В ресторане "Сеул-Плацца", по праву считающемся самым солидным и респектабельным южнокорейским заведением столицы, появились новые мясные блюда, и к тому же снизились цены на основные блюда из мяса — "кальби", "тэйджи кальби", "бульгоги". Этот беспрецедентный факт обусловлен тем, что ресторан нашел новых, выгодных поставщиков мяса. Помимо радостных вестей с мясного фронта, "Сеул" приготовил гостям и несколько новых морских даров — "сашими", краба "стригуна", живых устриц. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА самолично оценила все эти нововведения.
Зима. Время есть дары моря... Оказывается, в Японии и Корее именно зимний сезон считается наиболее благоприятным для поедания мидий и трепангов. К весне дары моря тускнеют, хиреют и на глазах теряют свои ценные качества. А летом снова начинается сезонная охота на разнообразных моллюсков, которая длится до глубокой осени. Так вот, ресторан "Сеул-Плацца" решил воспользоваться благоприятными обстоятельствами и предложить гостям на пробу несколько великолепных морских деликатесов. А именно: живых устриц, которые доставляются в ресторан из самого Черного моря и прилетают на самолете два раза в неделю. Кстати, это чуть ли не единственное новое блюдо в меню, которое полностью соответствует европейским кулинарным стандартам. Живых устриц в Южной Корее едят точно так же, как и в Париже, Риме, Берлине и, будем надеяться, в Москве. Их поливают лимонным соком и с молодецким посвистом отправляют в рот. Конечно, при желании можно обмакнуть умирающую устрицу в какой-нибудь соевый соус с зеленым хреном и придать ей особый экзотический вкус, но можно обойтись и без этого — этикет позволяет.
В то время, как устрицы прибывают в "Сеул" с юга, крабы, креветки и трубачи подтягиваются с востока. Дальневосточный краб "стригун", который занял в меню место славного краба zuwai, подается едва отваренным. Несколько алых, заботливо надколотых клешней полны сладкого, душистого мяса. По сравнению с известным "камчатским" крабом "стригун" кажется не слишком крупным, зато и мясо у него намного нежнее. Вынув из скорлупы белоснежную крабовую мякоть, следует обмакнуть ее в острый соус из сои и уксуса. Очень хорошо подходит к этому блюду бокал холодного светлого пива. Так что и в этом южнокорейские пристрастия вполне совпадают с нашими.
Что касается "сашими", то это классическое японское блюдо не имеет особой корейской интерпретации. Просто южные корейцы очень любят сырые дары моря и едят их точь-в-точь как японцы. В "Сеул-Плацца" сырые прозрачно-розовые креветки и перламутровые ломти упругого трубача подают на аккуратной прямоугольной подставке из льда, с тонким кружевом из свежей капусты и зеленоватой розочкой хрена. Хрен, само собой, опускается в соевый соус, затем креветка берется пальцами за хвост, макается в пиалу с соусом и отправляется в рот. Сладкий, свежий, тонкий, ни с чем не сравнимый вкус этого блюда зависит только от качества продуктов: каковы креветки — таково "сашими". Так вот, в "Сеуле" подают креветок, специально предназначенных для употребления в сыром виде — мясистых, сочных и мягких. Да и трепанги намного нежнее обычных.
Если на дары моря в Южной Корее бывают "сезон" и "несезон", то мясо здесь популярно и зимой, и летом. А потому все остальные новинки "Сеула" так или иначе связаны с эти продуктом. Начнем с горячих закусок. Этот раздел пополнился "чапче" и пельменями по-корейски. Ну, с пельменями вроде бы все понятно (впрочем, это только на первый взгляд). А вот что такое "чапче"? Изумительно вкусная прозрачно-крахмальная лапша вперемешку с душистыми грибами "шитаке", кусочками мяса, разноцветного сладкого перца, моркови и ароматных специй. Вкус у "чапче" чуть-чуть сладковатый и одновременно островатый. Словом, идеально подходящий для русского желудка. "Чапче" привлекательно еще и потому, что одной порции этого отменного блюда вполне хватит на двух-трех едоков. Особенно если учесть, что это закуска. Кстати, пельменями по-корейски тоже смело можно поделиться с другом. Судя по всему, южные корейцы относятся к своим пельменям очень серьезно, ведь одно это блюдо составляет целый мини-обед. Восемь огромных ушастых пельменей плавают в глубокой глиняной миске, до краев наполненной крепким бульоном с хлопьями яйца и кусками мяса, а сверху все это великолепие дополняют маленькие мясные шашлычки на деревянных шпажках. Корейские пельмени очень экзотичны. Вкус у них намного своеобразнее, чем у их китайских родственников, не говоря уже о грузинских, армянских, русских и украинских представителей пельменного семейства. Связано это с тем, что южные корейцы придумали для этого блюда крайне сложную и запутанную начинку. В оболочку из обычного пресного теста заключаются соевый творог "тоуфу", соленая капуста "кимчи", крахмальная лапша, мясо, зеленый лук, чеснок и т. д., и т. п. Все вместе составляет сложнейшую вкусовую гамму корейского пельменя.
В заключение — о горячих мясных блюдах. Мраморное мясо "тин сим", которое с самого начала украшало меню "Сеула", теперь жарится не только в чистом виде, но и замаринованным в соевой пасте. Вкус у "Кунджан Тин Сим" более сладкий и насыщенный. Вместе с мясом на раскаленную решетку газовой плиты ставится маленькая коробочка с дольками чеснока. Когда сочные кусочки мяса подрумянятся, нужно положить зубчик распаренного чеснока на мясо. Именно в таком виде — и без всякого соуса — едят это блюдо в Южной Корее. А вот "Чумул Лок Теджи" — свинина, маринованная в кунжутном масле с солью и перцем. Сочная, свежая, пропитанная дымом, она непременно обмакивается в мягкий кунжутный соус и только после этого оправляется в рот... вне зависимости от времени года.
Новые цены ресторана "Сеул-Плацца" (*****): "кальби" теперь стоит $21 (вместо $27), "тэйджи кальби" — $16 (вместо $18), "бульгоги" — $19 (вместо $20), дневной ланч с "кальби" — $21 (вместо $25). "Сашими" оценено в $20, краб "стригун" — $13, устрицы — $3 за штуку, пельмени по-корейски — $16, "чапче" — $22, "Чумул Лок Теджи" — $18. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 12 до 16 часов и с 18 до 22.30 часов.
Адрес ресторана: Серпуховской вал, д.14. Телефон: (095) 954-03-03.