Пивные радости

осваивала Валерия Труфакина

Конец сентября--начало октября все прогрессивное человечество посвящает пиву с легкой руки короля Баварии Людвига I, в 1810 году так отметившего свое бракосочетание, что Октоберфест празднуют до сих пор с небольшими перерывами на войны, эпидемии и прочие напасти. Трудно переоценить его значение, вспомнив хотя бы тот факт, что году этак в 1957-м в Германии на неделю отодвинули парламентские выборы, чтобы народ догулял. С одной стороны, любителям пива приятно, что Октоберфест и его многочисленные аналоги в других странах имеют такую долгую историю и добротные традиции. С другой — это повод приложиться к хмельному напитку как следует, не стыдясь объемов, осваивая новые сорта и обновляя ощущения от старых.

Какое пиво предпочитают украинцы и с чем его лучше сочетать, мы выясняли в Arena Beerhouse, где этот напиток варят прямо на глазах употребляющей общественности.

Специально к празднику к собственным четырем сортам тут добавили особый напиток и назвали его без затей — Oktoberfest (0,5 л/24 грн, 1 л/45 грн). Этот сезонный сорт с повышенной крепостью (5,8%) и плотностью (13% против обычных 11%) янтарно-медового цвета готовили 31 день, включая восемь часов варки. У него сладковатый солодовый аромат с едва заметным виноградным тоном — это свежесть напитка дает плодовые ассоциации. Вкус достаточно легкий, приятный, мягкий, с намеком на хмелевую горечь в послевкусии. Общее впечатление — нейтральный, но вкусный напиток. Кстати, общая стилистика пива в этом заведении вообще мягкая, без колкости, горечи и крайних специфических проявлений, это касается даже темного сорта Bock, который можно пить в просто-таки неумеренных количествах. Причем такие напитки абсолютно не признают гендерного деления своих поклонников.

Главный пивовар Arena Beerhouse Евгений Заблоцкий объясняет этот подход тем, что большинство наших сограждан не любят горькое пиво, например немецкие сорта. Настоящих ценителей мало, и пивоварам приходится ориентироваться на местный вкус, уменьшая в рецептуре количество хмеля, который и дает горечь. Впрочем, немецкие сорта господин Заблоцкий варит из немецкого сырья и на немецком же оборудовании, но с местным колоритом, поскольку спрос определяет предложение.

Каким бы легким ни казалось пиво, оно требует правильного сопровождения. Если отбросить стереотип про "солененькое и копчененькое", меню можно значительно расширить. В первую очередь за счет острых блюд — хотя бы соусов. Мужчины обычно предпочитают классику в виде свиной ноги или сосисок средней жирности. Дамы — морепродукты в виде суши или пиццы с тунцом. В любом случае правильный соус поможет восприятию напитка.

Из специально обновленного к октябрю меню мы подобрали куриные крылья "Баффало" (68 грн), нюрнбергские сосиски (67 грн) и кольца кальмара фри (65 грн). Обычно подаются три соуса: кисло-сладкий томатный, горчичный и с хреном, хотя практически у каждого блюда есть собственный. Например, куриные крылышки предлагают с соусом из голубого сыра, он пикантно и даже как-то аристократично подчеркивает вкус сочного мяса. Крылышки выполнены не в классическом остром варианте, а в нейтральном, и степень их "ядрености" регулируется как раз соусами. Наш Oktoberfest дружелюбно сопровождает блюдо и прекрасно освежает язык перед следующим кусочком. Сочное сочетание. Рекомендуем ограничиться "родным" соусом.

Нюрнбергские сосиски изготовляют в собственном мясном цехе ресторана, и они не жирные, а скорее нежные и сочные. Сопровождает их тушеная капуста в немецком стиле. С пивом они совершенно в одной тональности, это гармоничное партнерство. И все три соуса здесь очень уместны.

Кольца кальмара — достаточно нейтральный и нежный продукт. Чтобы они максимально хорошо сочетались с пивом, их "одевают" в кляр и сдабривают довольно жирным соусом на основе майонеза с зеленью. Сладковато-нейтральная стилистика пива очень подходит им, хотя жирная простоватость соуса не всем будет по вкусу. Эстетский выбор.