В ресторане "Варштайнер" состоялся Первый московский чемпионат барменов. Организатором этой беспрецедентной акции стала Барменская ассоциация "Русь", в роли спонсоров выступили виноторговые фирмы White Hall, "ДП-Трэйд", фирма "Дол", а также концерн BFT, которому и принадлежит ресторан "Варштайнер". В конкурсе приняли участие двенадцать барменов из известных московских баров и ресторанов. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА присутствовала на чемпионате в роли наблюдателя.
Во всем мире чемпионаты барменов — дело столь же обычное, как и массовые забеги официантов. У нас пока этой традиции нет, так что состоявшийся чемпионат можно считать первой ласточкой. Организаторы постарались провести соревнования по международному стандарту. И хотя, на мой взгляд, это им не вполне удалось, в целом мероприятие произвело очень хорошее впечатление.
Двенадцать участников чемпионата из клуба "Какаду", ресторанов "Ацтека" и "Варштайнер", баров "Рози О`Грэди`с", "Рокки", "Шенди", "Аякс" и "Маргарита" выступали перед зрителями инкогнито. Каждый из них должен был за пятнадцать минут приготовить свой фирменный коктейль в четырех экземплярах — для каждого члена жюри. Для объективности судьи были лишены возможности наблюдать за работой бармена и оценивали коктейли по порядковым номерам. Профессиональные качества участников чемпионата рассматривались отдельно предводителями Барменской ассоциации. Такой подход кажется довольно странным, даже если он признан в международной практике. Ведь когда клиент заказывает свой коктейль в баре, он сидит vis-a-vis с барменом и может беспрепятственно наблюдать за его работой. Более того, эта самая виртуозная работа может стать чуть ли не главным источником удовольствия для гостя. Ведь коктейль в баре — это не просто бокал с соломинкой, это еще и разговор с барменом, и эффектное шоу с шейкерами и бутылками, блестящая ловкость рук и подкупающая улыбка. К сожалению, все это осталось вне поля зрения жюри. Как и то, как один из участников соревнований (кстати, вышедший в финал) выпустил из рук льдогенератор и обсыпал своего соперника льдом с ног до головы...
Кажется неоправданным и то, что первую шестерку участников судил один состав жюри, а вторую — другой. Это значит, что критерии оценки "третейского суда" поменялись прямо посреди соревнований. Немаловажен и тот факт, что судьей мог стать любой желающий из зала. Таким образом, в первый состав вошли люди более чем далекие от барного дела — журналисты, рекламопроизводители и даже представительница фирмы по продаже бильярда. А во второй состав — сплошь владельцы московских баров, клубов и ресторанов. В результате из первой шестерки в финал вышли целых четыре участника, а из второй — всего два. На мой взгляд, было бы логичнее включить в состав жюри одного "непрофессионала", а три голоса отдать людям, действительно разбирающимся в коктейлях. Тогда жюри было бы более компетентным.
Еще следует отметить, по каким критериям оценивались коктейли: внешний вид коктейля — 20 баллов, вкусовые качества — 15, аромат — 10, название — 5. По-моему, вкус напитка всегда остается главным показателем и никак не может быть менее важным, чем внешний вид. Кстати, результаты конкурса это подтвердили.
Итак, под треск многочисленных видеокамер и вспышки фотоаппаратов, окруженные со всех сторон журналистами и болельщиками, бармены стартовали. В отборочном туре участвовали коктейль "Остров сокровищ" — фантастическое нагромождение из целого ананаса, наполненного йогуртами, свежей клубникой, сливками, молоком и скромной толикой алкоголя. Ананас, водруженный на широком бокале с минеральной водой, подкрашенной Curasao blue, произвел на жюри сильное впечатление. И хотя все судьи сошлись на том, что этот напиток больше напоминает компот, нежели коктейль, "Остров сокровищ" благополучно вышел в финал. Той же чести удостоился трехслойный бордо-розово-зеленый "Дольчике". Запал в душу жюри и "Only you" — нежно-розовый коктейль с белой пеной, изящно украшенный лентами апельсиновой цедры. В шестерке полуфинала оказались также оранжево-красный "Тукан" с экзотическими фруктами, ярко-розовое "Взаимопонимание" с апельсином и красный "Аякс" в высоких бокалах, опутанных цедрой лимона. За бортом остался очень эффектный коктейль "Варадэру", названный барменом "Ацтеки" в честь "самого красивого пляжа в мире" — ярко-зеленый, с переходом в нежно-желтый и розовый, освеженный колотым льдом и украшенный свежими фруктами. Почему-то не произвел впечатление на жюри и "Варштайнер-вельвет" — весьма простой, но очень летний двухслойный коктейль с лимонным соком и мятным ликером в элегантных конусовидных бокалах.
Финальный тур судили спонсоры чемпионата. Болельщики сгрудились у конкурсного стола, и снова засверкали в руках барменов шейкеры, бутыли и бокалы... По решению жюри третье место в чемпионате досталось коктейлю в ананасе "Остров сокровищ". На втором месте оказался вишнево-амареттовый коктейль "Дольчике". А победителем Первого московского чемпионата стал коктейль под загадочным название "Тукан" в исполнении бармена клуба "Какаду". По общему мнению жюри, этот довольно мягкий фруктовый коктейль оказался наиболее "питким" и быстродействующим, чем и завоевал всеобщие симпатии. От себя могу добавить, что "Тукан" в самом деле очень тонко сбалансирован, а пьется легко и с удовольствием. Нельзя не отметить и оригинальное название коктейля-победителя, названного в честь птицы-тукан (вероятно, ближайшего родственника какаду) или же бразильского племени индейцев "тукано". Титул самого профессионального бармена Москвы достался также автору "Тукана" — молодому, проворному и очень артистичному Вячеславу Ланкину. Жюри Барменской ассоциации заметило лишь один недостаток в его выступлении — во время финала он не улыбался. Впрочем, во время награждения и вручения дипломов Ланкин блестяще восполнил этот пробел.
В заключение стоит сказать, что ресторан "Варштайнер", которому на чемпионате отводилась скромная роль организатора, претерпел за последние месяцы большие изменения. Здесь полностью обновился состав поваров, меню a la carte и клубная система. В одном из ближайших выпусков "Ресторанной критики" мы расскажем обо всех этих нововведениях подробнее.