Ресторан "Теремок, 19" был представлен читателям сразу после открытия. После этого в "Теремке" произошли существенные концептуальные изменения — он переориентировался с традиционной грузинской на турецкую кухню. Но все возвращается на круги своя, и "Теремок" вновь начал готовить хачапури и хинкали. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в ресторане, чтобы лично оценить новое, то есть хорошо забытое старое меню.
В Москве любят грузинскую кухню. В каждом из нас живет неистребимая непреходящая ностальгия по дымящимся, истекающим соком хинкали, золотистым рассыпчатым хачапури с тягучим сыром, душистому бархатистому лобио, ноздреватому желтому сулугуни, обволакивающему ореховому сациви, свежей влажной зелени — пригоршнями, красному легкому вину — кувшинами, наваристому густому харчо, румяным кебабам, пропитанным дымком и прочим прелестям кавказской знойной кухни. Щемящая грусть разливается по сердцу, как только до ноздрей доходит дразнящий аромат жареных баклажанов с чесноком и зеленью. И грузинская кухня предстает перед вами во всем своем великолепии — широкой, яркой, пестрой и разной, как и сама величественная, древняя и вечная Грузия.
В Москве не так-то просто отыскать хороший грузинский ресторан. Как правило, хорошая кухня не может гарантировать личной безопасности, а относительно спокойная обстановка не обеспечивает вкусной еды. В результате время идет, а ностальгия усиливается. Хочется, хочется горячих распаренных хинкали. Хочется, хочется обжигающе острого и густого харчо. И чем недоступнее для нас прелести грузинской кухни, тем они обольстительней и желанней.
Открывшись, "Теремок" готов был вместить под свои своды, в весьма элегантный европейский интерьер, отделанный темно-синей тяжелой тканью и латунью, всех поклонников грузинской кухни. Затем произошел неожиданный переворот, и в маленьком уютном "Теремке" обосновались турецкие пияс, сумак и кадын батур. Конечно, все эти блюда показались нам весьма интересными, экзотичными и колоритными. Но слишком много бархатных сезонов провел наш народ в Сочи и Сухуми и слишком мало — в Анталии, чтобы новообретенный интерес к турецкой кухне пересилил старую, выстраданную любовь к грузинской еде. А потому можно лишь поприветствовать возвращение "Теремка" к исконным позициям, к своей alma mater — Грузии.
Теперь здесь все так, как и было раньше. Простое, незатейливое меню из традиционных грузинских блюд. Ненавязчивая и раскованная атмосфера, лишенная, впрочем, малейшей развязности. Сдержанный европейский интерьер и весьма умеренные цены. При этом сервировка явно изменилась к лучшему. То же можно сказать и об обслуживании. Разумеется, сервис в "Теремке" не отвечает классическим французским требованиям. Ну так у грузинского ресторана и нет таких задач. Здесь все должны чувствовать себя свободно и раскованно как дома. И это действительно удается всем желающим.
На закуску "Теремок" предлагает несколько самых распространенных и известных грузинских блюд. Сациви из курицы в охристом душистом густом соусе из грецких орехов... Сациви из янтарной осетрины... Глянцевые черные баклажаны с матовым ореховым нутром... Душистое лобио из фасоли с изумрудной зеленью... Желтый сулугуни, который так приятно запивать красным сухим вином "Талиани"... Помимо этих холодных блюд есть несколько русских закусок, призванных удовлетворить желания российских гурмэ. Естественно, дело не обошлось без черной икры. Кстати, в современной Грузии russian caviar тоже очень уважают и не мыслят настоящего застолья без этого деликатеса. Не обошлось дело без и салата "Столичного", который получается в "Теремке" весьма неплохо. Есть также отварной говяжий язык и жюльен из грибов.
А потом настоящий харчо. Темно-красный, густой наваристый харчо из говядины с прозрачными томными рисинками на дне и головокружительным ароматом кавказских специй. Это, так сказать, переломный этап обеда. После которого наступает время хинкали. Сколько слов было сказано о хинкали! Сколько слов о них еще предстоит сказать!.. Эти трепетные хвостики из белого теста, эта нежная мучная плоть, эта сочащаяся горячая начинка из мяса, лука и пряностей. Как они просты, а сколько в них неизбывного смысла. А еще хороши хинкали жареные, с поджаристой золотистой корочкой и нежным отсветом масла.
Затем следуют люля-урфа — мало перченый кебаб с перламутровыми кольцами репчатого лука, изумрудной стружкой зеленого салата и алыми помидорами. И люля-адана — более перченый и строптивый кебаб в том же окружении. Их надо макать в острый грузинский кетчуп, от которого у "Дядюшки Бэна" занялся бы дух. А если на мясные блюда уже не хватает сил, можно заказать осетрину на вертеле. Казалось бы, что может быть проще. Но и что может быть вкуснее?.. Свежая рыба, пропитанная тонким маринадом и вобравшая в себя голубой дымок древесных углей...
Вот, собственно, и все. Самые простые блюда в изящном интерьере, на хорошей посуде, в приятной атмосфере. Но ностальгия по южным ночам незаметно уходит. Не хватает разве что долмы и запеченной бараньи ноги в полстола, нашпигованной чесноком. Так их можно заказать предварительно. Так же, как и жареного поросенка и сибирские пельмени. Впрочем, эти блюда в "Теремке" кажутся столь же чуждыми, как и турецкий "кадун батур"...
Цены в ресторане "Теремок" (***) не слишком высоки. Сациви из курицы стоит $7,6. Баклажаны с орехами — $9,6. Лобио — $1,89. Сыр "Сулугуни" — $4. Суп-харчо — $3,3. Осетрина на вертеле — $10,6. Люля-адана — $7,4. Хинкали — $0,8 (1 штука). Люля-урфа — $7,2. Кебаб из курицы — $6,1. Хачапури — $6,2. В карте вин представлены грузинские вина. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Мельникова, д. 19. Телефон: (095) 274-35-01.