Грузинская кухня представлена в Москве и Петербурге довольно скромно. Тем приятнее нам сегодня представить новичка. Побывав в "Кавказе", наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА пришла к выводу, что кухня в этом ресторане заслуживает самых высоких похвал. Зато интерьер и обслуживание пока оставляют желать лучшего.
С новым рестораном я познакомилась на презентации. Смотрю — "Кавказ" предо мною, он мне явно интересен, а я ему что-то не очень. После речей о капиталовложениях и сроках строительства, которые нам, гурманам, всегда кажутся второстепенными, мы, то есть участники презентации, были наконец допущены к кухне. Кухня в ресторане грузинская, и, видимо, у нас в Петербурге ее любят, потому что о многом успела я поразмыслить, пока получила возможность подойти к столу. Множество спин, словно кавказские хребты, преграждало мне путь.
Тогда-то я и решила начать с теоретической части, то есть ознакомиться с меню. Почему-то это простое желание было расценено администрацией ресторана как шпионское задание — много, знаете ли, вокруг конкурентов. А я, заметьте, не выведывала рецепты, просто изучала ассортимент, цены. После моего бестактного вмешательства в "тайную жизнь" ресторана, папки с меню куда-то исчезли. Интересно, дают ли их посетителям? Ведь и среди них могут оказаться резиденты.
Кстати, во мне наверное все-таки дремлет разведчик, потому что меню я изучила. Чего не сделаешь ради читателей? И даже продегустировала блюда. Итак, докладываю.
В ресторане "Кавказ" 80 мест. Здесь представлена традиционная грузинская кухня. Разработала меню Зинаида Николаевна Гозалишвили, проводившая фестивали грузинской кухни в странах Европы и Америки, автор кулинарных книг, обладатель главного приза американских кулинаров 1984 года в Вашингтоне. Шеф-повар ресторана Вано Савелидзе более тридцати лет работал в ресторанах Сухуми и Тбилиси.
Продукты для кухни покупаются в Петербурге, из Грузии поставляются лишь некоторые отсутствующие у нас пряности.
В винной карте ресторана представлены настоящие грузинские вина "Хванчкара", "Мукузани", "Киндзмараули", "Саперави", "Гурджаани", "Вазисубани", "Цинандали", "Кахети", "Ахмета". Впрочем, в ресторане есть и другие европейские вина.
Но обратимся к главному — блюдам, приготовленным в ресторанной кухне. Очень хороши в "Кавказе" хинкали. Когда эти белые пухлые мешочки из теста с упоительным фаршем внутри протыкаешь вилкой, они сочатся ароматным бульоном. Очень хороши чебуреки — слоистые, с чуть пупырчатой корочкой. Их можно сворачивать трубочкой и аппетитно есть, не стесняясь стекающего по подбородку сока, вытираться салфеткой, запивать вином и опять впиваться зубами в золотистый чебурек.
Вполне хороша и долма — маленькие крепенькие кавказские голубцы, завернутые в хрусткие виноградные листья. Ничуть не хуже и чанахи, люля-кебаб, бастурма, купаты, огненный хаши. Конечно же, нельзя обойти вниманием и обязательный сациви из кур в симпатичных глиняных горшочках, традиционные хачапури и чихиртму. Очень аппетитно лобио в котани — красная мягкая фасоль, тушеная в глиняном горшочке. И где как не здесь искать нам рыжее густое харчо, татариахни и даже грибной суп, приготовленный по-грузински?
И конечно же, в ресторане множество овощей и трав, свежих и маринованных, пропитанных аппетитным запахом чеснока.
Меню "Кавказа" не обошлось и без рыбы "баже". Знатоки грузинской кухни понимают, что это благородная осетрина в ореховом соусе.
Кстати, петербургские рестораны редко обходятся без рыбных блюд. Рыба очень популярна в Петербурге. Поэтому в заведениях с русской, европейской и грузинской кухней вы обязательно встретите рыбное ассорти, лосося семужного посола, кетовую икру. Они благополучно соседствуют с блюдами грузинской кухни, кружащими голову ароматом трав и пряностей.
Что касается интерьера ресторана, то его вряд ли можно назвать стильным. К длинным грубым деревянным столам совершенно не подходят стулья с мягкими малиновыми сиденьями. А бра, висящие на беленых стенах, дают повод упрекнуть дизайнеров в недостатке вкуса.
Зато у входа в ресторан можно купить симпатичные грузинские сувениры, мягкие войлочные шляпы, керамику, джурабы.
В заключение хочу сказать, что кухня в "Кавказе" отличная. А вот что касается сервиса, то если в вас не заподозрят шпиона, то встретят как родного и еще на десерт пахлавой накормят. Но если решат, что вы разведчик, то тут уж берегитесь. В шпионской деятельности подозревают всех, кто долго разглядывает меню. Так что бросайте свою пагубную привычку читать меню, как книгу, а то не видать вам восточных сладостей.
Цены ресторана "Кавказ" (***) не высоки. Овощи с орехами стоят $6, сациви из кур — $6, рыба в соусе "баже" — $9, ассорти рыбное — $15, лосось семужного посола — $9, икра кетовая — $8, салхино — $8, лобио в кетани — $3, хачапури — $5, чебуреки — $4, суп грибной — $5, чихиртма — $5, татариахни — $5, харчо — $6, чанахи — $10, хинкали — $8, долма — $10, пахлава — $7. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан открыт с полудня до полуночи.
Адрес ресторана: Петербург, ул. Стахановцев, 5. Телефон (812) 221-43-09.