Неутомимый кулинарный путешественник, плавучий отель "Петергоф" вновь устремился в кулинарное плавание. До 14 июня ресторан "Свирь" держит курс по карте фестиваля "Кухня Азии". На капитанском мостике, как обычно, шеф-повар Йоахим Майер. Петербургский корреспондент Ъ ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА, конечно же, поспешила пожелать фестивалю удачной перемены блюд.
Курс на азиатскую кухню не нов для Йоахима Майера. Повар много путешествовал по Востоку, изучая местную кухню. Да и в "Петергофе" шеф уже проводил подобный фестиваль. Однако это отнюдь не повторение прошлого. В фестивальном меню представлены абсолютно новые для "Свири" блюда, приготовленные в соавторстве с американцем Брайаном Худалла.
Отчего же шеф Майер так грустен? Кто его обидел? Я!
Помните, на прошлом фестивале куриный бульон, приготовленный господином Майером, был заподозрен нами в низком происхождении — от бульонного кубика. Целый месяц шеф Майер переживал напраслину. А виноват во всем таинственный мир пряностей, будто специально созданный для того, чтобы вводить нас в заблуждение, и русская привычка рубить с плеча. Дело в том, что шеф Майер при приготовлении бульона использовал набор приправ, которые обычно присутствуют в известных бульонных кубиках. Так что господин Майер святого ресторанного правила: не пользоваться концентратами — не нарушал.
Впрочем, довольно об этом. На стены ресторана "Свирь" опустились, будто огромные яркие бабочки, красивые веера. Над столиками распустились бамбуковые зонтики, официантки надели разноцветные курточки-кимоно, а меню пополнилось блюдами из Таиланда, Индонезии, Вьетнама, Китая и с Филиппин. Для приготовления фестивальных блюд используются традиционные продукты, доставленные на борт "Петергофа" из специальных национальных азиатских магазинов Финляндии. И опять-таки большое влияние имеют специи и приправы — куркума, кинза, кунжутное масло, соус из устриц, соус чили, чеснок, перец.
Итак, мы отправляемся! По европейской традиции первыми на пути нас встречают салаты родом из Таиланда. Это салат из говядины, маринованной в лимонном соке, чесноке, чили и соевом соусе, а также пикантный морковный салат с чесноком, медом, красным перцем и орехами кешью.
Далее следуют супы — корейский "Вонтон" и индийский "Маллигатони". "Маллигатони" — куриный крем-суп — показался мне просто очаровательным. Он чуть жгучий и нежный, с легкой благородной горчинкой и едва заметной кислинкой.
Затем нас ждет "Ча Джио" из Вьетнама. Итак, "Ча Джио" — блинчики с сочным мясом краба и креветками. Они очень вкусны. Румяные, нежные блинчики с чуть похрустывающей корочкой и огнем внутри. Впрочем, огонь усмирен, он горит чуть-чуть и быстро проходит. Каждый кусочек блинчика совсем не требует, чтобы его чем-нибудь заливали. Это лишь легкое жжение, намек на настоящий огонь, который слабые европейцы вряд ли бы могли выдержать.
В Азии жарко. Возможно, чтобы жжение солнца и внутреннее жжение совпадали, азиатские блюда, как правило, острые, в них скрыто большое количество малознакомых европейцам специй. Однако на фестивале не только "Ча джио", но и все прочие блюда менее остры, чем у себя на родине. И они чаще всего легки. В жару трудно нести тяжелую поклажу.
А у нас на пути уже Индонезия. Вернее, "Сате Даджинг" — шашлык из говядины с арахисовым соусом. На горе отварного риса на очень тоненьких деревянных шампурах нарезанный тонкими пластинами шашлык. Его обволакивает упоительная густая волна мягкого коричневого арахисового соуса. А рядом молодые побеги бамбука, ростки бобов. Достойным соперником "Сате Даджинг" выступает "Баби Лемарк" из Малайзии. Это свинина, тушеная в кокосовом молоке, тоже с рисом. Рис — своеобразный фаворит фестиваля, его подают ко всем горячим блюдам, требующим дополнения.
Остановка в Китае, конечно же, немыслима без кисло-сладкого соуса. На этот раз соус украшает цыпленка во фритюре. Оригинальное название блюда — "Куа Лао Ту". А Филиппины угощают нас восточным многоголосьем — лапшой с мидиями, креветками, рыбой, чесноком, имбирем и тушеными овощами.
Сингапур одаривает нас креветками скампи, тушеными в соусе чили по-сингапурски, то есть с чесноком, имбирем и соусом из устриц.
А самое оригинальное блюдо фестиваля — осетрина "Макао". Это авторское произведение Иоахима Майера. Макао — остров, расположенный недалеко от Гонконга, и осетрина там не водится. Осетрина — приоритет русской кухни. Но, предположим, какая-то любопытная рыбина все-таки доплыла до далекого острова, ее там поймали и приготовили в китайском стиле "Макао" — с побегами бамбука, ростками бобов и морскими каштанами, жареными в соусе из устриц. Вот примерно так и родилось фирменное блюдо шефа Майера. Возможно даже, что ему приснился сон про осетрину-путешественницу, превратившуюся в китайскую царевну.
Тут и сказке конец, а кто слушал — тому десерты. Ананас во фритюре с экзотическим соусом и террине из кокоса и имбиря — легкое палевое мороженое с белоснежной кокосовой стружкой.
В корабельной книге просветительских кулинарных путешествий "Свири" начата еще одна глава.
Цены ресторана "Свирь"(***): салат по-таиландски — $7, суп "Маллигатони" - $5, "Ча Джио" — $8,50, "Сате Даджинг" — $8,50, "Баби Лемарк" — $14, китайская лапша с морскими продуктами — $18, скампи по-сингапурски — $23,50, осетрина "Макао" — $18,50, террине — $5,50. Специальное фестивальное меню из четырех блюд — $29. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Петербург, наб. Макарова, у Тучкова моста, теплоход "Петергоф". Телефон: (812) 119-88-88.