В Москве появился еще один китайский ресторан. Его совладельцем стал хорошо известный нашим читателям Михаил Яо Чань Ци — хозяин ресторанчика "Чан Ань" в Марьиной роще, самый русский китаец в Китае и самый китайский русский в России. Новое детище г-на Яо Чань Ци получило название "Гу Ту", что в переводе с китайского означает "Древняя столица". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в новом заведении.
Те, кто бывал в маленьком ресторанчике "Чан Ань", хорошо представляют себе фирменный стиль Михаила Яо Чань Ци. Этот незаурядный человек, вернувшийся в Россию после сорокалетнего пребывания в Китае, решил открыть семейный ресторан. В "Чан Ане" работают сестра и зять Михаила, его жена и множество родственников с китайской стороны. Новый ресторан "Гу Ту" тоже будет работать на "семейном подряде". Но, в отличие от "Чан Аня", "Гу Ту" — ресторан большой, монументальный, а значит, уже по определению не "семейный".
"Гу Ту" открылся на месте бывшего корейского ресторана "Коре", последнюю пару лет прозябавшего в полном запустении. В общем-то, общий антураж корейского заведений сохранился. По длинной широкой лестнице вы поднимаетесь в просторный холл, вместивший витрины с китайским фарфором, кресла для отдыха и просторный гардероб. Отсюда вы попадаете в большой зал. Вдоль стен, за перегородками и в центре зала расставлены прямоугольные столы под белыми скатертями и белые стулья с темно-зеленой обивкой. Ширмы-перегородки несколько скрадывают величину зала, благодаря им он кажется более уютным. Стены и потолки обиты пестрой шелковистой тканью и отделаны белым крашеным деревом. Завершает панораму полукруглая сцена по правую руку от входа. Эта площадка досталась "Гу Ту" в наследство от его корейского предшественника. Возможно, китайскому ресторану следовало бы сразу отказаться от эстрадной сцены. Все-таки этот жанр не слишком соответствует китайской традиции. Но г-н Яо Чань Ци решил оставить сцену и для начала испробовать ее на деле. Так что по вечерам в новом ресторане предлагается шоу-программа.
Теперь о кухне. Имя Михаила вполне может выступать гарантом ее качества. Завсегдатаи "Чан Аня" подтвердят, что еда здесь максимально приближена к китайским образцам. Блюда довольно простые, но вкусные. Собственно, семейные китайские рестораны как раз этим и отличаются от больших "фирменных". В репертуар "Гу Ту" вошло большинство блюд из меню "Чан Аня". Однако ассортимент нового заведения полнее и богаче.
На пост шеф-повара был приглашен очень талантливый молодой маэстро Джан Сань, обучавшийся премудростям кулинарного искусства в Гуанчжоу. А это, как известно, одно из самых гурманских мест Китая. Там же г-н Сань был удостоен диплома мастера первой категории по оформлению блюд. Наверное, г-ну Джану это было особенно приятно, ведь его фамилия по-китайски означает Третий. Надо сказать, что дипломированный специалист и вправду здоров крошить и строгать. Огромным тесаком он, шутя, рассекает на ажурные веера огурцы, вырезает пышные лилии из помидора и прозрачных бабочек — из моркови. Джан Сань работает вдумчиво, сосредоточенно и не торопясь. В его руках плоский широкий нож превращается в тончайший скальпель, а овощи — в скульптуры и мозаики. Помимо кулинарного дизайна, молодой хэнаньский шеф всерьез увлекается рыбой. Из одного карпа он может приготовить двадцать разных блюд.
Кстати, изобилие рыбы и даров моря и отличает меню "Гу Ту" от "Чан Аня". Хотя главенствуют все-таки овощные и мясные блюда. В разделе холодных блюд — всем известные кисло-сладкие огурцы, весело похрустывающие на зубах, говяжий язык, пропитанный сладкими специями, упругие солоноватые кусочки свиного желудка, свиные уши, салат из крахмальной лапши или из прозрачных бобовых ростков, кисло-горькая капуста, креветочные хлопья.
Набор горячих блюд также воскрешает в памяти маленький скромный зал "Чан Аня", украшенный красными фонариками, со скромной посудой, простой едой и невысокими ценами. Нужно сразу понять, что здесь нет произведений "высокой" китайской кухни. Это самая обычная китайская еда, которую привыкла готовить китайская семья Михаила, только и всего. Но это не так уж мало, ведь практически ни одному китайскому ресторану Москвы еще не удалось избежать процесса "обрусения". В этом плане старый "Чан Ань" и новый "Гу Ту" остаются абсолютными лидерами.
Итак, какие же горячие блюда предлагает нам Джан Сань? Душистое мясо с разными дополнениями: арахисом, сладким перцем, грибами "му эр", луковым соусом, шампиньонами, цветной капустой. Хрустящая золотистая курица соседствует с белоснежным, таящим во рту карпом. Карп готовится также в виде "белки", в соевом соусе, жарится с яблоками или бананами. Есть несколько блюд из свинины: свинина с рыбным вкусом, жареная свинина с омлетом. Вегетарианцам предлагаются соевый творог в соевом соусе, пряные жареные баклажаны, цветная капуста. Что касается даров моря, то их список постепенно будет расширяться. Пока г-н Сань вдохновенно готовит мидии и морские гребешки в соусе, сухие креветки в китайском соусе, хлопья из кальмаров с сельдереем.
Не исключено, что главным хитом "Гу Ту" станут пельмени, как это произошло в "Чан Ане". Казалось бы, таким традиционным китайским блюдом у нас никого не удивишь. Но пельмени — блюдо особое, требующее праздничного настроения, душевного равновесия и активного участия всех членов семейства. Может быть, именно поэтому в "Чан Ане" и "Гу Ту" они получаются на редкость вкусными.
Цены ресторана "Гу Ту" (***): кисло-сладкие огурцы — $3, салат из крахмальной лапши — $4, говядина ароматная — $3,5, мясо с арахисом — $5,5, мясо с луковым соусом — $4,5, карп хрустящий — $18, жареные баклажаны — $5, белка-карп — $20, мидии в соусе — $7, пельмени — $3, хлопья из кальмаров с сельдереем — $6, рыба, жареная с бананами — $20, яблоки в карамели — $4. Помимо европейских спиртных напитков, в "Гу Ту" есть три вида китайской водки и шаосинькое вино. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 13 до 23 часов.
Адрес ресторана: Новослободская ул., д. 46. Телефон: (095) 973-37-55.