В Москве появился еще один ресторан с большими перспективами. Эксклюзивный интерьер, добротная югославская кухня, спокойная респектабельная атмосфера позволяют предположить, что вскоре ресторан под загадочным названием "011" станет весьма популярным и модным столичным заведением. К такому выводу пришла ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, познакомившись с "011" поближе.
Владельцы ресторана "011" родились в Югославии и окончили ВГИК. Оба фактора не могли не сказаться на облике, меню и атмосфере их заведения.
Зал "011" — изящная декорация старинной гостиной. Здесь все готово к команде "Мотор!": изогнутая медная труба на стуле, старинные часы под стеклянным колпаком, запыленное зеркало, древняя керосиновая лампа, скрипучий книжный шкаф с пожелтевшими корешками книг, пузатый буфет, театральные бинокли и афиши. Чувствуется, что интерьер создавался вдумчиво и кропотливо, с учетом каждой детали, которая может попасть в объектив кинокамеры. Пастельные скатерти, стилизованные под холст, строгая белая посуда, изящные латунные светильники, подвесные потолки из темного дерева, неброская живопись на белых стенах — все преисполнено чувства меры и достоинства. По вечерам в зале звучит фортепианная музыка, на столах появляются свечи... Своим обликом "О11" немного напоминает ресторан "У бабушки", он тоже полон живых старинных вещей, и в его атмосфере ощущается пыльный привкус беспричинной ностальгии. Впрочем, сходство обоих ресторанов вполне объяснимо, ведь хозяйки "У бабушки" — киноактрисы — тоже когда-то учились во ВГИКе.
Шеф-повар "011", уроженец Югославии Сава Вукоев готовит блюда интернациональной и старой югославской кухни, такой, как ее помнят и любят владельцы ресторана. В меню есть словенские, сербские, далматинские блюда и нет никаких политических разногласий. Помимо основного меню каждый день предлагаются дневные блюда, рекомендованные шефом. Например, боснийский "туфахис" — печеные яблоки с орехами, салат из кальмаров "по-истарски" или "перебранец". Это очень популярное южное блюдо из тушеной фасоли. Внешне "перебранец" напоминает лобио, но вкус у него более мягкий и приглушенный. Как и большинство югославский блюд, эта закуска очень сытная. К тому же само ее название дает понять, что в данном случае важно не перебрать. Тем более что порции в "011" очень-очень большие.
Вечернее меню еще более разнообразно. В качестве холодных закусок предлагаются традиционный коктейль из креветок, итальянская ветчина с дыней, паштет из гусиной печени, лососина. Чтобы попробовать все разом, можно заказать ассорти "011". Пожалуй, самые интересные и необычные закуски — студень "пихтия" и "скадарлия гром". Основу этого сербского блюда составляет брынза, перетертая с паприкой, острым перцем, травами и специями. Мягкую розовую "скадарлию" нужно намазывать на хлеб и запивать вином. Кстати, хлеб в "011" пекут сами, и пекарь тоже приехал из бывшей Югославии. В продолговатой корзинке на стол подаются витые горячие булочки, присыпанные маком — сдобные, пышные и мягкие. Со "скадарлией" они сочетаются как надо.
В качестве горячей закуски предлагаются ароматные жареные грибы, овощи, жареные в сухарях, "палачинке" (они же блины), запеченные с сыром. А вот плов с дарами моря, также отнесенный к разряду закусок, вполне мог бы претендовать на звание основного блюда. Огромный холм риса с цветными крапинками паприки омывает густое море овощного соуса, в котором, словно в Адриатическом море, плещутся крупные мясистые и бэби-креветки, пупырчатые осьминоги, атласные кальмары.
Раздел супов интернационален. Здесь и борщ, и консоме, и телячий суп-рагу, и овощной суп-крем. Рыбные блюда представлены довольно скромно, но вполне достойно. Морская рыба "по-далматински" готовится с оливковым маслом и зеленью, креветки "Святой Стефан" жарятся с овощами, форель сдабривается миндалем.
Среди мясных блюд стоит обратить внимание на сербскую "мучкалицу". Это очень сытное и очень острое блюдо из свинины, нарезанной мелкими кусочками. Сам Сава Вукоев называет "мучкалицу" сербским cassoulet. На французский манер названа и телятина "турнедо". Несколько кусков нежнейшего молодого мяса, пропитанных грибным соусом и прикрытых дымящимися шампиньонами, подаются в окружении цветной капусты, изумрудной брокколи, золотистого картофеля-фри, отварной моркови, риса и кукурузы. Надо ли говорить, что французу такая порция не снилась в самом радужном сне? Весьма внушителен и маринованный бифштекс с соусом из чернослива. А "Цыганский танец" — это целая мясная феерия. На одном блюде теснятся шашлыки, жареное говяжье филе, "мучкалица", "чевапчич" — рубленая котлета с приправами в форме сигары, круглая "плескавица", внешне напоминающая гамбургер, и овощи. "Цыганский танец" заказывается на двоих. Одинокий клиент, даже самый голодный, после такого "танца" может упасть замертво.
На десерт можно попробовать французские сыры пяти-семи сортов, сладкие "палачинке" с мороженым и фруктами, бананы в кляре, фирменные торты и пирожные. А перед уходом каждый гость может воспользоваться старинным телефоном, висящим в холле, и набрать три заветные цифры — 011. К вашему сведению, это — телефонный код бывшей Югославии...
Цены ресторана "011" (****) можно назвать средними. Ассорти "011" стоит $18. "Скадарлия гром" — $6. Паштет из гусиной печени — $12. Плов с дарами моря — $12. Блины, запеченные с сыром — $8. Телячий суп-рагу — $6. Борщ московский — $5. Креветки "Святой Стефан" — $25. Морская рыба по-далматински — $17. Сербская "мучкалица" — $12. Турнедо по-царски — $18. Бифштекс под черносливовым соусом — $18. "Цыганский танец" (на две персоны) — $40. "Палачинке" с фруктами и мороженым — $8. Бананы в кляре — $10. В карте вин представлены французские, югославские, грузинские вина. Кредитные карты к оплате пока не принимаются. Ресторан работает с 13 до 24 часов.
Адрес ресторана: Садово-Триумфальная ул., 10 (вход со стороны Воротниковского переулка). Телефон: (095) 209-09-63.