В Москве давно уже наблюдается дефицит рыбных ресторанов. По большому счету, есть только три высококлассных заведения, работающих в этом жанре — ресторан "Сирена", ресторан "Якорь" (он же **Anhor в "Палас-отеле") и **рестораны **Teatro (в здании "Метрополя"). Разумеется, такое количество рыбы и даров моря на душу населения никак нельзя назвать достаточным, даже если учесть, что остальные рестораны (со смешанной рыбно-мясной кухней) усердно подкармливают публику омарами и лососиной. Вот почему появление в Москве нового рыбного ресторана "Соланж" кажется нам своевременным и закономерным. Впрочем, по мнению ДАРЬИ ЦИВИНОЙ, точный выбор репертуара еще не гарантирует хорошего исполнения.
Вот, говорят, в Таиланде, в Бангкоке есть рыбный ресторан, так там сначала проходишь мимо сверкающих витрин, где на россыпях льда бьется живая рыба, копошатся самые немыслимые омары, кальмары и морские ежи, булькают какие-то водоросли, а ты на все это смотришь и кладешь все, что приглянется, в специальную корзинку на колесиках, потом подкатываешь к кассе, оплачиваешь покупку, и только после этого отправляешься в большой зал ресторана. Только сел за столик, тут же тайский официант подлетает с твоей корзинкой и замирает в ожидании. Дескать, что дальше-то делать? А ты ему: значит так, устриц подать с лимоном и льдом, лангуста отварить с тремя горошинами черного перца и одним лавровым листом, живого карпа запечь в кисло-сладком соусе, а из тунца приготовить суси. Официант кивает понимающе и увозит корзину на кухню, после чего вы получаете купленные продукты уже в готовом виде и поедаете их в свое удовольствие под умиротворяющие звуки тайской музыки в ореоле пряной восточной экзотики...
М-да... Однако вернемся к нашему "Соланжу". Хорошая была идея — сделать рыбный ресторан, вполне демократичный и не слишком дорогой, чтобы рядовая публика наконец-то вкусила мяса акулы и попробовала на зуб каракатицу. А в результате получилась столовая с рыбным уклоном. Ресторан разместился в двухэтажном типовом здании, отдаленно напоминающем универсам. Один вход — в ресторан, другой — в продуктовый супермаркет (ну прямо как в Бангкоке). Заходим внутрь и попадаем в обшарпанный холл с гардеробом, дальше по лестнице наверх, и вот мы в баре. Ну что вам о нем сказать? Ну бар, ну три столика сбоку с круглыми кожаными диванами, зеркало вдоль стены, какой-то подвядший букетик искусственных роз. А из бара открывается панорама зала: большое пустынное пространство с чудовищно пестрым ковром на полу, небольшие столики, сервированные "по-морскому", синим с белым, теснятся вдоль стен, строго по периметру зала, а в самом центре уныло возвышается "столп" (он же колонна), зачем — совершенно непонятно. В общем, интерьер "Соланж" вызывает ощущение полного запустения. Правда, по вечерам щемящие пустоты зала заполняют поющие цыгане и танцующие стриптизерки. Но даже их появление не вносит ясности в главную проблему: почему в этом казенном, безликом, напрочь лишенном собственного стиля зале подаются креветки, мидии и омары, а не слипшиеся пельмени и окоченелые цыплята "табака"?
Однако в этом ресторане подаются именно они. Ассортимент весьма впечатляющ и вполне может составить конкуренцию лучшим рыбным ресторанам столицы. Здесь и креветки, и осьминоги, и кальмары, и мидии, и икра, и угорь, и сельдь, и суп из акульих плавников, и омары, и морские гребешки, и лангусты, и осетрина, и морской язык, и лягушачьи лапки, и каракатица. Но во что превращают все эти морские дары повара "Соланж", обремененные многолетним опытом работы в системе общепита? Они упрощают процесс приготовления рыбы до предела. В общем-то, если бы "Соланжу" посчастливилось открыться не на улице Космонавтов, а в центре Бангкока, то никакой беды в этом не было бы. Когда креветки покинули морское дно сегодня утром, живая рыба еще шевелит жабрами, а омар активно пытается уползти из кастрюли, можно и не изобретать сложных рецептов. Здесь главное — свежесть. (Кстати, во трех упомянутых рыбных ресторанах Москвы регулярно появляется живая рыба и дары моря). Но в "Соланж" все продукты приходят замороженными, а значит, заслуживают более вдумчивого и тонкого подхода. Между тем на кухне ресторана с кальмарами и мидиями обращаются просто. Так же, как и с морскими гребешками и с креветками. Все они подаются или под маринадом, или под майонезом, или в розовом соусе. Горячие закуски также не блещут разнообразием — это бесконечная вереница кокилей. Пожалуй, наиболее интересна палитра супов — здесь и суп с креветкам, и желтковый суп с мидиями, и суп из акульих плавников. Да и горячие блюда смотрятся несколько веселее, чем холодные закуски. Вот, например, омар. Вроде бы ничем не примечателен, зато стоит совсем дешево. Все остальные дары моря подаются или жареными в тесте, или на гриле, или в виде жаркого (особенно оригинальным кажется жаркое из мидий), или в каком-нибудь сметанно-молочном соусе. Особо можно отметить японскую тэмпуру, лягушачьи лапки по-французски и мясо акулы, явно затесавшиеся в меню ресторана по ошибке. Впрочем, и к ним повара "Соланж" находят свой особый кулинарный подход.
Лично мне показалось, что "Соланж" — это пародия на рыбный ресторан. Кажется, все в нем, как в настоящем специализированном заведении, а на самом деле здесь нет ничего, кроме популярных морепродуктов из соседнего супермаркета. Но ведь продукты — это еще не все, в ресторане их еще надо приготовить, и подать, и создать располагающую атмосферу, и закупить хорошие вина, и подобрать ковер в тон стенам. Почему-то в Таиланде это уже давно поняли, а у нас никак в толк не возьмут...
Цены в ресторане "Соланж" (***) очень скромные. Осьминог под маринадом — $7. Крабы в сметанном соусе — $10. Суп из акульих плавников — $7. Жаркое из даров моря "Соланж" — $22. Омар — $20. Лангустины-гриль — $18. Жаркое из мидий — $12. Жареный морской язык — $16. Каракатица под соусом — $10. Мясо акулы под соусом — $18. Маринованное филе курицы — $12. Десерт "Соланж" (кофе и ананасы в тесте) — $4. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 14 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Космонавтов, д. 15. Телефон: (095) 286-35-05.