Дарья Цивина о Haggis Pub & Kitchen и «Кабинет Cafe»

Гастропаб Haggis Pub & Kitchen — еще один новый проект Дмитрия Зотова, на этот раз совместно с Сергеем Крыловым, бывшим шефом-сомелье "Ресторанного синдиката" (кстати, они же вместе открыли и Zotman Pizza Pie на Большой Никитской, но о нем — не сегодня). "Хаггис" появился на месте неудачливого питерского проекта "22.13", причем сам Зотов признается, что еще тогда он сразу подумал: "вот бы сделать тут паб". И вот "Любимое место" закрылось, будто специально так было задумано судьбой, а Зотов с Крыловым открыли "Хаггис". Интерьер еще больше состарили и затерли, прибегнув к помощи, пожалуй, самого модного дизайнера Москвы в этом сезоне — Натальи Белоноговой. Мебель всю поставили винтажную — кресла, стулья и диваны. Установили плазменные панели, чтобы транслировать самые важные футбольные матчи. И утвердили невиданную пивную линейку с английскими лагерами и элями (310 руб. за 0,5 л) — от цветочного с горчинкой Fuller's IPA Ale до медового густого Barbar Ale. Плюс касковые сорта, которые наконец-то в Москве оценили по достоинству. Плюс раритетное крафтовое пиво от разных производителей, среди которых лично я наконец-то нашла идеальный для себя сорт, притом что совсем не любитель пива. Калифорнийский pale ale Dead Pony Club от пивоварни Brewdog — ничего изысканней мне пробовать не приходилось. Вкус горьких и терпких трав, легкость, аромат, отборный хмель — это почти вино, если для пива позволительны такие эпитеты. Стоит 350 руб. за 0.33 л. Мои самые активные рекомендации. Кстати, винная карта в "Хаггисе" тоже особенная, по-настоящему авторская — и было бы странно ожидать чего-то иного от Сергея Крылова, а меню Дмитрий Зотов придумал такое, чтобы подходило и к пиву, и к вину. То есть одни и те же блюда могут звучать совершенно по-разному, в зависимости от аккомпанемента. И это тоже индивидуальная особенность "Хаггиса", как и то, что традиционное шотландское блюдо тут делают порционно — из одного бараньего желудка готовят шесть увесистых шариков-хаггисов, туго набитых бараньими потрохами с перловкой, так что на порцию идет один такой румяный бараний "колобок" в густом пьяном соусе стаут (пиво плюс виски) с толченым картофелем и малосольными огурцами (590 руб.). Я уже как-то говорила, что кухня "Хаггиса" не произвела на меня такого сильного впечатления, как я ожидала. И вот почему. В "Хаггисе" звучит тема субпродуктов, но не во весь голос. Очень надеюсь, что Дмитрий Зотов будет постепенно ее развивать. Пока в меню, кроме хаггиса, есть наггетсы из телячьей головы и хвостов — наисочнейший горячий холодец в хрустящей сухарной оболочке,— их надо макать попеременно в горчицу и тертый хрен (390 руб.). А также зельц из головы поросенка (360 руб.), холодец из теленка с хрящами и свежим хреном (370 руб.), колбаска из утиной шеи, благоухающая тимьяном, с картофельными клецками и соусом демигляс с трюфельным маслом (490 руб.), хрустящий кейк из свиной головы с кимчи (460 руб.) и нежнейшее парфе из телячьей печени с луковым мармеладом, серым хлебом и маринованным редисом (360 руб.). Но хотелось бы еще больше! Хотелось бы мозговых косточек, жареных почек, тушеных бычьих хвостов, свиных ушей — не только в паназиатском стиле, с хрустящим зеленым салатом и кинзой (360 руб.), и пятачков, и телячьих щек — не только в щавелевом супе (350 руб.), в общем — тут еще нескончаемая вереница блюд, которым в "Хаггисе" самое место. Ну а пока стоит обратить внимание еще и на шотландские пироги — с треской и палтусом в сливочном соусе (520 руб.) и с дикой уткой в соусе стаут (520 руб.), на перловую кашу с икрой ботарга и хрустящими стеблями молодой спаржи (490 руб.) и — специально для тех, кто пьет пиво,— большую порцию хрустящих чипсов из козлобородника, сельдерея, свеклы, картофеля и пастернака. А на десерт — лаймовый пирог с сорбетом из ревеня (320 руб.) и бесконечно щедрый "Сникерс" в стакане (330 руб.) из орехового мороженого, нуги, безе, воздушного шоколада и фундука — но это только для тех, кто очень любит сладкое. В общем, у Зотова с Крыловым получился настоящий паб. Теперь главное — удержаться и закрепиться на теме субпродуктов. И все будет просто замечательно.