Ресторанная критика

       В меню ресторана клуба Up & Down, по праву считающегося одним из самых элитных и дорогих заведений столицы, появились новые блюда. Ассортимент эксклюзивного бара пополнился свежевыжатыми соками из дыни, ананаса, клубники, манго, а также коллекционными коньяками Delamain 1935, 1949, 1960 и др. годов. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в клубе, чтобы приобщиться к вековым традициям Grand Champagne de Cognac и попробовать бесподобные "песканитос фритос".

       В начале лета клуб Up & Down в числе первых отреагировал на смену сезона и предложил гостям специальное летнее меню, основанное на свежих овощах и рыбе. Пришла осень, и la carte вновь поменяла свой облик. Новинки относятся к самым разным "весовым категориям" — среди них есть и овощные, и мясные, и рыбные блюда. И все-таки главные симпатии Up & Down по-прежнему на стороне свежей рыбы, фруктов и овощей. Что, впрочем, не мешает молочному поросенку в меду и бычьим яйцам по-мексикански ощущать себя настоящими "хитами" клубного меню. Вернулась из забвения и свиная шейка в пиве, волновавшая когда-то завсегдатаев клуба своим соблазнительным видом. Теперь это произведение кулинарного искусства вновь заняло место в разделе горячих блюд. Тушеная в ячменном пиве, полупрозрачная, таящая во рту шейка подается с рассыпчатым отварным картофелем и юной цветной капустой. Разумеется, появившийся Delamain 1935 года к этом блюду не слишком подходит, зато кружка Tuborg кажется весьма уместной и даже необходимой.
       В разделе закусок мясных блюд не прибавилось, зато рыбы и овощей стало значительно больше. Прежде всего стоит отметить появление карпаччо из лосося, составившего достойную конкуренцию карпаччо из парной говядины. Розовые ломти свежей рыбы, пропитанные имбирем, чесноком и лимонным соком, выглядят очень эффектно и имеют весьма благородно-утонченный вкус. Лосось присутствует и в другом новом блюде — в качестве начинки для "архангельских" пельменей. Надо сказать, что пельмени с лососем — большая редкость в Москве. В то время, как традиционные мясные пельмени встречаются буквально в каждом среднестатистическом ресторане, то же самое блюдо, но с рыбной начинкой, считается чуть ли не раритетом. Даже итальянские "равиоли", начиненные лососем, легче отыскать. Тем приятнее отметить появление "архангельских" пельменей в Up & Down. Тот, кто действительно разбирается в пельменях, наверняка оценит всю прелесть и новизну белоснежных дымящихся "ушек", начиненных перламутрово-розовым лососем. Еще одна вариация на эту тему — вареники с вишней. В меню Up & Down вареники выступают не как десерт, а в качестве горячей закуски. И это кажется совершенно оправданным, поскольку сладкие, чуть терпкие, истекающие вишневым соком вареники могут стать очень эффектным контрапунктом ужина. И сыграть роль французского sorbet, традиционно подаваемого между блюдами и прерывающего классическое течение трапезы, внося в него непредсказуемое разнообразие.
       Еще одной, весьма эффектной, новинкой стала "песканитос фритос". Это традиционное средиземноморское блюдо, вызывающее неутолимую тоску по бескрайним морским просторам, вальяжному ничегонеделанию, неспешным ужинам в прибрежных ресторанах с плетеной бутылью молодого вина и свежими дарами моря. В общем, "песканитос фритос" — это маленькие средиземноморские сардинки, совсем крохотные, меньше мизинца, жаренные в оливковом масле и сбрызнутые соком лимона. Хрустящие, золотистые "песканитос" можно есть прямо руками, благо в придачу к ним подается специальная полоскательница. Надо сказать, что хрустящие средиземноморские сардинки мало чем отличаются от черноморских подсолнечных семечек. Стоит начать их грызть, и уже трудно остановиться. Поэтому необходимо себя ограничивать (хотя бы одной порцией). В противном случае вы рискуете провести с "песканитос фритос" целый вечер, так и не попробовав другие новые блюда.
       Например, неразумно было бы отказаться от встречи с устрицами по-каталонски. Нет нужды разъяснять, что устрицы попадают в Up & Down свежими. После чего их запекают прямо в раковинах под соусом bechamelle, со шпинатом и брокколи. Похожее блюдо из устриц, "Владимир", готовят в ресторане "Якорь". Однако подается оно с соусом hollandaise...
       Козырем Up & Down всегда были великолепные десерты. Впечатляющее количество свежих ягод — малина, клубника, черешня, голубика, дыня в любое время года. Изящные легкие торты, пленяющие элегантным европейским дизайном. Классические sorbet, пышные блинчики с творогом и вишней и т. д. и т. п. На этот раз раздел десертов пополнился "Шоколадной пирамидой", тортом "Грюн Апфель" и "гавайским" фруктовым салатом.
       Как ни странно, новоявленная "Пирамида" не относится к числу высотных архитектурных сооружений. Это просто торт треугольной, "пирамидальной", формы, построенный из аккуратно уложенных ломтиков. Шоколадный бисквит с тонкими прослойками белого мусса возлежит на черной глади тарелки, покрытой тончайшей шоколадной сеткой. Блюдо изящно дополняет белоснежное пятно ванильного соуса, алые ягоды малины и зеленые листики мяты. Столь же эффектно смотрится и торт "Грюн Апфель", разновидность открытого яблочного пирога. Гроздья красной смородины, ломтики алой клубники, изумрудного киви и янтарного персика придают "Грюн Апфель" грациозный и элегантный вид. А сам торт имеет столь же привлекательный вкус, сколь и его аксессуары. И, наконец, последний новый десерт — "гавайский" фруктовый салат, который подается в половинке ананаса на ложе из листьев зеленого салата. Его сопровождает апельсиновый соус, придающий свежим фруктам неповторимый цитрусовый аромат.
       
       Цены ресторана в клубе Up & Down (*****): карпаччо из лососины стоит $24, "песканитос фритос" — $26, вареники с вишней — $20, пельмени "архангельские" с лососем — $24, устрицы по-каталонски — $57, свиная шейка, жаренная в пиве — $40, "Шоколадная пирамида" — $25, торт "Грюн Апфель" — $20, "гавайский" фруктовый салат — $50. К оплате принимаются все виды кредитных карт и фирменные карты клуба Up & Down. Ресторан работает с 20 часов до 6 часов утра.
       
       Адрес ресторана: Зубовский бул., д. 4. Телефоны: (095) 201-41-87, 201-50-70.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...