда, приготовленные в традиционной индийской глиняной печи, подаются на стол в специальном горшке. По форме он похож на настоящий "тандур", на дно кладутся горящие угли, так что мясо, курица и рыба могут "доходить" до нужной кондиции прямо на столе у клиента. Особенно эффектно выглядят "мини-тандуры", когда их выносят из кухни, — в клубах пряного дыма и густом облаке специй.
Еще одной новинкой стали лепешки "пури". К ним подается горячее пряное овощное рагу с картофелем и горохом. Вздувшиеся жареные лепешки при этом используются в качестве ложки. Кусочком "пури" нужно зачерпнуть немного тушеных овощей и отправить все это в рот. Все вместе дает неповторимый эффект. Кстати, индийские клиенты "Махараджи" первыми оценили появление "пури" и теперь заказывают его наперебой.
И наконец, еще одно новшество — бизнес-ланчи. В индийский "комплексный обед" входят закуска или суп. Например, томатный суп или овощной салат. Одно мясное или куриное блюдо. Например, баранина "мортен руган джаи" или кусочки курицы в соусе "чиккен курма". Вместо курицы можно заказать и рыбу. Вдобавок к этому прилагается вегетарианское горячее блюдо — овощной mixe и т. п. Все блюда ланча сопровождает рис (с шафраном или без) и дымящаяся лепешка, приготовленная в "тандуре". Завершает обед чай или кофе. Как видите, маленьким такой ланч никак не назовешь. Однако и цена на него превышает стандартные "бизнес"-цены. Впрочем, для ресторана такого класса, как "Махараджа", это вполне позволительно.
Цены рестораны "Махараджа" (****): бизнес-ланч из четырех блюд стоит $25 и предлагается только в будние дни, с 12 до 16 часов. Обед или ужин по меню a la carte обходится одному человеку по меньшей мере в два раза дороже — около $50. Выбор напитков в баре весьма широк, причем упор делается на экзотические коктейли и классические европейские напитки. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Покровка, д. 2/1 (вход со стороны Старосадкого переулка). Телефон: (095) 921-98-44.