Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Мал золотник, да дорогНебольшое, всего на 20 мест кафе ReFresh, пропагандирующее ЗОЖ и ПП (правильное питание),— младший брат кафе Fresh, ранее работавших на Патриках и Большой Дмитровке. Чем известен этот проект? Во-первых, Ирина Азарова еще в 2012 году открыла кафе здоровой еды, которое ушло от набивших оскомину котлет на пару и гречки. Во-вторых, там показали, что не надо изо дня в день есть одно и то же, чтобы похудеть, быть здоровым и сиять изнутри. Можно питаться здорово и полезно, но разнообразно, интересно и вкусно ежедневно. Меню получилось — не в пример месту — весьма объемным. Помогать облачать идеи в рецепты позвали звездного шеф-повара Владимира Чистякова. В карте оставили кое-что из старых хитов (помечены в меню как OS — old school), но время не стоит на месте, поэтому новое меню создано с учетом современных трендов и продуктов. Начнем с того, что теперь здесь можно заказать программы детокса на день или неделю, а барное меню со всевозможными смузи, шотами и коктейлями (естественно, безалкогольными)…
Перлинестроне – суп на богатом овощном бульоне с жемчугом из овощей, томатами-черри конфи и песто из весенней черемши
Крудо из овощей
Огурцы в квасе
Хумус кешью с авокадо
Брокколи на гриле
Овощи
Салат разнотравие
Зеленый салат из листьев романо и кресса со свежей спаржей и кенийской фасолью, стручками горошка, цукини, красным и фиолетовым редисом, муссом из авокадо, соусом из спаржи, ростками кервеля и лимонной заправкой на оливковом масле
Стейк-мильфей из баклажана с кондиментом из свежих и вяленых томатов, баклажановой икрой и базиликом в темпуре
Равиоли из корня сельдерея в трех структурах с эмульсией зеленой петрушки и черным трюфелем
Артишоки баригуль с апельсином, фенхелем, морковью и оливковым маслом