Сегодня в нашей рубрике очередные гастрономические новости из Петербурга — фестиваль немецкой кухни в гранд-отеле "Европа". Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в ресторане Brasserie и критически оценила это "калорийное" событие.
Да-да, именно так, ведь колорит старинной немецкой кухни неотделим от ее калорийности. Впрочем, нынешняя кулинарная мода предпочитает легкость, поэтому откровенно бюргерская кухня сегодня вынуждена принимать "современное обличье" и использовать новые аксессуары. Однако немецкая легкость, конечно же, несравнима с французской. Даже следуя современным модным тенденциям, немецкая кухня не перестает быть добропорядочно-сытной. Она в курсе новых веяний, но совершенно не собирается отказываться от самобытности.
В этом мы смогли убедиться в уже знакомом нам ресторане Brasserie. Кстати, здесь по случаю праздника немецких блюд устроена веселая карусель из бумажных лент и витиеватых кренделей. Кажется, будто прямо сейчас появится какой-нибудь хитрый сапожник или храбрый портняжка и полезет к потолку за румяной сдобой.
Полюбовавшись кренделями, я решила не торопиться и изучить сначала специальное немецкое меню.
Холодные закуски представлены в фестивальном меню весьма эффектно. Некоторые их них по своей сытности вполне могли бы конкурировать с основными блюдами. Например, колбаса "Баварский франкфуртер", гарнированная картофельным салатом и горчичной заправкой. Добавить к этому блюду еще пару пива — а как же без пива в Баварии? — и можно уже не читать меню дальше. Но это только в том случае, если вас беспокоит лишь одно — как бы наесться. Я бы все-таки оставила силы для свиного языка, маринованного в сидре. Или для легкого салата из маринованной селедки, свежего яблока и белоснежной сметаны. Весьма соблазнителен и паштет из куриной печени с корицей. К нему подают хрустящие золотистые теплые тосты и кудрявую зелень.
Многие горячие закуски тоже вполне могли бы претендовать на звание вторых блюд. Видимо, немецкие кулинары считают, что уж закусывать, так закусывать.
Вот, к слову, — перец, фаршированный репчатым луком и телячьим фаршем, с острым томатным соусом. Сколько раз вам подавали дома на обед фаршированный перец, уверяя, что это второе? Увы, вас обманывали — это закуска. Теперь-то вы наведете дома порядок и будете есть фаршированный перец перед супом, как истинный бюргер. И не верьте, если вам станут выдавать за второе блюдо запеченную в сметане копченую треску со шпинатом и сливочным соусом. И, понятное дело, пирог, начиненный уже знакомой нам колбасой "Франкфуртер", маринованной капустой и беконом — это тоже закуска. Впрочем, возможно, это маленькая немецкая хитрость, ведь после такой закуски сил на обед остается очень мало. А впереди еще суп. Но и тут никакого роздыха — вот бы легкий бульончик, ан нет! Суп-гуляш из говядины — острый, красный, с помидорами, сладким перцем, да еще и с мясными тефтелями. Или густой картофельный суп с репчатым луком и сливками. Однако это не обычный крестьянский суп — отвечая капризам моды, суп гарнирован креветками.
Ну, после супов можно немножко и отдохнуть. Хотя в это почти и не верится. Но ведь паровой лосось, запеченный в гриле с соусом "Сабайон" — это настоящий отдых. И ничего, что подается он с картофелем, томящимся в сметане под укропом и хреном. Пожалуй, можно отдохнуть и в компании запеченного палтуса с соте из грибов помидоров и артишоков.
Да что это мы все: отдых, да отдых. Любую усталость как рукой снимает гамбургский пирог из даров моря. Начинку для такого пирога сначала проваривают в нежнейших сливках с зеленью. А уж после этого можно решиться на жареное филе свинины, да к тому же еще со знаменитой немецкой домашней лапшой и пикантным соусом из горчицы.
Вот и пришло долгожданное второе дыхание...
Блюдо с жареной утиной грудкой цвета старого темного золота напоминает таинственные натюрморты старых мастеров. Золото грудки оттеняется глубоким бордо запеченных яблок, тушеной кислой капустой и крупным виноградом. Жареная говяжья печень выступает по-бюргерски просто и без затей, но исполненная достоинства — с картофельным пюре и красивыми кольцами жареного лука. А вот куриное рагу и говядина по-баварски претендуют на изощренность. Или на еще большую тучность — тут уж трудно искать различия. Прежде чем подать, с весьма простым гарниром, между прочим, — домашней лапшой и сметанным соусом — говядину по-баварски совершенно необходимо замариновать в красном вине и затем тушить в бульоне. А куриное рагу абсолютно немыслимо приготовить без сочного говяжьего языка, креветок, грибов и сливок. Вот такая она немецкая кухня — щедрая и сытная.
Ну, а в немецких десертах мы никогда не сомневались. И не только в венских. Чем, например, плох творожный пирог по-вестфальски с вишней и изюмом? Яблочные штрудели — это и вовсе гордость нации — играют роль даже в личной жизни немцев. Не умеющая испечь настоящий штрудель невеста никогда не составит хорошей партии.
Вообще-то, на мой взгляд, немецкая кухня — преимущественно зимняя. Однако, вероятно, именно зимняя кухня имеет сейчас успех на небесах. Ведь весну там чуть притормозили...
Цены ресторана Brasserie(*****) не очень высоки: колбаса "Баварский Франкфуртер" стоит $9, салат из маринованной селедки — $10, свиной язык — $ 9,пирог с маринованной капустой — $9, фаршированный перец — $14, суп-гуляш — $7, картофельный суп — $7, гамбургский пирог из даров моря — $23, паровой лосось — $20, филе свинины — $20, жареная утиная грудка — $23, жареная говяжья печень — $19, куриное рагу — $17, говядина по-баварски — $ 22, яблочный штрудель — $ 8, пирог по-вестфальски - $7. Ресторан открыт с 12 до 23 часов. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Петербург, ул. Михайловская, 1/7. Телефон (812) 119-60-00.