Писсаладьер на картофельном дранике
Еда с Еленой Чекаловой
Вы когда-нибудь пробовали вина Chateau de la Gardine? Вы сразу вспомните — уж очень примечательная у них бутылка: темная фляга старинной формы с узким горлышком и широким тяжелым основанием, неровная, будто сделанная вручную, с выпуклой эмблемой, на которой ключи и папская тиара. Да, это вино из знаменитой коммуны Chateauneuf-du-Pape, рядом с Авиньоном и его прекрасно сохранившимся готическим папским дворцом. В Авиньоне царствует красный шатонеф — самое роскошное вино Южной Роны. В каком-то смысле оно тоже папа, первосвященник прованской кухни, настолько его пряный, богатый ароматами вкус напоминает местную гастрономию. При этом в нем есть свежесть и хорошая кислотность, позволяющие выгодно оттенять яркие блюда. Обязанное своим появлением папе Клименту V, это вино изначально было задумано как гастрономическое: его как бы «готовили» из нескольких сортов местного винограда. Главный, гренаш, дополняли сира и мурведр. Почвы виноградников внутри одного аппеласьона разные, хотя всюду преобладают галька и булыжник, которые долго держат солнечное тепло. Из-за всего этого вина Шатонефа так различаются по вкусу, аромату и стилю. Мое любимое среди Chateau de la Gardine — Gaston Philippe. Если будете летом на Лазурном побережье Франции, прервите пляжное однообразие и поезжайте в этот винный дом на дегустацию. Чуть больше часа пути — и попадаешь в долину Роны, где когда-то была маленькая живописная деревня со сторожевой башней — по-французски garder. Возможно, от нее и название домена, которым сегодня владеет семья Брунель. Кого-то из потомков Гастона и его сына Филиппа вы, скорее всего, встретите на дегустации. Вас поведут к главному зданию и покажут камень перед входом: на нем выбита цифра 1782, год постройки дома. Потом в зал дегустаций, который украшает прекрасный старый гобелен с апокрифическим сюжетом: новобрачным Иисусу и Магдалине подают золотой кубок с вином. «Мой дед,— смеется двадцативосьмилетний Гийом Брунель,— шутил, что это точно было великое вино со здешних лоз, которые стоят на камнях и смотрят на воду».