The Financial Times
Забудьте о "большой тройке" американских автомобильных производителей. Настоящая операция по государственному спасению разворачивается в Италии, и связана она с другим мощным двигателем экономической активности — сыром.
Производители пармезана из административного региона Эмилия-Романья почувствовали неприятный запах приближающихся неприятностей. Производителям пармезана, многие из которых вынуждены продавать свою продукцию по цене ниже себестоимости, грозит перспектива потерять свой бизнес: некоторые из них даже используют собственный сыр в качестве обеспечения банковских кредитов, которые они берут, чтобы расплатиться с рабочими своих заводов. Теперь в ситуацию вмешалась важная птица — Лука Дзая, который в итальянском правительстве отвечает за сельское хозяйство. Он объявил о выделении государственной помощи прославленному сыру в размере 50 млн евро.
Этот шаг уже вызвал раздражение у производителей других сортов сыра. Например, производители сыра моцарелла из буйволиного молока опасаются, что, если и им не дадут воспользоваться государственной казной, они могут "выпасть в осадок". У некоторых экономических обозревателей кровь в жилах стынет при одной мысли о том, что итальянское правительство бросится спасать все подряд отрасли промышленности, у которых возникнут трудности. Вопрос спасения пармезана оказался для некоторых совсем неудобоваримым, чего не скажешь о самом сыре.
Считается, что под контролем правительств не должно быть неэффективных производств. Однако у производителей пармезана есть определенные основания для того, чтобы немного "подоить" правительство на предмет финансовой помощи. 800-летняя традиция производства пармезана связана с чрезвычайно скрупулезным процессом — круги сыра созревают в течение двух лет. Из-за того, что производители вынуждены строго соблюдать эти традиции, им сбивают цены производители недорогих аналогов пармезана, которые обходятся дешевле с точки зрения и временных, и денежных затрат. И было бы настоящим мещанством утверждать, что подлинное мастерство изготовления сыра — это просто неумелый бизнес.
И в самом деле, пармезан имеет все основания считаться национальным достоянием этой гордой нации, стоящей на высоте кулинарного искусства. Однако доводы в пользу помощи производителям заключаются не в необходимости защиты "стратегического национального актива", как в случае с нелепой попыткой французских властей отстоять производителя йогуртов Danone. Просто представьте себе тот риск для мировой культуры и кухни, который повлечет за собой банкротство производителей пармезана. Вовсе необязательно быть гастрономом или гурманом для того, чтобы оценить все масштабы той пустоты, которая образуется, если исчезнет король сыров. Мир без пармезана — всего лишь унылое место, где итальянская pasta никогда не будет такой, какой должна быть, и будет утеряно еще одно прекрасное искусство. Вперед, Италия? Нет, не совсем так. Вперед, сыр? Вот так-то лучше.