Ресторан "Династия", открывшийся несколько месяцев назад, уже имеет постоянную клиентуру. "Династия" быстро приобрела репутацию весьма респектабельного и солидного заведения. Во многом этому способствовало расширение меню a la carte, в котором появилось около сорока традиционных китайских блюд. Побывав в "Династии", наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА отметила также появление в баре бочкового пива Carlsberg и классических крепких напитков.
В прошлый раз "Династия" произвела на меня весьма благоприятное, но довольно двойственное впечатление. Прекрасный интерьер, точно продуманный стиль, оригинальное разнообразное меню — все это c самого начала выгодно отличало ресторан от конкурентов. Однако некоторые сомнения вызвало китайское происхождение "Династии". Ее меню с самого начала было ориентировано на европейские вкусы и приобрело неуловимые континентальные черты. Шеф-повар Вильям Тцэ, недавно приехавший из Лондона и год проработавший в московском Chine Garden, старался не злоупотреблять "шаосинь" и соевым соусом. Возможно, какую-то часть публики привлекли именно "русифицированные" блюда. Но истинным знатокам традиционной китайской кухни меню "Династии" могло показаться чересчур приглаженным и лишенным неповторимого китайского колорита. Именно поэтому "Династия" решила дополнить свое универсальное меню китайскими специалитетами. Теперь в ресторане наметился желанный баланс между обобщенными юго-восточными, особыми тайскими и чисто китайскими кулинарными произведениями.
Китайский Special насчитывает около сорока блюд. Все они готовятся стараниями г-на Тцэ, и для них он не жалеет пряностей, специй и соусов. Поэтому все китайские специалитеты кажутся особенно яркими и мощными на фоне других, приглушенных и сдержанных блюд "Династии". Если в основном меню преобладают говядина и курица — наиболее универсальные и диетические продукты, — то в китайском разделе основные сферы влияния поделены между уткой и свининой, горячо любимыми китайской нацией. Более скромное место занимает баранина, курица и говядина.
Весьма показательно, что именно утке досталось почетное право открывать китайский раздел. Кусочки утиного мяса с сушеными морскими гребешками задают меню тон. Утка также подается в качестве горячего блюда на раскаленной сковороде — с китайскими красными бобами. Вообще красные бобы играют в новом меню ведущую роль. Можно подумать, что китайцы едят их намного чаще, чем рис, уподобляясь каким-нибудь латиноамериканцам. Кстати, рис в качестве отдельного блюда в китайском разделе вообще не представлен. Зато в основном меню есть несколько разновидностей риса с многочисленными добавками, очень характерными для стран юго-восточной Азии, но редко используемых в самом Китае. Ну а бобы, бесспорные лидеры среди китайских специалитетов "Династии", выступают во всех номинациях: от закусок до супов, в виде основного блюда и в качестве гарнира. Насколько оправдан такой выбор лидера, судить трудно. С одной стороны, нельзя умалять значение бобов для китайской кухни. Известно, что еще в энном веке до нашей эры китайцы добавляли в свой рис пригоршню бобов, чтобы придать ему вязкость и насыщенность. С другой стороны, бобы в чистом виде используются лишь в некоторых провинциях Китая. Намного чаще блюда из бобов готовят на Тайване (откуда родом сам г-н Тцэ), в Гонконге, Сингапуре, Малайзии и т. д. Таким образом, мы опять вправе задуматься, насколько кухня "Династии" соответствует своим национальным истокам? Впрочем, одно можно утверждать наверняка: блюда "Династии" постепенно становятся все более китайскими. Возможно, красные бобы стали частью этого многотрудного процесса.
Красные бобы подаются на закуску с дарами моря. Дополняют утку, а также баранину на раскаленной сковороде, запекаются в виде пирога, из них же Вильям Тцэ готовит суп и соусы. Расширившая свои полномочия свинина теперь предстает в виде аккуратных ломтиков мяса (все с теми же красными бобами) и дополняется овощным супом. Это блюдо вполне может составить полноценный ланч.
Большое внимание уделяется дарам моря и рыбе. Дары моря, жаренные на сковороде, и жареные морские гребешки в кисло-сладком соусе привносят в меню морскую струю. Королевские креветки, достаточно широко представленные в основном меню a la carte, перекочевали и в специальный китайский раздел. Теперь они подаются жаренными "фри", с солью, перцем и чесноком. Есть еще два оригинальных блюда: креветки в чесночном соусе и креветки-гриль в соевом соусе. Морского окуня г-н Тцэ готовит на гриле с соевым соусом или тушит в остром сычуаньском стиле. Из рыбы готовится и холодное желе (к русской заливной рыбе это блюдо имеет самое отдаленное отношение), которое дополняется свежими огурцами или кусочками копченой курицы.
Весьма широк выбор овощных блюд. Строгим вегетарианцам можно порекомендовать баклажаны в соевом соусе или свежую капусту в белом соусе-крем. Конечно, этот самый соус вряд ли можно назвать китайским. Ведь китайцы очень прохладно относятся к молоку и всем его многочисленным потомкам в лице сметаны, масла и пр. Так что капуста в "Династии" явно имеет европейские черты. Зато баклажаны, пропитанные соевым соусом, взирают на посетителей "раскосыми и жадными очами". И это радует...
Цены ресторана "Династия" (****): нарезанная свинина с красными бобами и овощной суп — $28, королевские креветки-гриль с соевым соусом — 38, морские гребешки "фри" в кисло-сладком соусе — 28, баклажаны в соевом соусе — 25, баранина с красной фасолью на сковороде — 25, морской окунь в сычуаньском стиле — 20, суп из красных бобов — 6, капуста в белом соусе-крем — $25. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 11 до 23 часов.
Адрес ресторана: Зубовский бул., д. 29. Телефон: (095) 246-50-17, 246-55-02.