Сегодня мы представляем вашему вниманию новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в вечернем ресторане отеля "Невский палас" — "Ландскроне", где до двадцатого ноября вместе с постоянным меню будет действовать специальное, "Охотничье".
Охотничий сезон в разгаре. А как нам теперь известно, "особенности национальной охоты" требуют непременного застолья. Иногда, кстати, им дело и ограничивается. Ведь что в охоте самое важное? Это чтобы было, о чем рассказать. Я вот, например, отметила свою причастность к настоящей охоте походом в "Ландскрону", там-то по вечерней зорьке и выследила я отличное, в самом соку, охотничье меню. Итак, слушайте мои охотничьи рассказы — под красное вино, терпкая бархатистость которого особенно хорошо сочетается с чуть горьким запахом осеннего леса.
Осень, как вы знаете, дает природе не только новые запахи, но и новые краски, все меняется. Вот, кстати, и подставные тарелки "Ландскроны" сменили красную полосу на темно-синюю, как вечернее небо, элегантную кайму. Первым на белоснежную поляну подставной тарелки приземляется галантин из голубя. Податливый, легкий галантин окружен кудрявым зеленым салатом и очаровательными жареными лисичками. Это блюдо эффектно сочетается с густым ароматным сливовым соусом.
Однако, несмотря на нежную прелесть голубиного мяса, каждый охотник желает знать, где сидит фазан. А фазан-то прячется в консоме. Да-да, в крепком ароматном консоме. Причем, сам фазан появляется в самый последний момент. Сначала перед вами оказывается тарелка, на дне которой в центре геометрического рисунка из овощей лежит пухлый равиоли. Он, как выяснится чуть позже, начинен чечевицей, что в охотничьи сезоны, несомненно, очень и очень стильно. Неслышными шагами, чтобы не спугнуть дичь и наше ожидание, к столу подходят официанты с кувшинчиками в руках. В этих-то кувшинчиках и сидит фазан, вернее, консомэ из него. Крепкий аромат фазаньего бульона на какое-то время заставляет забыть обо всех прочих запахах. А ведь настоящий охотник должен быть постоянно готов к появлению новых объектов, предназначенных для отстрела и отлова.
Чтобы наш глаз и вкус не "замыливались" после консомэ, по всем правилам ресторанной охоты, нам предлагается шербет из груш William`s. Прохладный шербет дает нам новые силы, остужает наши горячие головы, в которых роятся охотничьи рассказы, и мы наконец-то можем перейти к главному, вернее, к основному горячему блюду. Итак, перед нами появляются блестящие серебряные колпаки. Мы с вами тихонечко сидим в засаде, серебряные колпаки взмывают ввысь и перед нами выстраивается парад оленины. Первым выступает филе оленины, панированное в зелени под соусом "Порто". Да, что ни говорите, а пожалуй, лучше открывать охотничий сезон в элегантном ресторане, где стреляют исключительно пробки шампанских вин.
Но вернемся к оленине. Мясо диких животных отличается от мяса домашних тем, что оно более тугое, но не жесткое, оно вобрало в себя соки и аромат лесных трав. Кроме того, мясо дичи не такое пресное. В нем есть какая-то первозданность и первобытность, ведь и первое мясо которое съел когда-то человек было мясом дикого зверя. Впрочем, и сам человек тогда был не слишком-то цивилизованным. Возможно, именно тяга к мясу и сделала нас настоящими людьми. Ведь его надо было как-то жарить, резать, солить, приправлять и, наконец, подавать к нему соус "Порто". Только так мы и стали настоящими людьми, способными по достоинству оценить вкус медальонов из северного оленя.
Медальоны из северного оленя в "Ландскроне" подают панированными в мелко молотых сухарях. Чуть шершавая корочка медальонов скрывает нежное темно-красное сочное мясо. Кстати, мясо в ресторане, даже мясо дичи, подают поджаренным по вашему желанию — сильно, средне или с кровью. Но вернемся к медальонам из мяса северного оленя. Их сопровождают теплая гора томленой, чуть острой красной капусты, экзотический апельсиново-кедровый соус и картофель "гноччи". Блюдо это весьма эффектное и сытное.
На десерт охотникам предлагаются фрукты в роме на шоколадных вафлях. Он подается в глубоких тарелках. Сверху, на больших румяных мягких вафлях, расположились фрукты и ягоды. В том числе и редкие в наших ресторанах лесные ягоды. Они политы ромом, который, проникая глубоко в десерт, пропитывает вафли и нежное суфле, напоминающее сабайон.
Это, пожалуй, настоящий охотничий десерт. Он сытен и обилен, целиком его можно съесть только после продолжительной прогулки по прохладному лесу. В нем есть нечто домашнее, будто он приготовлен в лесном домике какой-нибудь румяной лесной бабушкой в аккуратном чепчике. И наконец, после него очень хорошо раскурить охотничью трубку, он ведь такой ромовый.
Ну, а если завершить обед коньяком "Луи XIII", тогда-то уж точно будет о чем рассказать...
Цены ресторана "Ландскрона"(*****): галантин из голубя — $19, консомэ из дичи с чечевичными равиолями — $8, шербет из груш — $5, филе из оленины в соусе "Порто" — $39, панированные медальоны из северного оленя — $ 42, фрукты в роме на шоколадных вафлях — $9, коньяк "Луи XIII" — $200 за 40 грамм. Кредитные карты принимаются. Ресторан открыт с 19 часов до часа ночи.
Адрес ресторана "Ландскрона": Петербург, Невский просп., 57. Телефон (812) 275-20-01.