Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет читателям еще один московский ресторан. Название нового заведения — "Севилья" — дает исчерпывающее представление о его национальной принадлежности. Испанская кухня на фоне испанского же стилизованного интерьера стала главной отличительной особенностью "Севильи". Благодаря появлению этого ресторана число испанских заведений в Москве резко возросло и перевалило за три...
Всем хороша новая "Севилья", жаль только, что находится она не в центре Испании, а на окраине вещевого рынка за аэровокзалом. Чтобы попасть в этот маленький испанский оазис, нужно миновать импровизированные торговые ряды и выйти к летному полю. Отсюда видна скромная вывеска ресторана и весьма невзрачный вход. Поднявшись на второй этаж, вы попадаете в огромное фойе "бистро". Маленькая дверь справа — это и есть вход в ресторан. Заходите и попадаете в нарядную испанскую комнату. Светлые стены и белые потолки оттеняют расписная керамическая плитка и пестрые фарфоровые тарелки. В центре зала со стены сурово смотрит трофейная голова быка. Маленький светлый бар, отделанный деревом, отделяет от зала массивная крестообразная перегородка. Теплоту и домашний уют залу придают белые скатерти с оранжевыми салфетками и занавески в той же цветовой гамме. Сервировка в "Севилье" довольно проста — белый фарфор с синей росписью и мельхиоровые приборы. В целом же зал выглядит очень достойно. Особенно по контрасту с близлежащей "ярмаркой". Кстати, желающим избежать знакомства с зарождающимся капиталистическим рынком небезынтересно будет узнать, что вещевой рынок заканчивает работу в будние дни в пять часов вечера, по выходным — в три часа дня. И в "Севилью" лучше всего отправиться после указанного времени.
Кухня в ресторане испанская, но поскольку шеф-повар "Севильи" — не испанец, а русский, то блюда приведены к общеевропейскому уровню. В этом и заключается основное отличие "Севильи" от самобытного супер-испанского "Дон Кихота" и колоритного "Испанского уголка". Зато вина в новом ресторане — подлинно испанские (прежде всего — Rioja).
На закуску можно заказать овечий сыр "Манчего", ассорти из малосольной рыбы и несколько видов салатов. Особенно интересен салат "Малагения" из картофеля, отварной трески, апельсинов и репчатого лука, с оливковым маслом и уксусом. А вот фирменная "Севилья" представляет собой не что иное, как большой овощной салат из зеленого салата, сладкого перца, помидоров, огурцов, лука, кукурузы и спаржи, при участии тунца. По особой рекомендации шеф-повара предлагается салат с маринованными куриными крылышками. Эта закуска имеет оригинальный испанский колорит. В центре зеленеет пышный зеленый салат впремешку с помидорами и огурцами, а сверху по кругу укладываются румяные жареные куриные крылышки, разрубленные на маленькие кусочки. К чисто овощным закускам можно отнести спаржу в соусе и "Ассорти" из нескольких видов зеленого салата. Дары моря представлены креветками со спаржей под розовым соусом "Роза" и коктейлем из креветок.
В качестве горячей закуски предлагаются омлеты, которые в знойной Испании популярны не менее, чем у себя на родине, во Франции. Испанцы обычно добавляют в омлет какую-нибудь начинку. Поэтому в "Севилье" есть несколько вариантов омлетов — с треской, со шпинатом, с шампиньонами, со спаржей, а также фирменный омлет "Севилья", в который добавляют всего понемножку. Есть также особый "Испанский омлет" (он же "тортийо", который жарится с картофелем и луком прямо на весу, при постоянном помешивании, за счет чего получается очень плотным и сытным. Большой популярностью пользуется еще одна горячая закуска — запеченный картофель. Правда, это блюдо вряд ли можно назвать чисто испанским, но разве можно устоять перед горячей картофелиной в мундире, щедро начиненной ароматным мясом крабов и уложенной на матовый шафранно-желтый соус из омара?
Выбор супов "Севильи" достаточно широк, но наибольшим спросом у гостей почему-то пользуется суп-крем из даров моря. А чисто испанские супы, вроде душистого чесночного, овощного "Мурсиана" или опьяняющего консоме с хересом, оказались в опале. На мой взгляд, совершенно незаслуженно.
Отдельно стоит сказать о двух чистокровных испанских блюдах. Это фасоль "по-астурийски", тушеная в глиняном горшочке со сладким перцем, копченой колбасой и жареным луком. А также знаменитая "паэлья". В "Севилье" представлены две разновидности этого романтического блюда. В "Валенсиане" кроме обязательного рассыпчатого риса участвуют дары моря и куриное мясо. А в "Маринаре" — только дары моря (и их, соответственно, больше).
Рыбных горячих блюд в меню немного. Есть камбала, обжаренная кусочками и уложенная на тарелке в форме рыбы, есть креветки "аль пиль-пиль" — мясо маленьких креветок в остром чесночном соусе. Таким образом, "Севилью" без натяжки можно отнести к категории мясных ресторанов — в отличие от вышеупомянутых "Дон Кихота" и "Испанского уголка". В мясном разделе главенствуют телячья и свиная вырезка под разными соусами. Самые внушительные размеры имеет антрекот "Севилья", который подается сразу с несколькими гарнирами. Стоит также обратить внимание на тушеную баранью лопатку и запеченную ножку ягненка.
И в заключение — о десертах. Разумеется, в "Севилье" есть испанский флан, со сливками и без. Есть банановая тарталетка, груши в вине и оригинальные яблоки "Бине". Последние мелко трутся, смешиваются с тестом и обжариваются, после чего подаются на стол с сиропом и взбитыми сливками.
Цены ресторана "Севилья" (*** 1/2): салат "Малагения" стоит $5, салат "Севилья" — $9, салат из маринованных куриных крылышек — $10, запеченный картофель, фаршированный крабами, — $11, консоме с хересом — $4, суп-крем из даров моря — $5, свинина в сыре с грибным соусом — $15, испанский флан — $4. К оплате принимается American-Express. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Ленинградский просп., 39. Телефон: (095) 213-37-94.