«Тектонический сдвиг от Азии к Ближнему Востоку»
Дарья Цивина — о MINA
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, как в меню нового заведения ресторатору Араму Мнацаканову удалось скомпоновать его любимую итальянскую кухню с ливанскими специалитетами.
Фото: instagram.com/aram_probka
Новый ресторан Арама Мнацаканова MINA на Малой Никитской улице посвящен итало-ливанской кухне. А это означает, что левантийская кухня окончательно вошла в тренд, и в ближайшее время нас ждет лавина лабне, мухаммары и кюфте.
Тектонический сдвиг от Азии и паназиатской кухни к Ближнему Востоку назревал давно, но именно в этом году окончательно свершился. Первым был Flaner c cовременной израильской кухней, за ним — Grace, где Владимир Чистяков начал уверенно комбинировать средиземноморскую классику с восточными специями, наконец-то, дав гастрономическому району Патриков глоток свежего воздуха. И вот еще одно знаковое открытие — ресторатор Арам Мнацаканов, который всегда диктует моду и предвосхищает спрос, комбинирует в новом ресторане свою любимую итальянскую кухню с ливанскими специалитетами.
В результате, тут подают тончайшую хрустящую пиццу, на манер левантийской лапешки манакиш, с мортаделлой, с трЮфелями, с артишоком и нутом, бабагануш с ароматом костра и табуле, полный зелени, домашние мальтальятти с рагу из молочного козленка, храйме из палтуса в ароматном томатном соусе с маслинами и кефту из мяса ягненка с сардинской пастой фрегола, похожей ближневостоный птитим. Все это на итальянской посуде Bitossi с золотыми узорами, в стильном интерьере, чем-то похожем на берлинские бистро, но с романтическим флером Бейрута семидесятых. Нет никаких сомнений, что одной MINA ближневосточный бум не закончится. Ждем.