Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о новых меню ресторанов "Московская Кухмистерская" и KM20.
В ресторане функциональной кухни KM20 обновилось меню. В разделе завтраков появились банановые оладьи с семенами чиа, свежей клубникой и кокосовой карамелью, причем заказать их можно не только утром, а в течение всего дня. Раздел завтраков пополнился мексиканской тортильей с овощами, и тофу в лепешке без глютена, и азиатской тортильей с ферментированными бобами темпе, обжаренными в кисло-сладком соусе чили, краснокачанной капустой, ростками маша, свежими огурцами и сырым кешью в лепешке без глютена. Появились также два вида карри — красный амритсари с нутом и киноа и тайский зеленый карри с овощами и киноа. И новый десерт — шоколадный мусс с семенами чиа, кокосовым соусом и печеньем без глютена из миндальной муки.
А в ресторане "Московская Кухмистерская" начался сезон охоты. В меню, разработанном шеф-поваром Кириллом Зебриным, вошли блюда, приготовленные по мотивам рецептов старинных поваренных книг. Стартовать предлагается с паштета из копченой утки с чипсами из бородинского хлеба за 550 руб., далее следует солянка из дичи с подосиновиками на густом бульоне из лосятины за 450 руб., томленная в русской печи в настоящем чугунке.
На горячее предлагаются пельмени из медвежатины с тушеной кислой капустой за 550 руб. и котлета из лосятины по-пожарски в сухарях из ржаного хлеба с картофельными драниками и джемом из лесных ягод за 750 руб. На создание этого твиста Кирилла Зебрина подтолкнул рецепт Игнатия Радецкого 1852 года, который первым противопоставил классической пожарской котлете из куриного мяса (взамен отсутствующей телятины) альтернативные варианты из осетрины и из рябчиков. Зебрин решил пойти еще дальше и "подменить" телятину мясом лося, ничуть на нее не похожим. Впрочем, на фоне бургеров, голубцов и вареников с мясом нутрии, появившихся в новом "Краснодар-баре", пожарская котлета Зебрина кажется вариациями Кулау на фоне heavy-metal.