В минувшую пятницу в Москве состоялось грандиозное событие — открылся французский ресторан Maxim`s — собрат того самого легендарного "Максима", который по праву считается самым знаменитым рестораном Парижа. Таким образом, Москва удостоилась той же чести, что и столица Франции, а также Нью-Йорк, Пекин, Мехико, Токио, Сингапур и Рио-де-Жанейро. На торжественном открытии ресторана присутствовал владелец международной сети ресторанов Maxim`s Пьер Карден, весь московский бомонд и многочисленные представители прессы. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала на презентации и сегодня делится впечатлениями с читателями.
Открытие "Максима" ознаменовало новый этап ресторанной жизни Москвы. Московский ресторанный бизнес вышел на международный уровень. Отныне мы на короткой ноге с самим Парижем, не говоря уже о Сингапуре, Пекине и Рио-де-Жанейро. Попав в сети Maxim`s, Москва оказалась в одной "связке" со всем процветающим гастрономическим миром. И отпраздновала это событие с присущим ей размахом.
Презентация "Максима" прошла на самом высоком уровне и стала настоящим светским событием. У входа в отель "Националь" приглашенных встречал великолепный духовой оркестр в парадной красной форме, а совладелец ресторана, глава фирмы Justo Андрей Кобзон, самолично пожимал руку каждому гостю. За порогом "Максима" участников торжества ждало еще большее потрясение — великолепный интерьер в стиле модерн, полностью воссоздавший облик парижского Maxim`s. В элегантной отделке из благороднейшего красного дерева, в стеклянных расписных потолках, в прозрачных трепетных светильниках, в тонких чертах изящного art nouveau ощущается особый аристократический достаток и ни с чем не сравнимое благородство. Грациозность интерьера подчеркивает кристально белая сервировка — белоснежные скатерти и салфетки, прозрачный хрусталь, белый лиможский фарфор с фирменной виньеткой в виде орхидеи.
Внешний вид ресторана произвел весьма сильное впечатление на публику. Все дальнейшие события разворачивались по обычному сценарию. Было много шампанского и вина (разумеется, французского). Были столы "буфет" с весьма стильными и изысканными французскими закусками, вроде "террине" из лосося, куриного филе в желе "порто" и т. д. Была "тронная" речь прославленного кутюрье Пьера Кардена. Гости пили, ели, любовались декором и очень много разговаривали. Щелкали вспышки фотоаппаратов, извивались провода видеокамер. Под вечер чуть ли не все каналы телевидения сообщили о торжественном открытии самого дорогого в Москве ресторана. А ведущие программы "Времечко" под впечатлением от презентации так развеселились, что им даже пришлось прервать прямой эфир...
На открытии "Максима" был широко представлен московский бомонд. Известный режиссер Марк Захаров устало делился с репортерами своими взглядом на русский и скандинавский модерн, отечественный кутюрье Валентин Юдашкин эпатировал принаряженную публику полотняный летним пиджаком (к слову сказать, во всем мире "Максим" принято посещать исключительно в смокинге), вечно юный танцор Махмуд Эсамбаев в бессменной папахе без устали улыбался. Все знаменитости заявили, что очень рады за Кардена и впредь будут регулярно посещать не только парижский, но и московский "Максим". И только владелец "Кафе Обломов", он же главный редактор русского "Плейбоя", Артем Троицкий честно признался, что предпочитает французской кухне тайскую, а парижский "Максим" видел лишь снаружи...
К сожалению, даже самая блестящая презентация не может дать реального представления о заведении и его будущей работе. Но кое-что уже известно. В "Максиме" будет работать французский шеф-повар Ален Руссэ, прибывший в Москву прямо из парижского Maxim`s. Помогать ему будут два французских sous-chef. Обязанности управляющего возложены на Кристофа Лафита, долгое время работавшего в системе Maxim`s. Остальной персонал набирался в Москве. Меню a la carte ресторана в точности соответствует меню его парижского тезки. Без сомнения, это haute cuisine, но весьма традиционная, лишенная ультрамодного авангардного налета.
Черная икра, "террине" и эскалопы из утиной печени, маринованный лосось, салат из молодого зеленого "маша" с копченой уткой и ореховым маслом — это на закуску. На горячее можно попробовать филе из говядины с "фуа гра" и соусом Perigueux, ягнятину на ребрышках с эстрагоновым соусом и грибами, говяжий бок под соусом Marchand de vin. Среди блюд из рыбы и даров моря можно отметить фрикасе из филе морского языка со сморчками, шарлотку из лангустин с баклажанами и базиликом, feuillete из раков под соусом из кресс-салата, медальон из налима с "кули" из зеленого перца и овощным рагу "рататуй". А на десерт "Максим" предлагает малиново-клубничный гратэн, горячее суфле с ликером Grand Marnier, классические крепы "Сюзетт", шоколадный фондан с лесными орехами, пирожные.
В карте вин ресторана представлены самые известные бордосские вина, во главе с Cheval Blanc Grand Cru 1978 и отличные бургундские, среди которых и любимое вино Пьера Кардена — Chablis Grand Cru. Но самым большим козырем винной карты стали шампанские вина двадцати наименований, под предводительством аристократических Krug и Bollinger.
Все дальнейшие комментарии по поводу кухни, сервиса и атмосферы можно будет сделать позже, когда ресторан приступит к работе. Впрочем, Maxim`s уже по определению относится к числу тех заведений, комментарии по поводу которых совершенно излишни...
Цены ресторана Maxim`s (*****): икра черная — $150, лосось копченый — $30, салат Maxim`s — $34, фрикасе из морского языка со сморчками — $83, медальон из налима — $64, филе говяжье Albert c белым перцем — $64, утиная грудка под горьким цитрусовым соусом — $56, креп "Сюзетт" — $24, мороженое нуга — $24. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает в вечерние часы только по предварительному заказу.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 1, отель "Националь". Телефон: (095) 258-71-48, 258-71-59.