Наш корреспондент Елена Ъ-Герусова побывала на дне рождения "Дворянского гнезда". Этот петербургский ресторан уже хорошо знаком постоянным читателям нашей рубрики. Помимо юбилея в "Дворянском гнезде" нас ожидал маленький, но очень приятный сюрприз: в баре ресторана несколько подешевели все десерты.
Свой день рождения "Дворянское гнездо" отмечало при большом стечении гостей. Раньше подобное, кажется, называлось "экипажи подъезжали один за другим". Сад Юсуповского дворца, где, как вы помните, находится это во всех отношениях приятное нам заведение, был освещен масляными светильниками, а перед входом в ресторан играл небольшой духовой оркестр. Музыканты были наряжены, как это любят в Петербурге, в костюмы петровской эпохи. Внутри ресторана ярко пылали свечи и щеки приветливо встречавших гостей симпатичных барышень в пышных бальных платьях, томно плакали скрипки и весело пенилось шампанское. Когда гости наконец съехались и были сказаны все приличествующие такому случаю слова, пришло время перейти к самому главному, то есть к еде.
Что-что, а кухня в "Дворянском гнезде" всегда безупречна. Вы наверняка помните, что исторический русский стиль представлен в этом заведении в утонченном, аристократическом варианте. В меню ресторана есть блюда, воспроизведенные по рецептам поваренной книги, найденной в архиве князей Юсуповых, известных в Петербурге гурмэ. Помимо этого предлагаются блюда, представляющие стиль так называемой новой русской кухни (мы уже неоднократно писали об этом кулинарном направлении). La carte "Дворянского гнезда" не обошлась, конечно, без изысканных европейских блюд. И еще, в ресторане представлена новинка петербургского гастрономического сезона, группа экзотических блюд из мяса кенгуру, крокодила, антилопы и страуса.
Среди блюд, успешно развлекавших гостей, лидировали представители "новой русской кухни". Очень хорош был темно-розовый утиный паштет. Весьма остроумным показалось сопровождение этого блюда: в приятную компанию зелени и сладкого лукового мармелада ворвались озорные семечки подсолнуха. Мы привыкли к кешью, арахису и тому подобному, но вот традиционные русские семечки — такое в ресторане нам повстречалось впервые. Семечки были очень крупные, матово-золотые, чуть сдобренные растительным маслом и придавали паштету новую вкусовую нотку.
Между прочим, в Россию подсолнечник привез из Амстердама Петр Первый. Сначала его использовали лишь в декоративных целях. Потом семечки подсолнуха стали грызть, и скоро это занятие превратилось прямо-таки в национальное российское времяпровождение.
На юбилее "Дворянского гнезда" не обошлось и без другого русского хита — пухлых блинов с икрой, сияющей рябиново-красной и мерцающей агатово-черной. К ним — мелконарезанный лучок, сочная зелень и белоснежная густая сметана. Нельзя не упомянуть пышущие жаром, цепко удерживающие ароматный сок крутобокие пельмени. Не забудем отдать должное и перламутрово-розовым, упоительно сочным ломтям-лепесткам нежнейшего лосося. Они выступают вместе с изысканно-бледной тонкой спаржей и беспардонно густой сметаной, очевидно добавляющей не только новый оттенок вкуса, но и изрядное число калорий этому соблазнительному блюду.
Несомненно, достойное место в меню этого вечера (как и любого другого) занимали теплые ягнячьи кадыки в густейшем грибном соусе. Это блюдо выполнено в "строгановском" стиле. Сопровождающий блюдо легкий хрусткий крутончик подчеркивает его сугубо зимнюю основательность.
Впрочем, все блюда были действительно хороши. И овощи в тесте, приготовленные, скорее, в кавказском стиле: хрусткие слоеные тонкостенные тестяные мешочки, наполненные пряным острым овощным рагу. И отменные розовые жареные королевские креветки...
Винная карта "Дворянского гнезда" всегда отличалась отличным вкусом. На юбилее лились рекой (впрочем, не слишком бурной) тяжелые красные и тонкие белые вина, поставленные компанией Seagram. К концу вечера особое внимание гости уделили медово-золотым коньякам из семейства Hennessy.
Ну а где окончание вечера, там и десерты. Несколько слов о ценах: любой из десертов, заказанных в баре, — а это кусочки легких, воздушных тортов и изысканно декорированные пирожные — стоит теперь $6, что обычно ниже цены, указанной меню a la carte ресторана.
Юбилейный вечер также украсило сообщение о том, что скоро "Дворянское гнездо" пополнится новыми блюдами.
Цены ресторана "Дворянское гнездо"(*****): паштет из утиной печени — $14,50, салат из жареных перепелов и грибов — 13,50, салат из обжаренных ягнячьих кадыков — 17, жареные королевские креветки со шпинатом и соусом из омара — 17, голубиная грудка, фаршированная утиной печенью и запеченная в капустном листе, — 23,50, припущенное филе рыбы "зеевольф" в соусе из белого вина — 21,50, жареное филе норвежского лосося с соусом из вермута и орехового масла — 23, запеченное филе цесарки, фаршированное луком и грибами, — 23, подкопченная спинка молодого поросенка — 25, филе антилопы — 42,50, кассероль из крокодила — 32,50. Кредитные карты принимаются. Ресторан открыт с полудня до часу ночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Декабристов, д. 21. Телефон: (812) 312-32-05.