Если в Москве понятие "быстрое питание" известно и близко почти каждому горожанину — благодаря в первую очередь деятельности канадской компании McDonald's и американской Pizza Hut, то Петербург являет полную противоположность Москве. Нельзя сказать, что фирмы, занятые в области fast food, неактивны — рестораны "быстрого питания" открывают не только западные фирмы (правда, McDonald's до северной столицы еще не добрался, а Pizza Hut открыла первый ресторан буквально на днях), но и российские. Тем не менее статистика удручает: практически все работающие в городе рестораны fast food даже в час пик не заполняются и на треть.
Первый ресторан "быстрого питания" в Петербурге был открыт в 1990 году финской компанией Polar на Московском проспекте. Гамбургеры в этом заведении до сих пор самые дешевые в городе. Сегодня же в Петербурге действует около десяти компаний этого профиля. Только в минувшем году на Невском проспекте открылось три кафе "быстрого питания" — российско-германского СП "Гриль-Мастер", петербургского АО "Бонжур" и американской компании Subway. О создании российской альтернативы McDonald's около двух лет назад заявила компания "Смирнов и сыновья", основав фирму "Петербургеры на Неве" (о ней Ъ рассказывал подробно).
Несмотря на обилие фирм, конкуренции между ними практически нет. Более того, хотя в городе на 1000 человек приходится в два раза меньше посадочных мест в ресторанах "быстрого питания" в сравнении с другими крупными центрами России, бизнес в секторе просто не рентабелен. Это подтверждают данные отдела общественного питания комитета мэрии Петербурга по торговле. Первая (и весьма прозаическая) причина этого, по мнению специалистов комитета, — неплатежеспособность основной массы населения города (перекусить в ресторане fast food обойдется в в 12-20 тыс. руб.). Вторая — достаточно высокая арендная плата за помещения, при недоборе клиентов компаниям крайне сложно оплачивать аренду от 400 тыс. до 3 млн рублей в год за квадратный метр.
Примечательно, что открывая первые рестораны, представители всех компаний заявляли о желании создать в Петербурге именно сеть закусочных. Но до сих пор ни одной из фирм этого сделать не удалась — все ограничивается одним-двумя заведениями.
Позиция мэрии по отношению к системам fast food особенно ярко проявилась в случае с компанией "Петербургеры на Неве". Компания смогла получить в аренду помещения в невыгодных с точки зрения бизнеса спальных районах. А в конце 1994 года комитет финансов мэрии Петербурга приостановил эмиссию акций владельцев "Петербургеров на Неве" компании "Смирнов и сыновья" из-за задержки публикации баланса и неправильного ведения реестра акционеров (хотя более серьезные нарушения других инвестиционных компаний не попали в поле зрения мэрии). В итоге первая попытка создания отечественной сети fast food в Петербурге закончилась превращением кафе в заурядную забегаловку с "горячительным".
У иностранцев дела тоже идут не гладко. Финская фирма Zentra открыла в центре города два крупных кафе Carolls, рассчитанных на 300 мест. Компания вложила в реконструкцию помещений около $500 тыс., но судя по заполняемости уже открытых ресторанов (менее чем наполовину даже в час пик), предприятие не скоро окупит свои затраты, считает генеральный директор представительства Zentra в Петербурге Сергей Федотов. По этой причине фирма не торопится заявлять об открытии сети заведений в городе.
И все же несмотря на сложности в городе приходят все новые и новые компании, занятые в этом секторе. На этой неделе на углу Гороховой улицы и набережной Мойки открылся первый в Петербурге ресторан Pizza Hut, рассчитанный на 140 мест. Цены в ресторане значительно ниже, чем в Москве, а в меню включено фирменное блюдо — рыбная пицца "Невская".
Многие специалисты ожидали позитивных шагов властей, которые бы позволили улучшить ситуацию. Однако увидевшее свет 14 февраля сего года постановление мэра города Анатолия Собчака "Об упорядочении работы предприятий торговли и общественного питания" едва ли принесло облегчение. Постановление предполагает проведение в этом году аттестации всех предприятий общественного питания — и не более..
Видимо, отставание северной столицы в развитие сетей "быстрого питания" от Москвы будет увеличиваться. Тем более, что законодатель мод в этой области — компания McDonald's, ранее заявлявшая о намерении открыть в Петербурге свой первый ресторан, столкнулась здесь с пока непреодолимыми трудностями. А планы были внушительными — открыть ресторан в историческом центре города, организовать в Петербурге самостоятельный перерабатывающий завод типа солнцевского "Мак-комплекса" в Москве, подключить к его работе местные молочные заводы. На первом же пункте McDonald's "обжегся" — старинное здание на Суворовском проспекте, часть которого планировалось отвести под ресторан, компания так и не получила. Власти настаивали на том, чтобы компания отреставрировала все здание полностью, и такие условия McDonald's не устроили.
В итоге многие петербургские заведения "быстрого питания" выбирают проверенный способ — в ситуации, когда все труднее придерживаться европейских стандартов, для поддержания рентабельности кафе в некоторых из них начинают продавать спиртное — как пиво, так и более крепкие напитки. И есть определенная вероятность, что гордое название fast food многие из них сменит на привычное "рюмочная".
КОНСТАНТИН Ъ-ЗБАРОВСКИЙ, СЕРГЕЙ Ъ-МУРАВЬЕВ