В отеле Olympic Penta Renaissance состоялась презентация самых знаменитых марок шотландского виски Johnnie Walker во главе с легендарным Gold Label, которое вот-вот появится на российском рынке. Организатор презентации — компания United Distillers при участии фирмы "Руст". С тематическими лекциями выступал шотландец Эван Катанах, который уже 35 лет связан с производством шотландского виски. Семинар длился три дня, в нем приняли участие управляющие супермаркетов, представители оптовых торговых фирм и владельцы известных московских ресторанов, баров и клубов, как то "Рози О`Грэдис", "Ацтека", Bierstube, "Какаду", "Аякс", "Метелица", "Эль Гаучо". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала на семинаре.
Конечно, можно пить "Джонни Уокер", и не догадываясь, что это не обычное, а купажированное виски. Можно купить бутылку Johnnie Walker Gold Label просто потому, что она дороже, чем Red и Black. В конце концов, можно даже смешать "Уокер" с томатным соком — это ваше личное дело. Но почему бы не обогатить свою память теми знаниями, которые выработали шотландские производители "Уокера" за 165 лет существования этого напитка? По крайней мере, "особый вкус" "Джонни Уокер" не потеряет от этого своего очарования.
Эван Катанах — настоящий шотландец. Он ходит в красной клетчатой юбке с фамильным рисунком, с блестящей флягой на животе, в черном пиджаке, крахмальной сорочке и белых гольфах. Он 35 лет делал шотландское виски и долгие годы был управляющим винокуренным заводом Карду. А без виски Карду нет виски "Джонни Уокер". Эван Катанах говорит о виски вдохновенно, он изящно держит бокал и с чувством вдыхает крепкие дубовые пары. Он лишь слегка приоткрывает тайны приготовления любимого шотландского напитка. Он не говорит слишком много, но дает понять, что за его словами стоит очень многое. Итак...
Шотландия — эта страна виски. Здесь низменности и равнины, горы и острова имеют свои традиции в производстве виски. А все дело в воде. Вода бурных горных рек и тихих струящихся ручьев придает виски особый, неповторимый вкус. Виски может быть из ячменя или пшеницы. Торф, с помощью которого сушится пророщенное зерно, придает напитку теплый запах дыма. Потом начинается кропотливый многотрудный процесс дистилляции, и здесь все зависит от технологии и формы перегонных аппаратов. А затем, после долгих лет выдержки, виски разных сортов подвергается купажированию, то есть смешиванию. Так получается Johnnie Walker.
Каждая марка "Джонни Уокер" имеет свои особенности купажирования. Red Label получают из сорока сортов виски, смешанных в специальной пропорции. Основа "красного" Walker — зерновое виски. К нему добавляется солодовое десятилетнее виски из района "Гвин Пинчи", которое обладает пряным, суховатым, дымным ароматом с оттенком ванили. В эту полифонию вкуса и аромата вплетается насыщенное активное десятилетнее виски с северо-запада Шотландии, с острова Скай. Оно пронизано ароматами горного воздуха и соленого моря. Его мелодия также необходима для Red Label. Так в одном напитке сливаются мелодии множества различных виски, и он начинает звучать как оркестр.
Еще более полнозвучен и многомерен Black Label. Его получают из 45 разных сортов. При этом сложная мягкая гамма "черного" Walker с ароматом трав совсем не похожа на гамму "красного". В ней отчетливо чувствуется вкус выдержанных двадцатилетних виски, глубоких и вкрадчивых. Black Label не мог бы получиться без виски Карду — чистого и теплого на вкус. К нему добавляют сильный властный виски с острова Айлей, пропитанный морем и мягким торфяным запахом земли.
Следующий представитель семейства "Джонни Уокер" — Blue Label. Свой аристократический вкус оно приобретает благодаря самым старым виски, какие есть на складах Шотландии. На каждой бутылке, опоясанной синей этикеткой, — личный номер и девиз: "Наша марка не может быть превзойденной". Если "красный" "Уокер" — это фуга, а "черный" — симфония, то "синий" "Уокер" — оратория. Мощнейшее полифоническое звучание этого напитка — гармония, рожденная из хаоса.
И наконец, Gold Label Extra Special. Скоро оно появится в московских ресторанах, и мы должны встретить его со всеми почестями и церемониями, достойными столь высокой особы. "Золотой" "Уокер" — это слияние всего пятнадцати сортов виски. Но каждому из них — не меньше восемнадцати лет. Считается, что у пожилых родителей чаще рождаются гениальные дети. К шотландскому виски этот тезис применим безо всяких оговорок. Старые селекционные сорта, смешанные воедино, порождают небывалый напиток. Особую роль в нем играет виски "Калила" из винокурни Клайниш. Впервые гениальное детище семейства "Джонни Уокер" появилось в 1920 году, после первого уникального купажирования. Теперь Gold Label производят регулярно, но далеко не все желающие могут его попробовать. Даже в Шотландии оно считается раритетом и подается только избранным. Это элитарное виски, освященное тем же саном, что и коньяк Louis XIII. Разумеется, такое виски нужно пить безо льда и тем более без содовой. Только тогда можно ощутить до конца его удивительный вкус, его мощь и деликатность, аристократизм и непосредственность, его сладкий солодовый привкус.
Чтобы полюбить человека, нужно его узнать поближе. Так же и с напитками. Чтобы понять суть настоящего шотландского виски, нужно понимать, как оно появилось на свет, что повлияло на его характер и темперамент. Все шотландские виски — гордые и свободные, немного суровые и мужественные. Но каждое из них наделено индивидуальными чертами. "Золотой", "синий", "черный" и "красный" Johnnie Walker — члены одной семьи. Но так же, как невозможно перепутать г-на Эвена Катанаха, блестящего оратора и знатока винокуренного дела, с любым другим шотландцем, одетым в клетчатую юбку и гольфы, нельзя обознаться и перепутать Gold Label с Red Label. На семинаре в "Олимпик Пента Ренессанс" особый мир виски лишь слегка приоткрылся впечатлительной профессиональной аудитории. Но теперь, когда семейство "Джонни Уокер" будет представлено в московских ресторанах в полном составе, нам уже ничто не помешает познакомиться с ним как можно ближе. И узнавать каждого члена древней фамилии не только по "лейблу", но и по вкусу...