В клубе "Аякс", уже представленном нашим читателям, значительно обновилось меню. На этот раз шеф-повар ресторана подверг строгому пересмотру ассортимент горячих блюд. Все новинки имеют классическую русскую основу и экстравагантные экзотические аксессуары. О новых блюдах "Аякса" рассказывает наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Кухня ресторана "Аякс" с самого начала претендовала на программную традиционность. Классический набор из самых популярных блюд — вроде блинов с икрой, мясного и рыбного ассорти, селедки и прочая — был представлен со всей полнотой. Но уже в первом варианте меню наблюдалась явная тяга шеф-повара "Аякса" к смелому творческому эксперименту. Плодами этих исканий стали фирменный кокос с креветками в сметанном соусе, ассорти "Фантазия" из авокадо и картофель "Тель-Авив" с укропом.
Новая серия блюд в исполнении г-на Грибкова еще раз продемонстрировала его большой творческий потенциал. На этот раз в центре внимания оказались горячие блюда. В разделе закусок появился лишь один новый салат — "Греческий". Это известное блюдо из свежих овощей, брынзы и маслин было введено в меню исключительно по просьбе клиентов. Среди супов стоит отметить новоявленную похлебку по-суворовски. В "Аяксе" она готовится из осетрины. Немаловажна и еще одна деталь: как только похлебка покидает пределы духовки, в прозрачный рыбный бульон с кусками разваренной рыбы, картофеля, моркови и лука добавляется ломтик свежего помидора. Он и придает супу неповторимый привкус.
Пожалуй, наиболее традиционный вид имеет новое "Царское жаркое". Подается это блюдо в горшочке и представляет из себя весьма пеструю смесь кусочков говядины, свинины и индейки, слегка прожаренных и пропитанных сложным соусом. В том же горшочке можно обнаружить припорошенный зеленью и чесноком обжаренный картофель, колечки золотистого лука, яркие искорки моркови, аккуратные шампиньоны, сладкий разноцветный и горький стручковый перец. Все дымится и клокочет в мясном соке и щекочет ноздри насыщенным густым ароматом. При желании можно есть "Царское жаркое" прямо из горшочка. Но современным этикетом предусмотрен иной вариант: официант перекладывает содержимое горшочка на тарелку прямо перед клиентом.
Три следующих новинки имеют более экзотичный вид. Все они готовятся по классическим российским рецептам, но при этом весьма необычно дополняются тропическими фруктами. Именно за счет этого новые блюда выглядят очень оригинально. Начнем с "Королевских медальонов" из телятины. В общем-то это самые обычные медальоны — два куска сочной телятины, быстро обжаренных на сковороде и сохранивших свой первозданный вкус. Если бы г-н Грибков решил подавать их с картофелем "фри" и пышной розой из помидора, мы бы и внимания на них не обратили. Но когда на шипящих кусках мяса истекают соком золотые полукружия апельсина, а сверху все это пропитывается душистым соусом "Карри", мы вполне вправе говорить о рождении нового блюда. Надо сказать, что соус "Карри" в ресторане "Аякс" имеет не слишком индийский вид. Скорее всего, это просто авторская импровизация на восточную тему. Создавая соус, г-н Грибков не ограничился одноименным порошком, состоящим из несколько индийских "массал" (специй), а включил в "Карри" яблоки, апельсины, лук и выпаренное белое сухое вино. При этом шеф-повар вообще отказался от использования сливок. Таким образом, перед нами оказалась некая оригинальная разновидность "карри" и "чатни" в виде благоухающего густого соуса с явным привкусом апельсина. Но в любом случае авторский "Карри" идет медальонам на пользу. Кстати, тот же соус используется и в другом новом блюде под названием "Прыгни в рот".
Конечно, читателям не терпится узнать, что же именно прыгнет им в рот, если заказать такое блюдо в "Аяксе". Разъясняю: для этой нелегкой миссии предназначены три маленьких рулетика из телятины. Сначала они фаршируются ветчиной и сыром, потом плотно закручиваются и закалываются шпажками. А затем запекаются в духовке в окружении риса, припорошенные тертым сыром и сдобренные апельсиново-яблочным "Карри". Подаются прыгучие рулетики на мельхиоровом таганке с горящей свечой.
Следующая новинка — "Банановый рай". И главную роль здесь опять-таки исполняет тропический фрукт, а именно банан, обсыпанный сухарями и обжаренный во фритюре. Две продольные половинки банана возлежат на листьях зеленого салата и занимают ровно половину тарелки. Вторая половина предназначена для индюшачьей грудки, также обжаренной во фритюре. Помимо этих прекрасных продуктов, г-н Грибков допустил в свой "Банановый рай" маринованные персики и вишни. Гарнир к этому блюду не предусмотрен, его заменяет все тот же жареный банан.
И наконец, последняя новинка, воплотившая фирменный стиль "Аякса". Это телятина с ананасами. Отбивная телятина быстро-быстро обжаривается, чтобы весь мясной сок остался внутри. И тут же в окружении риса предстает перед клиентом. А венчают новое блюдо сочные кольца ананаса, слегка припущенные на сковороде и бережно укрывающие телятину. Мясо, слегка пропитанное ананасовым соком, приобретает особый фруктовый колорит.
Выбор десертов "Аякса" пока что не претерпел никаких изменений. Но г-н Грибков собирается вплотную заняться этим разделом меню в ближайшее время. Трудно сказать, какими окажутся новые десерты. Но совершенно очевидно, что в них найдется место для ананаса, банана и апельсина.
Цены ресторана "Аякс" (****) не очень высоки: все новые горячие блюда стоят в пределах $14-18. Обед на одного человека обходится в среднем в $50. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 4 часов утра. До 21 часа гостям предлагается бесплатный аперитив. После 21 часа входной билет в клуб стоит $15 (в него включена стоимость аперитива). По пятницам в клубе эстрадная программа, вход в два раза дороже.
Адрес ресторана: Преображенская ул., 5/7. Тел. (095) 963-43-46.