Чем ближе лето, тем активнее обновляются меню московских ресторанов. На этот раз перемены коснулись "Ресторана морских гадов", "Старого чердака" и кафе "Версия 1.0". Несмотря на то что каждый шеф-повар стремился внести в меню нечто совершенно особое, общие мотивы этой кулинарной весны выявить нетрудно — в этом сезоне актуальны морепродукты. "Ресторан морских гадов" подготовил страничку от шеф-повара. В ней представлена рыба (будь то дорадо, сибас или форель), которую запекают с беконом и травами в пальмовом листе (870 руб.), морские гребешки в сочетании с пармезаном, анчоусами, томатами и каперсами, в результате чего получается теплый салат (540 руб.). А к черной треске на банановом листе с обжаренными овощами, артишоком и пеной сельдерея подается осьминожка в желе с красной икрой (1250 руб.). Главенствуют морепродукты и в новом меню ресторана "Версия 1.0". Из камчатского краба здесь готовят салат с томатами и авокадо (716 руб.), королевские креветки добавляют в салат "Цезарь" (498 руб.; помимо стандартных ингредиентов здесь в салат добавляют и острые чесночные гренки), а суфле, приготовленное из филе ерша, подают с раковыми шейками и гренком из ржаной муки (416 руб.). Горячая морская закуска — гребешки по-шалерски, обжаренные в оливковом масле с белым вином, сервированные морковным соусом и овощами (754 руб.). На роль горячего претендует немалое количество рыбных блюд. Причем рыбу здесь, как правило, запекают: сибас — со шпинатом (694 руб.), осетрину — в сметанном соусе и с картофелем, креветками и яйцом, а стерлядь — с лесными орехами и дополняют диким рисом и сметанно-икорным соусом (1100 руб.). Жарят карпа (594 руб.) и семгу (754 руб.). Первого гарнируют отварным картофелем в сметанно-чесночном соусе, а вторую подают с муссом из лесных грибов и обжаренными в вине овощами. Можно заказать и королевские креветки на гриле со сливочным соусом с добавлением белого вина (516 руб.) или судака, фаршированного копченой семгой под сливочно-шпинатным соусом,— его подадут со стручковым горошком и кенийской фасолью (495 руб.).
А шеф-повар ресторана "Старый чердак" Михаил Галеев приготовил для любителей морепродуктов всего одну с половиной закуску — крабовый салат в авокадо (420 руб.) и творожный паштет из козьего сыра с копченым лососем и ароматными багетными гренками (340 руб.). Паштет можно счесть как раз за половину, поскольку на первом месте здесь все-таки сыр. Как, впрочем, и в теплом салате с обжаренной моцареллой, фаршированной вялеными помидорами и соусом песто (390 руб.). Зато на горячее здесь можно заказать жареную гигантскую креветку в сочетании с морским языком, припущенным в белом вине, с нежным суфле из краба и гребешка, зеленым соусом и красной икрой (780 руб.). Еще одно общее место в весенних меню всех трех ресторанов — фуа-гра. В "Старом чердаке" его подадут с мясным пате и остро-сладким желе (420 руб.), в "Версии" рекомендуют эскалоп из фуа-гра с фламбированными ягодами, томленными в коньяке (680 руб.), а в "Морских гадах" предлагают попробовать фуа-гра с яблоком, шпинатом, клубникой, ежевикой, малиной и ягодным соусом фламбе (730 руб.).
Теперь что касается мясных новинок. "Ресторан морских гадов" "ради приличия" включил в новое меню всего одно мясное блюдо — это телятина "Робеспьер" с каперсами и розмарином (490 руб.), а "Старый чердак", хоть и не считает себя рыбным рестораном, предлагает выбирать всего лишь между двумя блюдами из мяса: мраморной говядиной "По-купечески" с белыми грибами и картофелем (580 руб.) или австралийской мраморной говядиной с тем же картофелем, только запеченным с чесноком и розмарином (950 руб.). Ресторан "Версия 1.0" обошел "Старый чердак" с перевесом в одну позицию — здесь появились каре ягненка с овощной лазаньей и клюквенным соусом (644 руб.), гриль из телячьей вырезки с овощами и соусом "Красное вино" (762 руб.) и толстый стейк "Ангус" из говядины под соусом "Пять перцев" с красным вином (1240 руб.). Также в новом меню "Версии" можно обнаружить много дичи: начиная с "русского салата" из фазана и цесарки с красной икрой и трюфелем (896 руб.) и заканчивая горячими блюдами вроде дикой утки, приготовленной под соусом деми глас с апельсиновым соком (738 руб.), перепелов, фаршированных обжаренным фуа-гра с белыми грибами под соусом "Кумберлен" (845 руб.), котлет из дичи и нежной телятины, обжаренных в сухарях с грибным соусом по рецепту старорусской кухни (436 руб.). Впрочем, до сезона дичи и грибов еще далеко, так что эти блюда в данный момент не слишком актуальны.
Презентуя новинки, "Ресторан морских гадов" проигнорировал десерты. А вот в "Старом чердаке" подают блинчики "Креп-сюзетт" с кремом патисьер, апельсиновым ликером и свежей клубникой (220 руб.) прямо у стола посетителя. Кто не почитает французскую классику, может выбрать творожный торт с изюмом, корицей и запеченной ореховой корочкой (220 руб.). Обновленное меню "Версии" предлагает брусничный торт (174 руб.) или медово-ореховый с пчелиными сотами и соусом из лесных ягод (296 руб.), а еще рулет с черемухой (196 руб.), горячий тарт татэн с холодным сорбетом и жареным манго (346 руб.), тирамису с привкусом апельсина (360 руб.), чизкейк с яблоками (312 руб.). Для сладкоежек здесь вообще раздолье — помимо вышеперечисленных десертов можно съесть moelleux из горячего черного шоколада с малиновым соусом и свежей малиной (552 руб.), оладьи с морошкой (123 руб.) или фруктовый тартар из клубники, киви, малины и хурмы (384 руб.).
Ну, а пивные рестораны "Дымов N1" вместо сложносочиненных новинок предлагают более простые удовольствия — хоккей и горячие колбаски. До 13 мая в обоих заведениях проходят прямые трансляции с чемпионата по хоккею, подают холодное пиво и в качестве закуски — горячую сковороду на шестерых (1950 руб.) с венскими колбасками, колбасками "4 перца", колбасками с сыром и маком, колбасками из ягненка, мюнхенскими, маленькими деликатесными колбасками с трюфелем, тушеной капустой и отварным картофелем, ткемали и сацибелли, баварской и дижонской горчицей.
подписи
До 13 мая в ресторанах "Дымов N1" предлагают к пиву колбаски венские, мюнхенские, "4 перца", из ягненка, колбаски с сыром и маком и маленькие деликатесные колбаски с трюфелем