Любителям китайской кухни нет нужды напоминать о существовании ресторана "Золотой олень". Но вот об очередном нововведении в этом заведении еще никто не знает. Тем приятнее сообщить, что в "Золотом олене" появились новые комплексные меню, состоящие из восьми холодных и восьми горячих блюд. У них есть три основных достоинства — обилие, разнообразие и весьма скромная цена. Одному посетителю, а минимальное число участников подобного ужина — четыре человека, "комплекс" обходится в $30 или $40 в зависимости от ассортимента блюд. К заказу прилагается бесплатная бутылка китайской водки. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА всячески рекомендует новое комплексное меню своим читателям.
"Золотой олень" занимает особое место в стане китайских ресторанов Москвы. В отличие от многочисленных конкурентов "Золотой олень" предлагает своим гостям неадаптированную китайскую кухню. Все блюда максимально приближены к оригиналу. Молодой шеф-повар Чжан Синчэн в условиях суровой российской действительности сумел сохранить свою гастрономическую самобытность. Он не поддался настойчивому влиянию русской кухни. И его свинина под кисло-сладким соусом в стиле "Тин Минь" — это действительно полусладкая, полукислая свинина, пропитанная имбирем, томленая в соевом соусе, тающая во рту. А "ароматная говядина" действительно имеет тончайший букет укропа, сахара, чеснока, имбиря, душистого перца и китайской водки "Шаосинь". Именно кухня — яркая, полнокровная и разнообразная — позволяет считать "Золотой олень" одним из лучших, а возможно, и самым лучшим китайским рестораном Москвы. И даже неказистый интерьер не в силах затмить эффектное меню "Оленя".
Подлинность блюд особенно ценна для нас еще и потому, что всеобщая европеизация и американизация китайских ресторанов принимает просто-таки устрашающие международные размеры. Последний раз я посетила китайский ресторан около месяца тому назад, в Голландии. Весьма уютный интерьер, очень разнообразное меню и солидные цены поначалу внушали полное доверие к этому маленькому семейному заведению, обслуживаемому сплошь китайцами. Но еда... Она была настолько пресной, настолько безликой и безвкусной, что могла понравиться разве что какому-нибудь добропорядочному голландцу пенсионного возраста, сидящему на строгой диете (каких в Амстердаме, кстати, немного). Тогда я поняла, что обилие китайских ресторанов (сотни и сотни против наших десяти-пятнадцати) еще не гарантируют их высокого уровня...
Так вот, в "Золотом олене" можно не беспокоиться о качестве еды. Оба варианта комплексных ужинов производят самое приятное впечатление. Сначала на круглом вращающемся столе подаются холодные закуски. Здесь и уже упомянутая кисло-сладкая свинина, и ароматная говядина. Упругий сочный салат из пророщенной сои, весьма острый и многогранный. Салат из бамбука пленяет многоцветной гаммой — красные, зеленые, желтые ломтики сладкого перца, лук, плотный бамбук и пряности. Разумеется, есть в разделе холодных закусок и нефритовые прозрачные огурцы, вымоченные в кунжутном масле с сахаром, солью и глютаматом. Курицу по-сычуаньски г-н Чжан теперь готовит на новый манер. Раньше курица поливалась сверху соевым соусом со специями, а теперь томится в нем и пропитывается его ароматами. В более дорогом "комплексе" есть также пятицветный рулет из яйца, овощей и водорослей "зцай", что в переводе с китайского означает "фиолетовый овощ". "Зцай" и в самом деле имеют фиолетовый оттенок, а в их морском солоноватом вкусе чувствуется что-то неуловимо японское. А абрикосовые косточки, сваренные в кипятке с глютаматом, душистым перцем и укропом, приобретают совершенно необычный вкус и вполне могут выступать в качестве полноценной холодной закуски.
Среди горячих блюд тридцатидолларового комплекса стоит обратить особое внимание на рыбные палочки в кисло-сладком соусе из нежнейшего судака. Вкус рыбы почти неразличим в этом многоголосии вкусов и запахов. Очень хороши и жареные баклажаны. Они готовятся в виде маленьких сочных конвертиков, начиненных мясным фаршем с разноцветными овощами. Баклажаны макают в тесто и быстро жарят в кипящем масле. Благодаря такой обработке первозданный вкус мяса и овощей полностью сохраняется.
Весьма оригинально выглядят куриные отбивные. Конечно, они совсем не похожи на европейские отбивные, приготовленные большими ломтями, и предстают в виде узких полосок куриного мяса, обжаренных в хрустящих золотистых сухариках. Очень пикантны сезонные овощи, жаренные с чесноком, во главе со свежим зеленым салатом. Они перекочевали в комплексный ужин из основного меню. Так же, как и "пятицветные креветки" — нежное, полупрозрачное, студенистое ассорти из розовых мясистых креветок, дрожащих грибов "сянгу" и разноцветного сладкого перца.
В программе сорокадолларового ужина предусмотрена также говядина на раскаленном листовом железе. Она выносится в зал в клубах белого дыма, с громким шипением и скворчанием. Дразнящий запах свежезажаренного мяса и жареного золотистого лука еще долго витает над столом, даже когда лист железа окончательно опустеет. А под конец трапезы наступает время супа в самоваре "Хо Го". В латунном кипящем самоваре варится прозрачная крахмальная лапша и овощи. Легкий вегетарианский суп, сдобренный соевым соусом, солью и перцем — как много в нем неподдельного китайского очарования. Столько же, сколько в самом "Золотом олене" — не слишком роскошном, не очень красивом, но истово почитающем заветы традиционной китайской кухни.
Цены ресторана "Золотой олень" (*** 1/2): комплексное меню из шестнадцати блюд можно заказать на четыре, шесть, восемь и свыше персон. Такой ужин обойдется в $30 или $40 на человека, в зависимости от набора блюд. При этом количество блюд не зависит от числа гостей, меняется лишь величина порций. К "комплексу" прилагается бесплатная бутылка китайской водки. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 13.00 до 5.00.
Адрес ресторана: Ленинградский просп., д. 31. Телефон: (095) 213-02-39.