Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Невский экспрессНе зря мишленовский ресторан Savva, который находится в исторической гостинице «Метрополь», назван в честь известного мецената, благотворителя и любителя красивых вещей Саввы Морозова. Бренд-шеф Андрей Шмаков обладает тонким вкусом и умеет из самых простых порой продуктов создать невероятно легкие и запоминающиеся гастрономические шедевры русской кухни с северным акцентом. 27 февраля Шмаков примет в гостях целый десант петербургских шефов, не менее талантливых и интересных, чем он сам. В приготовлении авторского ужина под кодовым названием «ВВВ Ленинград» примут участие Артем и Алексей Гребенщиковы, Иван Фролухин, Дмитрий Богачев, Антон Исаков, Алексей Алексеев и Валерия Скуратова. Всего подач в курсах будет восемь. Валерия Скуратова — шеф камерного ресторана ЕМ, который расположился в старой петербургской квартире, приготовит яйцо под майонезом, но без майонеза: вместо него — соус из шпрот и перепелиное яйцо в «гнезде» из ржаных сухариков. Алексей Алексеев из Futurist сделает блюдо из исконно…
Ресторан Saviv. Обновленное меню
Ресторан Savva
Ресторан Savva
Ресторан Savva
Ресторан Savva
Ресторан Savva
Ресторан Savva
Ресторан Saviv
Ресторан Saviv. Обновленное меню
Лук порей из печи с лабане и дуккой
Стейк Бавет с соусом чермула
Запеченный домашний цыпленок с соусом жу и каперсами
Тарамасалата с красной икрой
Хрустящий баклажан с кремом из томатов и бураттой
Голубцы с муссом из фенхеля
Кантабрийские анчоусы
Картофельные ньокки из сыра халуми с кремом из базилика
Пичи с рагу из баранины и пармезаном
Томленые телячьи щечки с картофельным пюре