Копченая капуста

Блюда-гриль в L`Accente

Пока в ресторанах Киева развешивают мишуру и украшают елки, шеф-повар L`Accente Игорь Вовк проводит новогодний гриль-фестиваль. Еще летом он обещал Ъ обзавестись печью Hosper со множеством различных функций. В ней, например, можно запекать мясо до любого состояния, сохраняя эффект живого огня. Чтобы гости получили сказочное удовольствие, в заведении решили не готовить в печи ничего, кроме мраморного мяса быков пород харефорд и абердинский ангус. Стейк из австралийской телятины с овощами гриль (315 грн) — одно из блюд средиземноморского новогоднего меню, соседствующее с филе свинины с грибным миксом и салатом с трюфельным маслом (145 грн). Чтобы программа фестиваля имела хоть и небольшой, но все же географический размах, господин Вовк подобрал определенные ингредиенты, отвечающие за тот или иной регион. Так, ножку кролика с кинзой и овощами было решено готовить с сыром фета (135 грн), в итоге мы получили любимое блюдо французов на греческий манер. Впрочем, в Греции тоже не откажутся от кролика — так что шеф-повару удалось угодить сразу двум разным странам, а это уже хорошо. Далее в списке фестивального меню — утиная грудка, обжаренная с цикорием, под апельсиновым соком (165 грн). В этом блюде самое главное — хрустящая корочка, которая получается не у каждого повара (вряд ли секрет кроется исключительно в чудо-машине, способной готовить какое угодно мясо). Помимо мяса и птицы, в L`Accente есть рыба. Например, рыба-меч (210 грн), которую в последнее время мы чаще встречаем в виде карпаччо. Но тут все серьезнее: рыбу-меч обжаривают в печи Hosper с солью и небольшим количеством оливкового масла. Королевскую дорадо запекают в соляной шубе, в конверте из слоеного теста и просто так (100 г/60 грн). Дело в том, что дорадо сама по себе воплощение мечты поваров — в ней нет костей, а значит, делать с ней можно что угодно.

Узбекские новинки в "Шафране"

Восточные рестораны тоже готовятся к праздникам, расширяют меню и приглашают гостей на зимние фестивали. Шеф-повар "Шафрана" Мурадулло Саматов будет улучшать настроение киевлян с помощью "бодрых" блюд узбекской кухни. Закуска "Чакки-Севги" (90 грн), состоящая из пряных колбасок и сыра, открывает предновогодний фестиваль. Салат "Балык" (87 грн) своим названием намекает на то, что среди ингредиентов есть рыба, именуемая в тюркской группе языков "балыком". В нашем случае это обжаренные кусочки лосося с сельдереем, яблоком и огурцом. Подают "Балык" под соусом из апельсинового фреша и помидоров. Незаменим в зимнее время, а тем более под Новый год, такой шедевр народной кухни, как паровые манты (59 грн). Оба новых вида — с семгой. В одних мантах к рыбе добавляют грибы, а в других представляют продукт в чистом виде. Гостям, которые захотят познакомиться со всем спектром блюд, включая супы, предложат благоухающий восточными специями крем-суп "Жигар" с перетертой куриной печенью, морковью и луком (53 грн) или знаменитый хаш "По-бекски" (57 грн) — наваристый бульон с телятиной, мясными фрикадельками, картофелем, морковью, горохом нут, луком и травами. Скромничающих киевлян, которые даже в узбекском ресторане поглядывают в сторону средиземноморских блюд, господин Саматов кормит кускусом по-новаински с крупными креветками, раком, помидорами, петрушкой, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком (143 грн). Среди других оригинальных блюд — куриная грудка по-зиадински, запеченная с сыром фета и базиликом (123 грн), ее подают на капустном листе под соусом кальвадос, а также корейка телятины "Байрам", запеченная в специях (160 грн). Ее тоже подают на капусте, правда, на копченой, и под соусом "Хрен". Особый рецепт сказочной корейки шеф-повар узбекского ресторана не выдает даже в канун Рождества.